Benvenuta primavera! L'entrecôte con spugnole fresche e cipollotti in salsa al cognac e alla panna con fleur de sel saluta con eleganza la nuova stagione.
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| 4 | entrecôte di ca. 160 g |
| fleur de sel | |
| 3 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 150 g | di spugnole fresche |
| 4 | cipollotti |
| 2 cucchiai | di cognac |
| 1 dl | di brodo di manzo |
| 2 cucchiai | di doppie panne |
| pepe dal macinapepe | |
| ½ mazzetto | d’erba cipollina |
Ricetta:
Margaretha Junker
Foto:
Pia Grimbühler
Mettete una teglia nel forno e scaldatelo a 80 °C. Condite le entrecôte con il fleur de sel. Rosolatele in ⅓ dell’olio da entrambi i lati per 2 minuti. Accomodate la carne sulla teglia riscaldata e cuocetela (rosa) al centro del forno per 30-40 minuti.
Lavate bene le spugnole sotto l’acqua fredda. Fatele sgocciolare e dimezzatele, a seconda delle dimensioni. Tagliate i cipollotti, compreso il verde, in quattro parti e poi a strisce lunghe 5 cm. Soffriggete le spugnole a fuoco medio nell’olio restante per 5 minuti. Aggiungete i cipollotti e soffriggeteli brevemente insieme. Bagnate con il cognac, aggiungete il brodo e cuocete con il coperchio per ca. 5 minuti. Raffinate la salsa con la doppia panna. Insaporite con fleur de sel e pepe. Tagliuzzate finemente l’erba cipollina e unitela. Servite le entrecôte con la salsa di spugnole e cipollotti.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ cottura in forno 30 - 40 min
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