Tre gustose ricette a base di prosciutto

Il prosciutto Sélection è una prelibatezza come aperitivo, con la mousse e l’indivia belga, la brioche agli spinaci e lo steak di manzo con crema tartufata.

Il prosciutto di coscia o posteriore è uno dei prodotti a base di carne più amati in Svizzera. Una notizia che non sorprende, visto che questo prosciutto, ottenuto dalla coscia del maiale, contiene meno grassi e tessuti connettivi rispetto al prosciutto anteriore o di spalla, e quindi è di qualità superiore. Il prosciutto Sélection è tagliato sottilissimo ed è squisito su un piattino di aperitivo, con melone o leggermente rosolato sulla pasta. Con questa delizia, abbiamo creato tre ricette speciali: una mousse di prosciutto con indivia belga, delle leggerissime brioche agli spinaci e al prosciutto e una bistecca di manzo in manto di prosciutto con crema tartufata.

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Un gran bel letto: mousse di prosciutto su indivia belga

In questo antipasto, il prosciutto brilla ben due volte: trasformato in una soffice mousse e sotto forma di topping croccante. Fai dorare le fette di prosciutto nel forno finché risultano croccanti. Trasferirne la metà in una pentola con aglio, olio, cumino e brodo e farle cuocere dolcemente. Ridurre in purea e incorporare delicatamente la panna montata. Mettere in frigorifero. Prima di servire, accomodare con eleganza le foglie di cicoria belga, versare alcune gocce di glassa al miele e decorare con il prosciutto croccante.

40 minuti

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Affinare con olio di noci.

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Un vortice di gusto: brioche con prosciutto e spinaci

Le brioche piacciono tutto l'anno. La nostra variante sorprende grazie al suo cuore colorato. Come per tutte le brioche, occorre preparare una pasta a base di farina, lievito, zucchero e latte. Una volta lievitata, lavorarla con burro, sale, tuorlo e altra farina fino a ottenere una pasta liscia. Dopo averla lasciata ulteriormente riposare, spianarla e rivestirla con prosciutto a dadini, noci, scorza di limetta grattugiata e spinaci. Arrotolare la pasta, tagliarla a pezzi e – dopo un'ultima fase di riposo – cuocerla per ca. 30 minuti. Va gustata tiepida.

>3 h

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Prima di cuocere la brioche, mescolare un tuorlo con 1 cucchiaio d'acqua e spennellarla.

Spruzzare la brioche cotta con olio di noci di pecan.

Steak di manzo con prosciutto e crema di cipolle al tartufo

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Una combinazione saporita: costa di schiena di manzo avvolta in prosciutto con crema tartufata

La costa di schiena si ottiene dalla schiena del manzo e si trova tra il collo e la lombata. Per questa ricetta, i pezzi di carne vengono avvolti in fette di prosciutto e rosolati brevemente. Vengono poi sistemati su una mousse saporita. Per prepararla, far cuocere bene una grossa cipolla, ridurla in purea con burro arrostito e crema di tartufo, poi versarla sui piatti. Adagiare la carne e decorare con cipolla rosolata, pepe e crescione bicolore.

1 h 30 minuti

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