Les triangles de pizza aux épinards se marient remarquablement au velouté de salsifis. A déguster en entrée, avec des invités, ou en plat principal léger.
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| 250 g | de salsifis en boîte |
| 1 | petit oignon |
| 2 cs | de beurre |
| 5 dl | de bouillon de légumes |
| 1 dl | de crème |
| sel | |
| poivre | |
| 80 g | de chanterelles |
| 40 g | d’épinards en branche congelés, à décongeler avant utilisation |
| 100 g | de pâte à pizza |
| farine pour abaisser | |
| 1 cs | de demi-crème acidulée |
Recettes:
Daniel Tinembart
Photos:
Claudia Linsi
Rincer et égoutter les salsifis. Hacher l’oignon. Faire suer les deux env. 5 min dans la moitié du beurre. Mouiller avec le bouillon, couvrir et laisser frémir env. 15 min. Réduire en purée avec le mixeurplongeur. Verser la crème, assaisonner avec le sel et le poivre.
Entre-temps, nettoyer les chanterelles et, selon leur taille, les couper en deux ou en quatre. Les saisir brièvement dans le reste du beurre. Ajouter les épinards, saler et poivrer. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 220 °C. Sur un peu de farine, abaisser la pâte en un disque de 20 cm de Ø. Recouvrir de crème acidulée et répartir le mélange par-dessus. Puis le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire env. 15 min dans la moitié inférieure du four. Le sortir et partager en quarts. Avant de servir, travailler le velouté au mixeur-plongeur pour un mousseux réussi. Servir avec un triangle aux champignons.
Temps de préparation
Préparation env. 30 min
+ cuisson au four env. 15 min
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