È l'aceto dei re e il re degli aceti: l'aceto balsamico di Modena, con il suo aroma delicatamente fruttato, è pregiato e raro quasi come il tartufo bianco di Alba. Prodotto con una miscela di mosto cotto d'uva, viene poi fatto stagionare per tre anni in botti di legno. La ricetta è segreta e viene conservata gelosamente. Alcune gocce di questo meraviglioso nettare raffinano con stile parmigiano, carne di manzo, filetti di pesce o fragole. Ma l'aceto balsamico fa miracoli anche nelle nostre tre ricette creative: conferisce carattere all'insalata di riso con melagrana, raffina gli gnocchi alle barbabietole e rende le pere al cioccolato particolarmente gustose.
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