Edle Vorspeisenkreation: im Ofen pochierter Meerrettichflan, dazu Rauchlachstranchen an Zwiebel-Chili-Vinaigrette, garniert mit Limette und Schnittlauch.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| Butter für die Förmchen | |
| 3 dl | Milch |
| 3 | Eier |
| 100 g | Crème fraîche |
| 1 EL | Meerrettichcreme |
| Salz | |
| Cayennepfeffer | |
| 1 | Frühlingszwiebel |
| ¼ TL | granulierter Cayennepfeffer |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Aceto balsamico bianco |
| 200 g | Rauchlachs, Saumon royal |
| ½ | Limette |
| Schnittlauch für die Garnitur |
Fotos:
Claudia Linsi
Rezept:
Margaretha Junker
Backofen auf 150 °C vorheizen. Förmchen ausbuttern. Milch erwärmen. Eier, Crème fraîche und Meerrettich verquirlen. Milch unter Rühren dazugiessen. Mischung mit Salz und etwas Cayennepfeffer würzen und in die Förmchen verteilen. Diese in eine ofenfeste Form stellen. Mit heissem Wasser ca. 1 cm hoch umgiessen. Flans im Ofen ca. 45 Minuten pochieren. Sie sind gar, wenn die Masse beim Einstechen mit einem Messerchen fest ist. Flans in den Förmchen auskühlen lassen.
Frühlingszwiebel sehr fein schneiden. Mit Cayennepfeffer, Öl und Balsamico zu einer Sauce rühren. Flans durch leichtes Wegziehen mit den Fingern vom Förmchenrand lösen und auf Teller stürzen. Lachstranchen dazuanrichten. Mit Sauce umgiessen. Limette in feine Scheiben schneiden. Flans mit Limettenscheiben und Schnittlauch garnieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 25 Min.
+ pochieren ca. 45 Min.
+ auskühlen lassen
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