Entrecôte aux morilles et oignons nouveaux
Total: 1 h •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 38 g,
lipides 21 g,
glucides 3 g, 380 kcal
Note personnelle
Une symphonie printanière des plus raffinées: entrecôte aux morilles fraîches et oignons nouveaux dans une sauce crème-cognac relevée de fleur de sel.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Saisir la viande par portions.
- 1 entrecôte d’env. 160 g
- fleur de sel
- ¾ de cs d’huile d’olive
- 35 g de morilles fraîches
- 1 oignon nouveau
- ½ cs de cognac
- 0,25 dl de bouillon de bœuf
- ½ cs de double crème
- poivre du moulin
- 2 tiges de ciboulette
- 2 entrecôtes d’env. 160 g
- fleur de sel
- 1½ cs d’huile d’olive
- 75 g de morilles fraîches
- 2 oignons nouveaux
- 1 cs de cognac
- 0,5 dl de bouillon de bœuf
- 1 cs de double crème
- poivre du moulin
- ¼ de botte de ciboulette
- 4 entrecôtes d’env. 160 g
- fleur de sel
- 3 cs d’huile d’olive
- 150 g de morilles fraîches
- 4 oignons nouveaux
- 2 cs de cognac
- 1 dl de bouillon de bœuf
- 2 cs de double crème
- poivre du moulin
- ½ botte de ciboulette
- 6 entrecôtes d’env. 160 g
- fleur de sel
- 4½ cs d’huile d’olive
- 225 g de morilles fraîches
- 6 oignons nouveaux
- 3 cs de cognac
- 1,5 dl de bouillon de bœuf
- 3 cs de double crème
- poivre du moulin
- ¾ de botte de ciboulette
- 8 entrecôtes d’env. 160 g
- fleur de sel
- 6 cs d’huile d’olive
- 300 g de morilles fraîches
- 8 oignons nouveaux
- 4 cs de cognac
- 2 dl de bouillon de bœuf
- 4 cs de double crème
- poivre du moulin
- 1 botte de ciboulette
- 10 entrecôtes d’env. 160 g
- fleur de sel
- 7½ cs d’huile d’olive
- 375 g de morilles fraîches
- 10 oignons nouveaux
- 5 cs de cognac
- 2,5 dl de bouillon de bœuf
- 5 cs de double crème
- poivre du moulin
- 1¼ de botte de ciboulette
- 12 entrecôtes d’env. 160 g
- fleur de sel
- 9 cs d’huile d’olive
- 450 g de morilles fraîches
- 12 oignons nouveaux
- 6 cs de cognac
- 3 dl de bouillon de bœuf
- 6 cs de double crème
- poivre du moulin
- 1½ botte de ciboulette
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson au four:
- 30-40 minutes
- Total:
- 1 h
-
Glisser une plaque dans le four et préchauffer celui-ci à 80 °C, chaleur de voûte et de sole. Assaisonner les entrecôtes de fleur de sel. Les saisir 2 min de chaque côté dans un tiers de l’huile. Les poser sur la plaque préchauffée et poursuivre la cuisson au milieu du four durant 30-40 min (rosées).
Presque au bout -
Laver soigneusement les morilles sous l’eau froide. Les égoutter et les partager en deux suivant leur taille. Couper les oignons avec le vert en quatre, puis en lanières de 5 cm. Faire revenir les morilles dans le reste de l’huile à feu moyen durant 5 min. Ajouter les oignons et faire suer brièvement le tout. Mouiller avec le cognac, ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson à couvert durant env. 5 min. Affiner la sauce de double crème. Relever de fleur de sel et de poivre. Ciseler finement la ciboulette et l’ajouter. Servir les entrecôtes avec la sauce aux morilles et oignons nouveaux.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Remplacer les morilles par 150 g d’autres champignons frais. La préparation reste identique. Remplacer les morilles fraîches par des morilles séchées: 100 g de morilles fraîches correspondent à env. 20 g de morilles séchées. Faire tremper celles-ci 20 min dans un grand volume d'eau. Les égoutter et les rincer sous l'eau froide pour éliminer les résidus de sable. Éponger ensuite les morilles et les utiliser comme des morilles fraîches.
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