Gratin di asparagi bianchi

Name: Gratin di asparagi bianchi
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 16 asparagi bianchi; sale; 2 uova; 2 dl di panna; pepe di Caienna; qualche goccia di succo di limone; 1 mazzetto d’aglio orsino o di basilico, ca. 12 foglie; 8 fette di prosciutto crudo; pepe nero dal macinapepe

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 20 g, grassi 26 g, carboidrati 8 g, 360 kcal

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Appunto personale

Due primizie primaverili in un gratin: asparagi bianchi infornati con una salsa alla panna e all'aglio orsino serviti con culatello di Parma.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

4 asparagi bianchi
sale
½ uova
0,5 dl di panna
pepe di Caienna
qualche goccia di succo di limone
¼ di mazzetto d’aglio orsino o di basilico
2 fette di prosciutto crudo, ad es. culatello di Parma
pepe nero dal macinapepe

16 asparagi bianchi
sale
2 uova
2 dl di panna
pepe di Caienna
qualche goccia di succo di limone
1 mazzetto d’aglio orsino o di basilico, ca. 12 foglie
8 fette di prosciutto crudo, ad es. culatello di Parma
pepe nero dal macinapepe

24 asparagi bianchi
sale
3 uova
3 dl di panna
pepe di Caienna
qualche goccia di succo di limone
1½ mazzetti d’aglio orsino o di basilico
12 fette di prosciutto crudo, ad es. culatello di Parma
pepe nero dal macinapepe

32 asparagi bianchi
sale
4 uova
4 dl di panna
pepe di Caienna
qualche goccia di succo di limone
2 mazzetti d’aglio orsino o di basilico
16 fette di prosciutto crudo, ad es. culatello di Parma
pepe nero dal macinapepe

40 asparagi bianchi
sale
5 uova
5 dl di panna
pepe di Caienna
qualche goccia di succo di limone
2½ mazzetti d’aglio orsino o di basilico
20 fette di prosciutto crudo, ad es. culatello di Parma
pepe nero dal macinapepe

48 asparagi bianchi
sale
6 uova
6 dl di panna
pepe di Caienna
qualche goccia di succo di limone
3 mazzetti d’aglio orsino o di basilico
24 fette di prosciutto crudo, ad es. culatello di Parma
pepe nero dal macinapepe

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

cottura in forno:: ca. 10 minuti

Tempo totale:: 40 min.

Pelate gli asparagi partendo dalla punta. Eliminate le estremità legnose. Trasferite gli asparagi nel cestello per la cottura al vapore e salateli leggermente. Cuoceteli per ca. 20 minuti. Accomodateli a porzioni in singole pirofile.

Ci sei quasi!
Scaldate la parte superiore del forno a 200 °C. Sbattete le uova. Montate leggermente la panna e mescolatela con le uova. Condite con il sale, il pepe di Caienna e il succo di limone. Unite l’aglio orsino tritato molto finemente. Versate il composto sugli asparagi. Infornate e gratinate per 8-10 minuti. Servite con il culatello di Parma. Cospargete di pepe.

Ci sei quasi!

Ricetta: Margaretha Junker

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/gratin-di-asparagi-bianchi

Già cucinato Cucinato

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Consiglio utile

Raccolta dell'aglio orsino selvatico: attenzione a non confondere le foglie dell'erbetta aromatica, dal forte odore di aglio, con quelle velenose del mughetto e del colchico (falso zafferano). Sia il mughetto sia il colchico hanno foglie meno opache sul lato inferiore mentre quelle dell'aglio orsino sono belle brillanti sopra e leggermente opache sotto. Inoltre, le foglie dell’aglio orsino crescono dal suolo individualmente, con lo stelo fine che si distingue chiaramente dalla foglia. Le foglie del colchico crescono direttamente dal tubero senza stelo e non hanno odore. Le foglie dell'aglio orsino vanno lavate accuratamente prima di essere utilizzate.