Rüeblikuchen

Am Vortag für die Dekoration Fondant mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben. 3 mm dick auswallen und zu 12 Karottengrün schneiden. Diese mit den Fingern etwas natürlicher formen. Über Nacht auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

Am Zubereitungstag Springform mit Backpapier auslegen, Rand mit wenig Butter bestreichen, mit wenig Mehl bestäuben. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karotten fein reiben.

3 Eier trennen. Eiweiss mit Salz und wenig Zucker steif schlagen.

Butter mit restlichem Zucker, Vanillezucker, Zimt und Gewürznelken schaumig schlagen. Zitronenschale dazureiben, Zitronensaft dazupressen. Restliche Eier und Eigelbe dazugeben und cremig rühren.

Mehl und Backpulver mischen, portionenweise zur Buttermasse rühren. Haselnüsse und Karotten dazumischen. Eiweiss portionenweise unterheben. Teig in die Springform füllen. In der Ofenmitte ca. 40 Minuten backen. Nadelprobe machen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Inzwischen für das Frosting Karottensaft am besten in einer beschichteten Bratpfanne auf genau 2 dl einkochen (Achtung färbt!). Auskühlen lassen. Bis zum Verwenden im Kühlschrank kühl stellen.

Kalten Karottensaft und Varietà-Pulver mit einem Handrührgerät ca. 3 Minuten aufschlagen. Frischkäse dazurühren. Nach Belieben für zweifarbige Karotten, die Hälfte der Creme mit roter Farbe leicht rötlich färben. Massen in stabilen Einwegspritzbeutel füllen und 20 Minuten kühl stellen.

12 Kuchenstücke mit einem Messer in den Kuchen einritzen/vorzeichnen. Von den Spritzbeuteln die Spitze wenig abschneiden, sodass ein ca. 4 mm dickes Loch entsteht. Creme in Form von Karotten auf den Kuchen spritzen. Kuchen kühl stellen.

Vor dem Servieren Karottengrün seitlich einstechen. Bei Bedarf mit Zahnstocher etwas unterstützen.