Kaiserschmarrn klassisch

Name: Kaiserschmarrn klassisch
Total time: 31 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Österreich
Ingredients: 180 g Saurer Halbrahm; 1,5 dl Halbrahm; ¼ TL Vanillezucker; 50 g Zucker; 4 Eier; 130 g Weissmehl; 1 EL Butter; 1 EL Puderzucker

Gesamt: 31 Min. • Aktiv: ca. 15 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 13 g, Fett 25 g, Kohlenhydrate 44 g, 460 kcal

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Persönliche Notiz

In Österreich ist die gluschtige Eierspeise mindestens so berühmt wie das Wienerschnitzel und wird sowohl als Dessert wie auch als Hauptgericht geliebt.

Zutaten

Dessert

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Bei grösseren Mengen den Kaiserschmarren portionenweise braten.

90 g Saurer Halbrahm
0,75 dl Halbrahm
1 Msp. Vanillezucker
25 g Zucker
2 Eier
65 g Weissmehl
½ EL Butter
ca. ½ EL Puderzucker

180 g Saurer Halbrahm
1,5 dl Halbrahm
¼ TL Vanillezucker
50 g Zucker
4 Eier
130 g Weissmehl
1 EL Butter
ca. 1 EL Puderzucker

270 g Saurer Halbrahm
2,25 dl Halbrahm
¼ TL Vanillezucker
75 g Zucker
6 Eier
195 g Weissmehl
1½ EL Butter
ca. 1½ EL Puderzucker

360 g Saurer Halbrahm
3 dl Halbrahm
½ TL Vanillezucker
100 g Zucker
8 Eier
260 g Weissmehl
2 EL Butter
ca. 2 EL Puderzucker

450 g Saurer Halbrahm
3,75 dl Halbrahm
½ TL Vanillezucker
125 g Zucker
10 Eier
325 g Weissmehl
2½ EL Butter
ca. 2½ EL Puderzucker

540 g Saurer Halbrahm
4,5 dl Halbrahm
¾ TL Vanillezucker
150 g Zucker
12 Eier
390 g Weissmehl
3 EL Butter
ca. 3 EL Puderzucker

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So gehts

Zubereitung:: ca. 15 Minuten

backen:: ca. 14-16 Minuten

Gesamt:: 31 Min.

Backofen auf 170 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Sauerrahm, Rahm, Vanillezucker und die Hälfte des Zuckers verrühren. Eier trennen. Eigelb und Mehl zum Rahm geben und glatt rühren. Eiweiss steif schlagen. Restlichen Zucker einrieseln lassen und Masse weiterschlagen, bis sie fest ist und glänzt. In 2–3 Portionen unter den Teig heben.

fast fertig
Zwei Schmarrn zubereiten. Dazu die Hälfte der Butter in einer weiten, beschichteten Bratpfanne schmelzen. Die Hälfte der Masse dazugeben und unter Schwenken in der Pfanne auslaufen lassen. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbacken. Pfanne in den Ofen schieben, Schmarrn 7–8 Minuten backen. Pfanne aus dem Ofen nehmen. Zweite Portion auf dieselbe Weise zubereiten. Schmarrn mit zwei Löffeln zerreissen. Anrichten und mit Puderzucker grosszügig bestäuben. Dazu passt Pflaumen- oder Apfelkompott.

fast fertig