Filet Wellington
Gesamt: 2 Std. 35 Min. •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 72 g,
Fett 49 g,
Kohlenhydrate 33 g, 910 kcal
Persönliche Notiz
Rindsfilet wird mit Rohschinken, Pilzen und Brät in Blätterteig gepackt und gebacken. Der Aufwand für das Filet im Teig lohnt sich. Ein festlicher Klassiker.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 4
- 8
- 12
Personen
- 1 Rindsfilet am Stück à 800-900 g
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL HOLL-Rapsöl
- 1 rechteckig ausgewallter Blätterteig à 320 g
- 150 g Landrauchschinken
- 1 Ei
-
Farce
- 20 g getrocknete Morcheln
- 2 Schalotten
- 250 g Champignons
- 1,5 dl Weisswein oder Bouillon
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL Olivenöl
- 150 g Kalbsbrät
- 1 Ei
- 2 EL Cognac
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL edelsüsser Paprika
- 2 Rindsfilets am Stück à 800-900 g
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL HOLL-Rapsöl
- 2 rechteckig ausgewallte Blätterteige à 320 g
- 300 g Landrauchschinken
- 2 Eier
-
Farce
- 40 g getrocknete Morcheln
- 4 Schalotten
- 500 g Champignons
- 3 dl Weisswein oder Bouillon
- 2 Bund Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Kalbsbrät
- 2 Eier
- 4 EL Cognac
- Salz
- Pfeffer
- 2 TL edelsüsser Paprika
- 3 Rindsfilets am Stück à 800-900 g
- Salz
- Pfeffer
- 6 EL HOLL-Rapsöl
- 3 rechteckig ausgewallte Blätterteige à 320 g
- 450 g Landrauchschinken
- 3 Eier
-
Farce
- 60 g getrocknete Morcheln
- 6 Schalotten
- 750 g Champignons
- 4,5 dl Weisswein oder Bouillon
- 3 Bund Petersilie
- 3 EL Olivenöl
- 450 g Kalbsbrät
- 3 Eier
- 6 EL Cognac
- Salz
- Pfeffer
- 3 TL edelsüsser Paprika
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- kühl stellen:
- ca. 30 Minuten
- backen:
- ca. 30-35 Minuten
- abkühlen lassen:
- ca. 30 Minuten
- Gesamt:
- 2 Std. 35 Min.
-
Weiter gehts
Rindsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Pfanne beiseitestellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen. Schalotten fein schneiden, Champignons sehr fein hacken, Petersilie fein schneiden. Morcheln aus dem Wasser heben und ausdrücken. Morcheln fein schneiden.
fast fertig -
Weiter gehts
Öl in der beiseite gestellten Pfanne erhitzen. Schalotten und Morcheln darin 5 Minuten dünsten. Champignons und Weisswein zugeben und ca. 15 Minuten einköcheln lassen, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Petersilie beigeben. Masse abkühlen lassen. Kalbsbrät, Ei und Cognac dazugeben, gut mischen. Farce mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Blätterteig ausrollen, ca. 5 cm vom linken Rand wegschneiden. Daraus nach Belieben Formen als Dekoration ausstechen oder Teig in Streifen schneiden und kühl stellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Landrauchschinken leicht überlappend der Länge nach auf der Teigmitte auslegen. Die Farce darauf streichen. Filet auf der schmalen Seite darauflegen. Restliche Farce auf dem Filet verteilen.
fast fertig -
Weiter gehts
Teigränder mit wenig Eigelb bestreichen. Das Filet satt in den Blätterteig einrollen. Die Enden verschliessen. Das eingepackte Filet mit dem «Verschluss» nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
fast fertig -
Weiter gehts
Rundum mit Eigelb bestreichen. Mit Teigstreifen oder -formen verzieren und diese andrücken. Garnitur ebenfalls mit Eigelb bestreichen. 30 Minuten kühl stellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Filets einstecken. In der Ofenmitte ca. 30–35 Minuten backen. Die Kerntemperatur des Filets sollte 50–55 °C betragen.
fast fertig -
Weiter gehts
Vor dem Tranchieren das Filet ca. 5 Minuten ruhen lassen. In Tranchen schneiden und servieren. Dazu passt Gemüse.
fast fertig
Das könnte dir helfen:
Tipp
Morcheln sollten nie roh gegessen werden und stets mindestens 20 Minuten gegart werden. Nur so können Inhaltsstoffe der Pilze reduziert werden, die zu Unverträglichkeiten führen können.
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