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Filet Wellington

Gesamt: 2 Std. 35 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 71 g, Fett 49 g, Kohlenhydrate 33 g, 880 kcal
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Rindsfilet wird mit Rohschinken, Pilzen und Brät in Blätterteig gepackt und gebacken. Der Aufwand für das Filet im Teig lohnt sich. Ein festlicher Klassiker.

Zutaten

Hauptgericht

Für

4
  • 4
  • 8
  • 12

Personen

  • 1 Rindsfilet am Stück à 800-900 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL HOLL-Rapsöl
  • 1 rechteckig ausgewallter Blätterteig à 320 g
  • 150 g Landrauchschinken
  • 1 Ei
  • Farce

  • 20 g getrocknete Morcheln
  • 2 Schalotten
  • 250 g Champignons
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 EL Olivenöl
  • 150 g Kalbsbrät
  • 1 Ei
  • 2 EL Cognac
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL edelsüsser Paprika
  • 2 Rindsfilets am Stück à 800-900 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL HOLL-Rapsöl
  • 2 rechteckig ausgewallte Blätterteige à 320 g
  • 300 g Landrauchschinken
  • 2 Eier
  • Farce

  • 40 g getrocknete Morcheln
  • 4 Schalotten
  • 500 g Champignons
  • 2 Bund Petersilie
  • 2 EL Olivenöl
  • 300 g Kalbsbrät
  • 2 Eier
  • 4 EL Cognac
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 TL edelsüsser Paprika
  • 3 Rindsfilets am Stück à 800-900 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 EL HOLL-Rapsöl
  • 3 rechteckig ausgewallte Blätterteige à 320 g
  • 450 g Landrauchschinken
  • 3 Eier
  • Farce

  • 60 g getrocknete Morcheln
  • 6 Schalotten
  • 750 g Champignons
  • 3 Bund Petersilie
  • 3 EL Olivenöl
  • 450 g Kalbsbrät
  • 3 Eier
  • 6 EL Cognac
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 TL edelsüsser Paprika

So gehts

Zubereitung:
ca. 30 Minuten
kühl stellen:
ca. 30 Minuten
backen:
ca. 30-35 Minuten
abkühlen lassen:
ca. 30 Minuten
Gesamt:
2 Std. 35 Min.
  1. Weiter gehts

    Rindsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Pfanne beiseitestellen.

    fast fertig
  2. Weiter gehts

    Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen. Schalotten fein schneiden, Champignons sehr fein hacken, Petersilie fein schneiden. Morcheln aus dem Wasser heben und ausdrücken. Morcheln fein schneiden.

    fast fertig
  3. Weiter gehts

    Öl in der beiseite gestellten Pfanne erhitzen. Schalotten darin dünsten, Champignons und Morcheln zugeben und so lange braten, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Petersilie beigeben. Masse abkühlen lassen. Kalbsbrät, Ei und Cognac dazugeben, gut mischen. Farce mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

    fast fertig
  4. Weiter gehts

    Blätterteig ausrollen, ca. 5 cm vom linken Rand wegschneiden. Daraus nach Belieben Formen als Dekoration ausstechen oder Teig in Streifen schneiden und kühl stellen.

    fast fertig
  5. Weiter gehts

    Landrauchschinken leicht überlappend der Länge nach auf der Teigmitte auslegen. Die Farce darauf streichen. Filet auf der schmalen Seite darauflegen. Restliche Farce auf dem Filet verteilen.

    fast fertig
  6. Weiter gehts

    Teigränder mit wenig Eigelb bestreichen. Das Filet satt in den Blätterteig einrollen. Die Enden verschliessen. Das eingepackte Filet mit dem «Verschluss» nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

    fast fertig
  7. Weiter gehts

    Rundum mit Eigelb bestreichen. Mit Teigstreifen oder -formen verzieren und diese andrücken. Garnitur ebenfalls mit Eigelb bestreichen. 30 Minuten kühl stellen.

    fast fertig
  8. Weiter gehts

    Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Filets einstecken. In der Ofenmitte ca. 30–35 Minuten backen. Die Kerntemperatur des Filets sollte 50–55 °C betragen.

    fast fertig
  9. Weiter gehts

    Vor dem Tranchieren das Filet ca. 5 Minuten ruhen lassen. In Tranchen schneiden und servieren. Dazu passt Gemüse.

    fast fertig
Rezept: Sonja Leissing
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/filet-wellington
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