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Persönliche Notiz
Spargelsud mit Knoblauchcroûtons ist schnell und einfach gemacht. Als Vorspeise schmeckt diese klare Suppe mit Spargelstreifen als Einlage prima.
Zutaten
Vorspeise
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 125 g weisse Spargeln
- Salz
- 2 dl Gemüsefond oder Geflügelfond
- ½ Scheibe Weissbrot
- 1 EL Olivenöl
- ¼ Knoblauchzehe
- ½ EL Butter
- einige Zweige Thymian
- 250 g weisse Spargeln
- Salz
- 4 dl Gemüsefond oder Geflügelfond
- 1 Scheibe Weissbrot
- 2 EL Olivenöl
- ½ Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- einige Zweige Thymian
- 500 g weisse Spargeln
- Salz
- 8 dl Gemüsefond oder Geflügelfond
- 2 Scheiben Weissbrot
- 4 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- einige Zweige Thymian
- 750 g weisse Spargeln
- Salz
- 1,2 l Gemüsefond oder Geflügelfond
- 3 Scheiben Weissbrot
- 6 EL Olivenöl
- 1½ Knoblauchzehen
- 3 EL Butter
- einige Zweige Thymian
- 1 kg weisser Spargel
- Salz
- 1,6 l Gemüsefond oder Geflügelfond
- 4 Scheiben Weissbrot
- 8 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Butter
- einige Zweige Thymian
- 1,25 kg weisse Spargeln
- Salz
- 2 l Gemüsefond oder Geflügelfond
- 5 Scheiben Weissbrot
- 10 EL Olivenöl
- 2½ Knoblauchzehen
- 5 EL Butter
- einige Zweige Thymian
- 1,5 kg weisse Spargeln
- Salz
- 2,4 l Gemüsefond oder Geflügelfond
- 6 Scheiben Weissbrot
- 12 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 6 EL Butter
- einige Zweige Thymian
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
-
Spargeln vom Köpfchen weg schälen, Enden frisch anschneiden. Einige Spargeln für die Garnitur mit dem Sparschäler vom Kopf her in Streifen hobeln. Spargelstreifen salzen. Restliche Spargeln in Stücke schneiden. Spargelstücke, Abschnitte und Schalen mit dem Fond aufkochen und ca. 10 Minuten sieden lassen. Sud durch ein Sieb in eine Pfanne giessen.
fast fertig -
Brot in Würfel schneiden. Im Öl rundum anbraten. Knoblauch hacken. Knoblauch und Butter beigeben. Croûtons goldbraun braten. Thymianblättchen von den Stielen zupfen und beigeben. Spargelstreifen in tiefen Tellern anrichten. Sud darübergiessen und Croûtons darauf anrichten.
fast fertig
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Tipps
Gekochte Spargeln pürieren und zum Beispiel für eine Spargelcremesuppe weiterverwenden. Hier können auch übrige Spargelschalen und Abschnitte mitgekocht werden. Sud nach Belieben mit Rahm oder Crème fraîche verfeinern. Gekochte Spargeln pürieren und zum Beispiel für eine Spargelcremesuppe oder für Spargel-Crème-brûllèe weiterverwenden.
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