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Entrecôte mit Morcheln und Frühlingszwiebeln
Gesamt: 1 Std. •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 34 g,
Fett 17 g,
Kohlenhydrate 3 g, 330 kcal
Frühlingsgruss vom Feinsten: Entrecôte mit frischen Morcheln und Frühlingszwiebeln an Cognac-Rahm-Sauce mit Schnittlauch, abgeschmeckt mit Fleur de sel.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
Hochrechnungshinweis:
Fleisch portionenweise anbraten.
- 1 Entrecôte à ca. 160 g
- Fleur de sel
- ¾ EL Olivenöl
- 35 g frische Morcheln
- 1 Frühlingszwiebel
- ½ EL Cognac
- 0,25 dl Rindsbouillon
- ½ EL Doppelrahm
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Stängel Schnittlauch
- 2 Entrecôtes à ca. 160 g
- Fleur de sel
- 1½ EL Olivenöl
- 75 g frische Morcheln
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Cognac
- 0,5 dl Rindsbouillon
- 1 EL Doppelrahm
- Pfeffer aus der Mühle
- ¼ Bund Schnittlauch
- 4 Entrecôtes à ca. 160 g
- Fleur de sel
- 3 EL Olivenöl
- 150 g frische Morcheln
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Cognac
- 1 dl Rindsbouillon
- 2 EL Doppelrahm
- Pfeffer aus der Mühle
- ½ Bund Schnittlauch
- 6 Entrecôtes à ca. 160 g
- Fleur de sel
- 4½ EL Olivenöl
- 225 g frische Morcheln
- 6 Frühlingszwiebeln
- 3 EL Cognac
- 1,5 dl Rindsbouillon
- 3 EL Doppelrahm
- Pfeffer aus der Mühle
- ¾ Bund Schnittlauch
- 8 Entrecôtes à ca. 160 g
- Fleur de sel
- 6 EL Olivenöl
- 300 g frische Morcheln
- 8 Frühlingszwiebeln
- 4 EL Cognac
- 2 dl Rindsbouillon
- 4 EL Doppelrahm
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund Schnittlauch
- 10 Entrecôtes à ca. 160 g
- Fleur de sel
- 7½ EL Olivenöl
- 375 g frische Morcheln
- 10 Frühlingszwiebeln
- 5 EL Cognac
- 2,5 dl Rindsbouillon
- 5 EL Doppelrahm
- Pfeffer aus der Mühle
- 1¼ Bund Schnittlauch
- 12 Entrecôtes à ca. 160 g
- Fleur de sel
- 9 EL Olivenöl
- 450 g frische Morcheln
- 12 Frühlingszwiebeln
- 6 EL Cognac
- 3 dl Rindsbouillon
- 6 EL Doppelrahm
- Pfeffer aus der Mühle
- 1½ Bund Schnittlauch
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- im Ofen garen:
- 30-40 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std.
-
Backofen auf 80 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Ein Blech miterwärmen. Entrecôtes mit Fleur de sel würzen. In 1/3 des Öls auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Fleisch auf das vorgewärmte Blech geben. In der Ofenmitte 30–40 Minuten gar ziehen (rosa) lassen.
fast fertig -
Morcheln unter fliessend kaltem Wasser gründlich waschen. Abtropfen lassen und je nach Grösse halbieren. Zwiebeln samt Grün vierteln und in 5 cm lange Streifen schneiden. Morcheln im restlichen Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Zwiebeln dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Cognac ablöschen, Bouillon beigeben und alles ca. 5 Minuten zugedeckt dämpfen. Sauce mit Doppelrahm verfeinern. Mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch fein dazuschneiden. Entrecôtes mit Morchel-Frühlingszwiebel-Sauce servieren.
fast fertig
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Tipp
Morcheln durch 150 g andere frische Pilze ersetzen, die Zubereitung bleibt gleich.
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