Entrecôte con spugnole e cipollotti

Tempo totale: 1 h • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 38 g, grassi 21 g, carboidrati 3 g, 380 kcal

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Appunto personale

Benvenuta primavera! L'entrecôte con spugnole fresche e cipollotti in salsa al cognac e alla panna con fleur de sel saluta con eleganza la nuova stagione.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Rosolate la carne poco per volta.

1 entrecôte di ca. 160 g
fleur de sel
¾ di cucchiaio d’olio d’oliva
35 g di spugnole fresche
1 cipollotto
½ cucchiaio di cognac
0,25 dl di brodo di manzo
½ cucchiaio di doppia panna
pepe dal macinapepe
2 gambi d’erba cipollina

2 entrecôte di ca. 160 g
fleur de sel
1½ cucchiai d’olio d’oliva
75 g di spugnole fresche
2 cipollotti
1 cucchiaio di cognac
0,5 dl di brodo di manzo
1 cucchiaio di doppia panna
pepe dal macinapepe
¼ di mazzetto d’erba cipollina

4 entrecôte di ca. 160 g
fleur de sel
3 cucchiai d’olio d’oliva
150 g di spugnole fresche
4 cipollotti
2 cucchiai di cognac
1 dl di brodo di manzo
2 cucchiai di doppie panne
pepe dal macinapepe
½ mazzetto d’erba cipollina

6 entrecôte di ca. 160 g
fleur de sel
4½ cucchiai d’olio d’oliva
225 g di spugnole fresche
6 cipollotti
3 cucchiai di cognac
1,5 dl di brodo di manzo
3 cucchiai di doppie panne
pepe dal macinapepe
¾ di mazzetto d’erba cipollina

8 entrecôte di ca. 160 g
fleur de sel
6 cucchiai d’olio d’oliva
300 g di spugnole fresche
8 cipollotti
4 cucchiai di cognac
2 dl di brodo di manzo
4 cucchiai di doppie panne
pepe dal macinapepe
1 mazzetto d’erba cipollina

10 entrecôte di ca. 160 g
fleur de sel
7½ cucchiai d’olio d’oliva
375 g di spugnole fresche
10 cipollotti
5 cucchiai di cognac
2,5 dl di brodo di manzo
5 cucchiai di doppie panne
pepe dal macinapepe
1¼ di mazzetti d’erba cipollina

12 entrecôte di ca. 160 g
fleur de sel
9 cucchiai d’olio d’oliva
450 g di spugnole fresche
12 cipollotti
6 cucchiai di cognac
3 dl di brodo di manzo
6 cucchiai di doppie panne
pepe dal macinapepe
1½ mazzetti d’erba cipollina

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

cottura in forno:: 30-40 minuti

Tempo totale:: 1 h

Mettete una teglia nel forno e scaldatelo a 80 °C. Condite le entrecôte con il fleur de sel. Rosolatele in ⅓ dell’olio da entrambi i lati per 2 minuti. Accomodate la carne sulla teglia riscaldata e cuocetela (rosa) al centro del forno per 30-40 minuti.

Ci sei quasi!
Lavate bene le spugnole sotto l’acqua fredda. Fatele sgocciolare e dimezzatele, a seconda delle dimensioni. Tagliate i cipollotti, compreso il verde, in quattro parti e poi a strisce lunghe 5 cm. Soffriggete le spugnole a fuoco medio nell’olio restante per 5 minuti. Aggiungete i cipollotti e soffriggeteli brevemente insieme. Bagnate con il cognac, aggiungete il brodo e cuocete con il coperchio per ca. 5 minuti. Raffinate la salsa con la doppia panna. Insaporite con fleur de sel e pepe. Tagliuzzate finemente l’erba cipollina e unitela. Servite le entrecôte con la salsa di spugnole e cipollotti.

Ci sei quasi!

Ricetta: Margaretha Junker

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/entrecote-con-spugnole-e-cipollotti

Già cucinato Cucinato

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Consiglio utile

Sostituite le spugnole con 150 g di altri funghi freschi, la preparazione rimane la stessa.

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