Zwei Frühlingsgenüsse, vermählt in einer Vorspeise: Gratin von weissen Spargeln mit Bärlauch-Rahm-Sauce, serviert mit Rohschinken, z. B. Culatello di Parma.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 16 | weisse Spargeln |
| Salz | |
| 2 | Eier |
| 2 dl | Rahm |
| Cayennepfeffer | |
| einige | Tropfen Zitronensaft |
| 1 Bund | Bärlauch oder Basilikum à ca. 12 Blätter |
| 8 Tranchen | Rohschinken, z. B. Culatello di Parma |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Fotos:
Claudia Linsi
Rezept:
Margaretha Junker
Spargeln vom Köpfchen weg schälen. Harte Stielenden entfernen. Spargeln in einen Dampfeinsatz legen und leicht salzen. Ca. 20 Minuten bissfest garen. Spargeln portionenweise in eine ofenfeste Form legen.
Backofen auf 200 °C Oberhitze vorheizen. Eier verquirlen. Rahm flaumig schlagen und mit den Eiern mischen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen. Bärlauch sehr fein hacken und beigeben. Mischung über die Spargeln giessen. Gratin in der Ofenmitte 8–10 Minuten überbacken. Culatello di Parma dazuservieren. Mit Pfeffer bestreuen.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 30 Min.
+ backen ca. 10 Min.
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