Entrecôte mit Morcheln und Frühlingszwiebeln

Name: Entrecôte mit Morcheln und Frühlingszwiebeln
Total time: 1 h
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 4 Entrecôtes à ca. 160 g; Fleur de sel; 3 EL Olivenöl; 150 g frische Morcheln; 4 Frühlingszwiebeln; 2 EL Cognac; 1 dl Rindsbouillon; 2 EL Doppelrahm; Pfeffer aus der Mühle; ½ Bund Schnittlauch

Gesamt: 1 Std. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 38 g, Fett 21 g, Kohlenhydrate 3 g, 380 kcal

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Persönliche Notiz

Frühlingsgruss vom Feinsten: Entrecôte mit frischen Morcheln und Frühlingszwiebeln an Cognac-Rahm-Sauce mit Schnittlauch, abgeschmeckt mit Fleur de sel.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Fleisch portionenweise anbraten.

1 Entrecôte à ca. 160 g
Fleur de sel
¾ EL Olivenöl
35 g frische Morcheln
1 Frühlingszwiebel
½ EL Cognac
0,25 dl Rindsbouillon
½ EL Doppelrahm
Pfeffer aus der Mühle
2 Stängel Schnittlauch

2 Entrecôtes à ca. 160 g
Fleur de sel
1½ EL Olivenöl
75 g frische Morcheln
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Cognac
0,5 dl Rindsbouillon
1 EL Doppelrahm
Pfeffer aus der Mühle
¼ Bund Schnittlauch

4 Entrecôtes à ca. 160 g
Fleur de sel
3 EL Olivenöl
150 g frische Morcheln
4 Frühlingszwiebeln
2 EL Cognac
1 dl Rindsbouillon
2 EL Doppelrahm
Pfeffer aus der Mühle
½ Bund Schnittlauch

6 Entrecôtes à ca. 160 g
Fleur de sel
4½ EL Olivenöl
225 g frische Morcheln
6 Frühlingszwiebeln
3 EL Cognac
1,5 dl Rindsbouillon
3 EL Doppelrahm
Pfeffer aus der Mühle
¾ Bund Schnittlauch

8 Entrecôtes à ca. 160 g
Fleur de sel
6 EL Olivenöl
300 g frische Morcheln
8 Frühlingszwiebeln
4 EL Cognac
2 dl Rindsbouillon
4 EL Doppelrahm
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Schnittlauch

10 Entrecôtes à ca. 160 g
Fleur de sel
7½ EL Olivenöl
375 g frische Morcheln
10 Frühlingszwiebeln
5 EL Cognac
2,5 dl Rindsbouillon
5 EL Doppelrahm
Pfeffer aus der Mühle
1¼ Bund Schnittlauch

12 Entrecôtes à ca. 160 g
Fleur de sel
9 EL Olivenöl
450 g frische Morcheln
12 Frühlingszwiebeln
6 EL Cognac
3 dl Rindsbouillon
6 EL Doppelrahm
Pfeffer aus der Mühle
1½ Bund Schnittlauch

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So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

garen:: 30-40 Minuten

Gesamt:: 1 Std.

Weiter gehts

Backofen auf 80 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Ein Blech miterwärmen. Entrecôtes mit Fleur de sel würzen. In 1/3 des Öls auf jeder Seite 2 Minuten anbraten.

fast fertig
Weiter gehts

Fleisch auf das vorgewärmte Blech geben. In der Ofenmitte 30–40 Minuten gar ziehen (rosa) lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Morcheln unter fliessend kaltem Wasser gründlich waschen. Abtropfen lassen und je nach Grösse halbieren. Zwiebeln samt Grün vierteln und in 5 cm lange Streifen schneiden.

fast fertig
Weiter gehts

Morcheln im restlichen Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Zwiebeln dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Cognac ablöschen, Bouillon beigeben und alles ca. 5 Minuten zugedeckt dämpfen.

fast fertig
Weiter gehts

Sauce mit Doppelrahm verfeinern. Mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch fein dazuschneiden.

fast fertig
Weiter gehts

Entrecôtes mit Morchel-Frühlingszwiebel-Sauce servieren.

fast fertig

Rezept: Margaretha Junker

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/entrecote-mit-morcheln-und-fruehlingszwiebeln

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Tipps

Morcheln durch 150 g andere frische Pilze ersetzen, die Zubereitung bleibt gleich. Frische Morcheln durch getrocknete Morcheln ersetzen: 100 g frische Morcheln entsprechen ca. 20 g getrockneten Morcheln. Dazu getrocknete Morcheln 20 Minuten in reichlich Wasser einweichen. Abgiessen und mit kaltem Wasser Sandrückstände abspülen. Morcheln trocken tupfen und wie frische Morcheln weiterverarbeiten.