Meerrettichflan mit Rauchlachs

Name: Meerrettichflan mit Rauchlachs
Cook time: 3 h 40 min
Ingredients: Butter für die Förmchen; 3 dl Milch; 3 Eier; 100 g Crème fraîche; 1 EL Meerrettichcreme; Salz; Cayennepfeffer; 1 Frühlingszwiebel; ¼ TL granulierter Cayennepfeffer; 3 EL Olivenöl; 2 EL Aceto balsamico bianco; 200 g Rauchlachs, Saumon royal; ½ Limette; Schnittlauch für die Garnitur

3 Std. 40 Min.

Edle Vorspeisenkreation: im Ofen pochierter Meerrettichflan, dazu Rauchlachstranchen an Zwiebel-Chili-Vinaigrette, garniert mit Limette und Schnittlauch.

Zutaten

Vorspeise

Für

Personen

für 4 Timbaleförmchen à ca. 1,5 dl

für 8 Timbaleförmchen à ca. 1,5 dl

Butter für die Förmchen
3 dlMilch
3Eier
100 gCrème fraîche
1 ELMeerrettichcreme
Salz
Cayennepfeffer
1Frühlingszwiebel
¼ TLgranulierter Cayennepfeffer
3 ELOlivenöl
2 ELAceto balsamico bianco
200 gRauchlachs, Saumon royal
½Limette
Schnittlauch für die Garnitur

Zutaten auf die Einkaufsliste

Butter für die Förmchen
6 dlMilch
6Eier
200 gCrème fraîche
2 ELMeerrettichcreme
Salz
Cayennepfeffer
2Frühlingszwiebeln
½ TLgranulierter Cayennepfeffer
6 ELOlivenöl
4 ELAceto balsamico bianco
400 gRauchlachs, Saumon royal
1Limette
Schnittlauch für die Garnitur

Zutaten auf die Einkaufsliste

Kilokalorien: 400 kcal; 1.650 kj
Eiweiss: 20 g; 20,4 %
Fett: 32 g; 73,5 %
Kohlenhydrate: 6 g; 6,1 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 25 Minuten

pochieren:: ca. 45 Minuten

auskühlen lassen

Gesamt:: 3 Std. 40 Min.

Backofen auf 150 °C vorheizen. Förmchen ausbuttern. Milch erwärmen. Eier, Crème fraîche und Meerrettich verquirlen. Milch unter Rühren dazugiessen. Mischung mit Salz und etwas Cayennepfeffer würzen und in die Förmchen verteilen. Diese in eine ofenfeste Form stellen. Mit heissem Wasser ca. 1 cm hoch umgiessen. Flans im Ofen ca. 45 Minuten pochieren. Sie sind gar, wenn die Masse beim Einstechen mit einem Messerchen fest ist. Flans in den Förmchen auskühlen lassen.

fast fertig
Frühlingszwiebel sehr fein schneiden. Mit Cayennepfeffer, Öl und Balsamico zu einer Sauce rühren. Flans durch leichtes Wegziehen mit den Fingern vom Förmchenrand lösen und auf Teller stürzen. Lachstranchen dazuanrichten. Mit Sauce umgiessen. Limette in feine Scheiben schneiden. Flans mit Limettenscheiben und Schnittlauch garnieren.

fast fertig