Entrecôte mit Morcheln und Frühlingszwiebeln

Name: Entrecôte mit Morcheln und Frühlingszwiebeln
Total time: 1 h
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 4 Entrecôtes à ca. 160 g; Fleur de sel; 3 EL Olivenöl; 150 g frische Morcheln; 4 Frühlingszwiebeln; 2 EL Cognac; 1 dl Rindsbouillon; 2 EL Doppelrahm; Pfeffer aus der Mühle; ½ Bund Schnittlauch

1 Std.

Frühlingsgruss vom Feinsten: Entrecôte mit frischen Morcheln und Frühlingszwiebeln an Cognac-Rahm-Sauce mit Schnittlauch, abgeschmeckt mit Fleur de sel.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Fleisch portionenweise anbraten.

2Entrecôtes à ca. 160 g
Fleur de sel
1½ ELOlivenöl
75 gfrische Morcheln
2Frühlingszwiebeln
1 ELCognac
0,5 dlRindsbouillon
1 ELDoppelrahm
Pfeffer aus der Mühle
¼ BundSchnittlauch

4Entrecôtes à ca. 160 g
Fleur de sel
3 ELOlivenöl
150 gfrische Morcheln
4Frühlingszwiebeln
2 ELCognac
1 dlRindsbouillon
2 ELDoppelrahm
Pfeffer aus der Mühle
½ BundSchnittlauch

8Entrecôtes à ca. 160 g
Fleur de sel
6 ELOlivenöl
300 gfrische Morcheln
8Frühlingszwiebeln
4 ELCognac
2 dlRindsbouillon
4 ELDoppelrahm
Pfeffer aus der Mühle
1 BundSchnittlauch

12Entrecôtes à ca. 160 g
Fleur de sel
9 ELOlivenöl
450 gfrische Morcheln
12Frühlingszwiebeln
6 ELCognac
3 dlRindsbouillon
6 ELDoppelrahm
Pfeffer aus der Mühle
1½ BundSchnittlauch

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 330 kcal; 1.350 kj
Eiweiss: 34 g; 45,2 %
Fett: 17 g; 50,8 %
Kohlenhydrate: 3 g; 4 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

im Ofen garen:: 30-40 Minuten

Gesamt:: 1 Std.

Backofen auf 80 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Ein Blech miterwärmen. Entrecôtes mit Fleur de sel würzen. In 1/3 des Öls auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Fleisch auf das vorgewärmte Blech geben. In der Ofenmitte 30–40 Minuten gar ziehen (rosa) lassen.

fast fertig
Morcheln unter fliessend kaltem Wasser gründlich waschen. Abtropfen lassen und je nach Grösse halbieren. Zwiebeln samt Grün vierteln und in 5 cm lange Streifen schneiden. Morcheln im restlichen Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Zwiebeln dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Cognac ablöschen, Bouillon beigeben und alles ca. 5 Minuten zugedeckt dämpfen. Sauce mit Doppelrahm verfeinern. Mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch fein dazuschneiden. Entrecôtes mit Morchel-Frühlingszwiebel-Sauce servieren.

fast fertig