Randen-Sauerrahm-Schmarrn

Name: Randen-Sauerrahm-Schmarrn
Total time: 35 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Österreich
Ingredients: 3 dl Randensaft; 200 g saurer Halbrahm; 2 EL Vanillezucker; 250 g Mehl; Salz; 1 Orange; 6 Eier; 40 g Butter; 2 EL Zucker zum Bestreuen; 2 kleine rohe Randen

Gesamt: 35 Min. • Aktiv: ca. 15 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 21 g, Fett 25 g, Kohlenhydrate 74 g, 620 kcal

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Persönliche Notiz

So ein Schmarrn ist eine feine süsse Mahlzeit. Hier wird die Eierspeise mit Sauerrahm und Randensaft gemacht und mit gehobelten Randen serviert.

Zutaten

Süsse Mahlzeit

Für

Personen

für 1 ofenfeste Bratpfanne mit 28 cm Ø

für 2 ofenfeste Bratpfannen mit 28 cm Ø

für 3 ofenfeste Bratpfannen mit 28 cm Ø

3 dl Randensaft
200 g saurer Halbrahm
2 EL Vanillezucker
250 g Mehl
Salz
1 Orange
6 Eier
40 g Butter
2 EL Zucker zum Bestreuen
2 kleine rohe Randen , z. B. rot und Chioggia

6 dl Randensaft
400 g saurer Halbrahm
4 EL Vanillezucker
500 g Mehl
Salz
2 Orangen
12 Eier
80 g Butter
4 EL Zucker zum Bestreuen
4 kleine rohe Randen , z. B. rot und Chioggia

9 dl Randensaft
600 g saurer Halbrahm
6 EL Vanillezucker
750 g Mehl
Salz
3 Orangen
18 Eier
120 g Butter
6 EL Zucker zum Bestreuen
6 kleine rohe Randen , z. B. rot und Chioggia

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So gehts

Zubereitung:: ca. 15 Minuten

backen:: ca. 20 Minuten

Gesamt:: 35 Min.

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Randensaft, Sauerrahm, Vanillezucker, Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Orangenschale fein dazureiben. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Eier nach und nach unter den Teig rühren.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen auf 230 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Die Hälfte der Butter in einer weiten, ofenfesten Bratpfanne erhitzen. Teig in die Pfanne giessen. Bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten stocken lassen. Schmarrn in der Ofenmitte ca. 10 Minuten backen. Schmarrn aus dem Ofen nehmen, wenden und mit dem Zucker bestreuen. Restliche Butter darauf verteilen. Im Ofen noch ca. 10 Minuten fertig backen.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen Randen in ca. 2 mm dünne Scheiben hobeln. Orangen auspressen. Schmarrn aus dem Ofen nehmen. Pfanne auf den Herd stellen. Schmarrn bei mittlerer Hitze mit einer Bratschaufel in grobe Stücke teilen. Mit Orangensaft ablöschen. Gehobelte Randen dazugeben. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Heiss servieren.

fast fertig