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Entrecôte con spugnole e cipollotti

Entrecôte con spugnole e cipollotti

Tempo totale: 1 h • Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 34 g, grassi 18 g, carboidrati 3 g, 340 kcal
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Benvenuta primavera! L'entrecôte con spugnole fresche e cipollotti in salsa al cognac e alla panna con fleur de sel saluta con eleganza la nuova stagione.

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Rosolate la carne poco per volta.
  • 1 entrecôte di ca. 160 g
  • fleur de sel
  • ¾ di  cucchiaio d’olio d’oliva
  • 35 g di spugnole fresche
  • 1 cipollotto
  • ½ cucchiaio di cognac
  • 0,25 dl di brodo di manzo
  • ½ cucchiaio di doppia panna
  • pepe dal macinapepe
  • 2 gambi d’erba cipollina
  • 2 entrecôte di ca. 160 g
  • fleur de sel
  • 1½ cucchiai d’olio d’oliva
  • 75 g di spugnole fresche
  • 2 cipollotti
  • 1 cucchiaio di cognac
  • 0,5 dl di brodo di manzo
  • 1 cucchiaio di doppia panna
  • pepe dal macinapepe
  • ¼ di  mazzetto d’erba cipollina
  • 4 entrecôte di ca. 160 g
  • fleur de sel
  • 3 cucchiai d’olio d’oliva
  • 150 g di spugnole fresche
  • 4 cipollotti
  • 2 cucchiai di cognac
  • 1 dl di brodo di manzo
  • 2 cucchiai di doppie panne
  • pepe dal macinapepe
  • ½ mazzetto d’erba cipollina
  • 6 entrecôte di ca. 160 g
  • fleur de sel
  • 4½ cucchiai d’olio d’oliva
  • 225 g di spugnole fresche
  • 6 cipollotti
  • 3 cucchiai di cognac
  • 1,5 dl di brodo di manzo
  • 3 cucchiai di doppie panne
  • pepe dal macinapepe
  • ¾ di  mazzetto d’erba cipollina
  • 8 entrecôte di ca. 160 g
  • fleur de sel
  • 6 cucchiai d’olio d’oliva
  • 300 g di spugnole fresche
  • 8 cipollotti
  • 4 cucchiai di cognac
  • 2 dl di brodo di manzo
  • 4 cucchiai di doppie panne
  • pepe dal macinapepe
  • 1 mazzetto d’erba cipollina
  • 10 entrecôte di ca. 160 g
  • fleur de sel
  • 7½ cucchiai d’olio d’oliva
  • 375 g di spugnole fresche
  • 10 cipollotti
  • 5 cucchiai di cognac
  • 2,5 dl di brodo di manzo
  • 5 cucchiai di doppie panne
  • pepe dal macinapepe
  • 1¼ di  mazzetti d’erba cipollina
  • 12 entrecôte di ca. 160 g
  • fleur de sel
  • 9 cucchiai d’olio d’oliva
  • 450 g di spugnole fresche
  • 12 cipollotti
  • 6 cucchiai di cognac
  • 3 dl di brodo di manzo
  • 6 cucchiai di doppie panne
  • pepe dal macinapepe
  • 1½ mazzetti d’erba cipollina

Come procedere

Preparazione:
ca. 20 minuti
cottura in forno:
30-40 minuti
Tempo totale:
1 h
  1. Mettete una teglia nel forno e scaldatelo a 80 °C. Condite le entrecôte con il fleur de sel. Rosolatele in ⅓ dell’olio da entrambi i lati per 2 minuti. Accomodate la carne sulla teglia riscaldata e cuocetela (rosa) al centro del forno per 30-40 minuti.

    Ci sei quasi!
  2. Lavate bene le spugnole sotto l’acqua fredda. Fatele sgocciolare e dimezzatele, a seconda delle dimensioni. Tagliate i cipollotti, compreso il verde, in quattro parti e poi a strisce lunghe 5 cm. Soffriggete le spugnole a fuoco medio nell’olio restante per 5 minuti. Aggiungete i cipollotti e soffriggeteli brevemente insieme. Bagnate con il cognac, aggiungete il brodo e cuocete con il coperchio per ca. 5 minuti. Raffinate la salsa con la doppia panna. Insaporite con fleur de sel e pepe. Tagliuzzate finemente l’erba cipollina e unitela. Servite le entrecôte con la salsa di spugnole e cipollotti.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Margaretha Junker
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/entrecote-con-spugnole-e-cipollotti
Già cucinato Cucinato

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Consiglio utile

Sostituite le spugnole con 150 g di altri funghi freschi, la preparazione rimane la stessa.

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