Entrecôte con spugnole e cipollotti

Benvenuta primavera! L'entrecôte con spugnole fresche e cipollotti in salsa al cognac e alla panna con fleur de sel saluta con eleganza la nuova stagione.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Rosolate la carne poco per volta.

1entrecôte di ca. 160 g
fleur de sel
¾ di cucchiaiod’olio d’oliva
35 gdi spugnole fresche
1cipollotto
½ cucchiaiodi cognac
0,25 dldi brodo di manzo
½ cucchiaiodi doppia panna
pepe dal macinapepe
2 gambid’erba cipollina

2entrecôte di ca. 160 g
fleur de sel
1½ cucchiaid’olio d’oliva
75 gdi spugnole fresche
2cipollotti
1 cucchiaiodi cognac
0,5 dldi brodo di manzo
1 cucchiaiodi doppia panna
pepe dal macinapepe
¼ di mazzettod’erba cipollina

4entrecôte di ca. 160 g
fleur de sel
3 cucchiaid’olio d’oliva
150 gdi spugnole fresche
4cipollotti
2 cucchiaidi cognac
1 dldi brodo di manzo
2 cucchiaidi doppie panne
pepe dal macinapepe
½ mazzettod’erba cipollina

6entrecôte di ca. 160 g
fleur de sel
4½ cucchiaid’olio d’oliva
225 gdi spugnole fresche
6cipollotti
3 cucchiaidi cognac
1,5 dldi brodo di manzo
3 cucchiaidi doppie panne
pepe dal macinapepe
¾ di mazzettod’erba cipollina

8entrecôte di ca. 160 g
fleur de sel
6 cucchiaid’olio d’oliva
300 gdi spugnole fresche
8cipollotti
4 cucchiaidi cognac
2 dldi brodo di manzo
4 cucchiaidi doppie panne
pepe dal macinapepe
1 mazzettod’erba cipollina

10entrecôte di ca. 160 g
fleur de sel
7½ cucchiaid’olio d’oliva
375 gdi spugnole fresche
10cipollotti
5 cucchiaidi cognac
2,5 dldi brodo di manzo
5 cucchiaidi doppie panne
pepe dal macinapepe
1¼ di mazzettid’erba cipollina

12entrecôte di ca. 160 g
fleur de sel
9 cucchiaid’olio d’oliva
450 gdi spugnole fresche
12cipollotti
6 cucchiaidi cognac
3 dldi brodo di manzo
6 cucchiaidi doppie panne
pepe dal macinapepe
1½ mazzettid’erba cipollina

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 330 kcal; 1.350 kj
Proteine: 34 g; 45,2 %
Grassi: 17 g; 50,8 %
Carboidrati: 3 g; 4 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

cottura in forno:: 30-40 minuti

Tempo totale:: 1 h

Mettete una teglia nel forno e scaldatelo a 80 °C. Condite le entrecôte con il fleur de sel. Rosolatele in ⅓ dell’olio da entrambi i lati per 2 minuti. Accomodate la carne sulla teglia riscaldata e cuocetela (rosa) al centro del forno per 30-40 minuti.

Ci sei quasi!
Lavate bene le spugnole sotto l’acqua fredda. Fatele sgocciolare e dimezzatele, a seconda delle dimensioni. Tagliate i cipollotti, compreso il verde, in quattro parti e poi a strisce lunghe 5 cm. Soffriggete le spugnole a fuoco medio nell’olio restante per 5 minuti. Aggiungete i cipollotti e soffriggeteli brevemente insieme. Bagnate con il cognac, aggiungete il brodo e cuocete con il coperchio per ca. 5 minuti. Raffinate la salsa con la doppia panna. Insaporite con fleur de sel e pepe. Tagliuzzate finemente l’erba cipollina e unitela. Servite le entrecôte con la salsa di spugnole e cipollotti.

Ci sei quasi!