Entrecôte con salsa teriyaki, pomodori e melanzane

Entrecôte Irish Beef – una delizia frollata con cura

L'entrecôte di manzo irlandese non si mangia tutti i giorni. Il piacere di gustare questa carne tenera conservata con la tecnica dry aged è incomparabile.

La carne per la succosa entrecôte Migros Sélection proviene dalle pregiate razze bovine irlandesi Angus, Limousin e Charolais. Gli animali si muovono tutto l'anno all'aperto e, oltre alle barbabietole da zucchero e all'insilato, mangiano prevalentemente l'erba dei pascoli irlandesi. Grazie al clima umido dell'isola verde, i vasti prati verdeggiano senza l'impiego di concime. L'elevata percentuale di erba nel foraggio e il movimento degli animali favoriscono una perfetta marmorizzazione e l'inconfondibile aroma saporito della carne.

Frollatura complessa

La carne viene sottoposta a frollatura in osso per due settimane a temperature regolate con precisione. Lo strato esterno della carne si secca, mentre l’interno resta fresco e diventa di giorno in giorno più tenero. Il dry ageing, così è chiamato questo tipo di frollatura che implica una perdita di peso, richiede molto tempo, lavoro e spazio.

Le nostre tre ricette preferite a base di entrecôte

Con queste tre ricette raffinate vogliamo ispirare i veri amanti dell'entrecôte. Sia preparata alla griglia con le melanzane, sia con un tocco indiano oppure tagliata a bocconcini piccanti: la pregiata entrecôte è sempre buona.

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Entrecôte con salsa teriyaki, pomodori e melanzane

Qui il piacere della griglia è doppio. Le entrecôte irlandesi Migros Sélection vengono marinate con senape aromatica e cotte in padella o sul grill (cottura media). I pomodori Marsanino e fettine sottili di melanzane grigliate completano il menù e vengono disposti accanto alle entrecôte tagliate a fette. Una salsa asiatica teriyaki con zenzero, zucchero, aceto di riso e salsa di soia accompagna alla perfezione questo piatto delizioso. Buon appetito!

30 min

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Entrecôte al curry con cuscus ai fiori

L'entrecôte irlandese Migros Sélection fa un figurone anche in veste asiatica: il pregiato pezzo di carne viene cotto rosa e insaporito con curry Madras, che oltre al gusto dà un tocco di colore. Un couscous ai fiori insaporito con salsa di soia e noci di acagiù è il contorno perfetto. Il tutto viene completato da un po' di rucola saporita. Questo piatto raffinato da preparare in meno di 30 minuti rende felici tutti gli ospiti.

40 min

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Bocconi piccanti di entrecôte con pasta aromatica

In questa ricetta ti mostriamo come preparare bocconcini piccanti con l'entrecôte Migros Sélection. La carne pregiata viene tagliata a cubetti e rosolata. Una crema piccante a base di limone, peperoncino, arachidi ed erbe aromatiche regala alla carne una nota briosa. I bocconcini serviti su uno spiedino insieme a patatine sono perfetti per un aperitivo. Naturalmente sono deliziosi anche insieme ad un'insalata o un piatto di pasta.

20 min

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Ben conservata

La carne può essere conservata in una confezione ermetica a una temperatura di 0-4 °C per 3-4 giorni. Nel congelatore può invece essere conservata per 12 mesi, sempre in confezione ermetica. Non dimenticarsi di scrivere la data sulla confezione.
Il grasso è un prezioso vettore del gusto

Durante la cottura il grasso dà un gusto più intenso alla carne. Si sconsiglia quindi vivamente di toglierlo! Chi non desidera mangiare il bordo di grasso può eliminarlo dopo la preparazione.
Verificare la cottura con il palmo della mano

Chi desidera cuocere l'entrecôte esattamente rare, medium o well done può premere con l'indice sul tenar, il rilievo carnoso alla base del pollice sul palmo della mano, e confrontare la consistenza con quella della carne.

Rare Molto morbido, tenendo la mano rilassata, premere sul tenar con l'indice dell'altra mano. Questa è la consistenza della carne cotta al sangue.

Medium Morbido, unire il pollice e il medio e premere l'indice sul tenar. Questa consistenza un po' più compatta corrisponde alla cottura media.

Well done Duro, unire l'anulare e il pollice e premere l'indice sul tenar per tastare la consistenza di una carne ben cotta.