Lauch-Kürbis-Suppe mit Jakobsmuscheln

Name: Lauch-Kürbis-Suppe mit Jakobsmuscheln
Total time: 20 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Root
Ingredients: 6 Zitronengrasstängel; 300 g Lauch; 10 g Ingwer; 4 EL Olivenöl; 2 EL gelbe Currypaste; 500 g gekochte Kürbiswürfel; 6 dl Gemüsebouillon; 2,5 dl Kokosmilch; 8 kleine Jakobsmuscheln; Smokey Chili; Fleur de sel

Gesamt: 20 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 10 g, Fett 23 g, Kohlenhydrate 25 g, 350 kcal

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Persönliche Notiz

Die mit Curry gewürzte Lauch-Kürbis-Suppe mit Jakobsmuschel-Zitronengras-Spiesschen ist eine festliche Vorspeise, die schnell und einfach zubereitet ist.

Zutaten

Vorspeise

Für

Personen

1½ Zitronengrasstängel
75 g Lauch
wenig Ingwer
1 EL Olivenöl
½ EL gelbe Currypaste
125 g gekochte Kürbiswürfel
1,5 dl Gemüsebouillon
0,6 dl Kokosmilch
2 kleine Jakobsmuscheln
Smokey Chili
Fleur de sel

3 Zitronengrasstängel
150 g Lauch
5 g Ingwer
2 EL Olivenöl
1 EL gelbe Currypaste
250 g gekochte Kürbiswürfel
3 dl Gemüsebouillon
1,25 dl Kokosmilch
4 kleine Jakobsmuscheln
Smokey Chili
Fleur de sel

6 Zitronengrasstängel
300 g Lauch
10 g Ingwer
4 EL Olivenöl
2 EL gelbe Currypaste
500 g gekochte Kürbiswürfel
6 dl Gemüsebouillon
2,5 dl Kokosmilch
8 kleine Jakobsmuscheln
Smokey Chili
Fleur de sel

9 Zitronengrasstängel
450 g Lauch
15 g Ingwer
6 EL Olivenöl
3 EL gelbe Currypaste
750 g gekochte Kürbiswürfel
9 dl Gemüsebouillon
3,75 dl Kokosmilch
12 kleine Jakobsmuscheln
Smokey Chili
Fleur de sel

12 Zitronengrasstängel
600 g Lauch
20 g Ingwer
8 EL Olivenöl
4 EL gelbe Currypaste
1 kg gekochte Kürbiswürfel
1,2 l Gemüsebouillon
5 dl Kokosmilch
16 kleine Jakobsmuscheln
Smokey Chili
Fleur de sel

15 Zitronengrasstängel
750 g Lauch
25 g Ingwer
1 dl Olivenöl
5 EL gelbe Currypaste
1,25 kg gekochte Kürbiswürfel
1,5 l Gemüsebouillon
6,25 dl Kokosmilch
20 kleine Jakobsmuscheln
Smokey Chili
Fleur de sel

18 Zitronengrasstängel
900 g Lauch
30 g Ingwer
1,2 dl Olivenöl
6 EL gelbe Currypaste
1,5 kg gekochte Kürbiswürfel
1,8 l Gemüsebouillon
7,5 dl Kokosmilch
24 kleine Jakobsmuscheln
Smokey Chili
Fleur de sel

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So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

Vom Zitronengras je einen Stängel pro Person für das Spiesschen beiseitelegen. Restliches Zitronengras längs halbieren. Vom Lauch wenig vom Grün beiseitelegen. Restlichen Lauch in Scheiben schneiden. Ingwer fein reiben. Lauch in wenig Öl andünsten. Ingwer, halbiertes Zitronengras, Currypaste und Kürbis kurz mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen. Etwas Kokosmilch beiseitestellen. Rest zur Suppe giessen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, Zitronengras entfernen. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.

fast fertig
Jakobsmuscheln auf Zitronengrasstängel spiessen. Restliches Öl erhitzen. Jakobsmuscheln auf beiden Seiten abraten. Mit Fleur de sel würzen. Lauchgrün ganz fein schneiden. Suppe abschmecken und in Teller verteilen. Mit Kokosmilch und Lauchgrün anrichten. Etwas Chili darübermahlen. Mit Jakobsmuschelspiesschen servieren.

fast fertig

Rezept: Andrea Pistorius

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/lauch-kuerbis-suppe-mit-jakobsmuscheln

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