Un antipasto molto raffinato: sformato di rafano con salmone affumicato in una salsa al peperoncino e al cipollotto guarnito con limetta ed erba cipollina.
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| burro per le formine | ||
| 3 dl | di latte | |
| 3 | uova | |
| 100 g | di crème fraîche | |
| 1 cucchiaio | di crema di rafano | |
| sale | ||
| pepe di Caienna | ||
| 1 | cipollotto | |
| ¼ di cucchiaino | di peperoncino di Caienna granutalo | |
| 3 cucchiai | d’olio d’oliva | |
| 2 cucchiai | d’aceto balsamico bianco | |
| 200 g | di salmone reale affumicato | |
| ½ | limetta | |
| erba cipollina per guarnire |
Foto:
Claudia Linsi
Ricetta:
Margaretha Junker
Scaldate il forno a 150 °C. Imburrate le formine. Scaldate il latte. Lavorate le uova con la crème fraîche e la crema di rafano. Unite il latte continuando a mescolare. Condite con sale e un poco di pepe di Caienna e versate nelle formine. Sistemate tutte le formine in una teglia. Aggiungete ca. 1 cm d’acqua. Cuocete gli sformati in forno a bagnomaria per ca. 45 minuti. Gli sformati sono cotti quando infilando la punta di un coltello, la massa risulta consolidata. Lasciate raffreddare nelle formine.
Sminuzzate finemente il cipollotto. Mescolatelo con il peperoncino di Caienna granutalo, l’olio e l’aceto. Capovolgete gli sformati staccandoli dal bordo con una leggera pressione delle dita. Distribuite le fette di salmone nei piatti. Irrorate con la salsa. Tagliate a fettine la limetta. Guarnite con le fettine e l’erba cipollina.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 25 min
+ cottura a bagnomaria ca. 45 min
+ raffreddamento
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