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Entrecôte con spugnole e cipollotti

Entrecôte con spugnole e cipollotti

Benvenuta primavera! L'entrecôte con spugnole fresche e cipollotti in salsa al cognac e alla panna con fleur de sel saluta con eleganza la nuova stagione.

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

Indicazioni per maggiori quantità: Rosolate la carne poco per volta.
  • 1entrecôte di ca. 160 g
  • fleur de sel
  • ¾ di  cucchiaiod’olio d’oliva
  • 35 gdi spugnole fresche
  • 1cipollotto
  • ½ cucchiaiodi cognac
  • 0,25 dldi brodo di manzo
  • ½ cucchiaiodi doppia panna
  • pepe dal macinapepe
  • 2 gambid’erba cipollina
  • 2entrecôte di ca. 160 g
  • fleur de sel
  • 1½ cucchiaid’olio d’oliva
  • 75 gdi spugnole fresche
  • 2cipollotti
  • 1 cucchiaiodi cognac
  • 0,5 dldi brodo di manzo
  • 1 cucchiaiodi doppia panna
  • pepe dal macinapepe
  • ¼ di  mazzettod’erba cipollina
  • 4entrecôte di ca. 160 g
  • fleur de sel
  • 3 cucchiaid’olio d’oliva
  • 150 gdi spugnole fresche
  • 4cipollotti
  • 2 cucchiaidi cognac
  • 1 dldi brodo di manzo
  • 2 cucchiaidi doppie panne
  • pepe dal macinapepe
  • ½ mazzettod’erba cipollina
  • 6entrecôte di ca. 160 g
  • fleur de sel
  • 4½ cucchiaid’olio d’oliva
  • 225 gdi spugnole fresche
  • 6cipollotti
  • 3 cucchiaidi cognac
  • 1,5 dldi brodo di manzo
  • 3 cucchiaidi doppie panne
  • pepe dal macinapepe
  • ¾ di  mazzettod’erba cipollina
  • 8entrecôte di ca. 160 g
  • fleur de sel
  • 6 cucchiaid’olio d’oliva
  • 300 gdi spugnole fresche
  • 8cipollotti
  • 4 cucchiaidi cognac
  • 2 dldi brodo di manzo
  • 4 cucchiaidi doppie panne
  • pepe dal macinapepe
  • 1 mazzettod’erba cipollina
  • 10entrecôte di ca. 160 g
  • fleur de sel
  • 7½ cucchiaid’olio d’oliva
  • 375 gdi spugnole fresche
  • 10cipollotti
  • 5 cucchiaidi cognac
  • 2,5 dldi brodo di manzo
  • 5 cucchiaidi doppie panne
  • pepe dal macinapepe
  • 1¼ di  mazzettid’erba cipollina
  • 12entrecôte di ca. 160 g
  • fleur de sel
  • 9 cucchiaid’olio d’oliva
  • 450 gdi spugnole fresche
  • 12cipollotti
  • 6 cucchiaidi cognac
  • 3 dldi brodo di manzo
  • 6 cucchiaidi doppie panne
  • pepe dal macinapepe
  • 1½ mazzettid’erba cipollina
Kilocalorie
330 kcal
1.350 kj
Proteine
34 g
45,2 %
Grassi
17 g
50,8 %
Carboidrati
3 g
4 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 20 minuti
cottura in forno:
30-40 minuti
Tempo totale:
1 h
  1. Mettete una teglia nel forno e scaldatelo a 80 °C. Condite le entrecôte con il fleur de sel. Rosolatele in ⅓ dell’olio da entrambi i lati per 2 minuti. Accomodate la carne sulla teglia riscaldata e cuocetela (rosa) al centro del forno per 30-40 minuti.

    Ci sei quasi!
  2. Lavate bene le spugnole sotto l’acqua fredda. Fatele sgocciolare e dimezzatele, a seconda delle dimensioni. Tagliate i cipollotti, compreso il verde, in quattro parti e poi a strisce lunghe 5 cm. Soffriggete le spugnole a fuoco medio nell’olio restante per 5 minuti. Aggiungete i cipollotti e soffriggeteli brevemente insieme. Bagnate con il cognac, aggiungete il brodo e cuocete con il coperchio per ca. 5 minuti. Raffinate la salsa con la doppia panna. Insaporite con fleur de sel e pepe. Tagliuzzate finemente l’erba cipollina e unitela. Servite le entrecôte con la salsa di spugnole e cipollotti.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Margaretha Junker
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/entrecote-con-spugnole-e-cipollotti
Già cucinato Cucinato

Valori nutrizionali per porzione

Consiglio utile

Sostituite le spugnole con 150 g di altri funghi freschi, la preparazione rimane la stessa.

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