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    Entrecôte con spugnole e cipollotti
    • 20 min
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    Entrecôte con spugnole e cipollotti

    Benvenuta primavera! L'entrecôte con spugnole fresche e cipollotti in salsa al cognac e alla panna con fleur de sel saluta con eleganza la nuova stagione.

    Per
    persone

    Cliccando sul puoi aggiungere gli ingredienti che ti interessano alla tua lista della spesa.

    Ingredienti

    entrecôte di ca. 160 g
      fleur de sel
    3 cucchiai d’olio d’oliva
    150 g di spugnole fresche
    cipollotti
    2 cucchiai di cognac
    1 dl di brodo di manzo
    2 cucchiai di doppie panne
      pepe dal macinapepe
    ½ mazzetto d’erba cipollina
    Valori nutritivi per porzione
    Kilocalorie
    330 KCAL
    1350 KJ
    Grassi
    17 G
    46,4 %
    Proteine
    34 G
    41,2 %
    Carboidrati
    3 G
    3,6 %
    Kilocalorie
    L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.
    Grassi
    I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.
    Proteine
    Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.
    Carboidrati
    I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

    Ricetta: Margaretha Junker

    Preparazione

    Mettete una teglia nel forno e scaldatelo a 80 °C. Condite le entrecôte con il fleur de sel. Rosolatele in ⅓ dell’olio da entrambi i lati per 2 minuti. Accomodate la carne sulla teglia riscaldata e cuocetela (rosa) al centro del forno per 30-40 minuti.

    Lavate bene le spugnole sotto l’acqua fredda. Fatele sgocciolare e dimezzatele, a seconda delle dimensioni. Tagliate i cipollotti, compreso il verde, in quattro parti e poi a strisce lunghe 5 cm. Soffriggete le spugnole a fuoco medio nell’olio restante per 5 minuti. Aggiungete i cipollotti e soffriggeteli brevemente insieme. Bagnate con il cognac, aggiungete il brodo e cuocete con il coperchio per ca. 5 minuti. Raffinate la salsa con la doppia panna. Insaporite con fleur de sel e pepe. Tagliuzzate finemente l’erba cipollina e unitela. Servite le entrecôte con la salsa di spugnole e cipollotti.

    Tempo di preparazione

    Preparazione ca. 20 min

    + cottura in forno 30 - 40 min

    L’ingrediente è stato aggiunto alla lista della spesa.
    Suggerimento
    Sostituite le spugnole con 150 g di altri funghi freschi, la preparazione rimane la stessa.
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