Il filetto di tonno per sashimi appena scottato, speziato con pepe ai fiori e tagliato a tranci, viene abbinato a crema di patate e avocado con wasabi.
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| 800 g | di patate farinose |
| sale | |
| 1 | avocado |
| 1 cucchiaio | di wasabi |
| pepe | |
| 400 g | di filetti di tonno qualità per sashimi* |
| 3 cucchiai | di pepe ai fiori |
| 1 cucchiaio | d'olio di girasole |
| ½ mazzetto | di coriandolo |
| 4 cucchiai | d’olio di girasole |
| 1 cucchiaio | di succo di limone |
| 1 cucchiaio | di salsa di soia |
| sale | |
| pepe |
Ricetta:
Daniel Tinembart
Foto:
Claudia Linsi
Per l'olio al coriandolo, tritate finemente il coriandolo e mescolatelo con l’olio, il succo di limone e la salsa di soia. Condite con sale e pepe e mettete da parte.
Tagliate le patate a cubetti. Mettetele in un cestello per la cottura a vapore, salate e cuocete a vapore per ca. 20 minuti. Rimettete le patate nella pentola vuota e fatele asciugare. Schiacciatele con lo schiacciapatate e fatele raffreddare. Dimezzate l’avocado e privatelo del nocciolo. Schiacciate la polpa e mescolatela con il wasabi fino a ottenere una crema. Incorporatela alle patate. Condite con sale e pepe.
Salate i filetti di pesce. Versate il pepe ai fiori in un piatto senza macinarlo. Scaldate l’olio di girasole in una padella. Rosolatevi i filetti da entrambi i lati per ca. 2 minuti. Toglieteli dalla padella e passateli nel pepe ai fiori. Tagliate i filetti di tonno a tranci larghi ca. 1 cm. Servite con le patate e l'avocado schiacciati. Irrorate con l’olio al coriandolo messo da parte.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ cottura a vapore ca. 20 min
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