Frühlingsgruss vom Feinsten: Entrecôte mit frischen Morcheln und Frühlingszwiebeln an Cognac-Rahm-Sauce mit Schnittlauch, abgeschmeckt mit Fleur de sel.
Mit dem
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| 4 | Entrecôtes à ca. 160 g |
| Fleur de sel | |
| 3 EL | Olivenöl |
| 150 g | frische Morcheln |
| 4 | Frühlingszwiebeln |
| 2 EL | Cognac |
| 1 dl | Rindsbouillon |
| 2 EL | Doppelrahm |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| ½ Bund | Schnittlauch |
Rezept:
Margaretha Junker
Backofen auf 80 °C vorheizen. Ein Blech miterwärmen. Entrecôtes mit Fleur de sel würzen. In 1/3 des Öls auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Fleisch auf das vorgewärmte Blech geben. In der Ofenmitte 30–40 Minuten gar ziehen (rosa) lassen.
Morcheln unter fliessend kaltem Wasser gründlich waschen. Abtropfen lassen und je nach Grösse halbieren. Zwiebeln samt Grün vierteln und in 5 cm lange Streifen schneiden. Morcheln im restlichen Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Zwiebeln dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Cognac ablöschen, Bouillon beigeben und alles ca. 5 Minuten zugedeckt dämpfen. Sauce mit Doppelrahm verfeinern. Mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch fein dazuschneiden. Entrecôtes mit Morchel-Frühlingszwiebel-Sauce servieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 20 Min.
+ im Ofen garen 30 - 40 Min.
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