Du hast das Rezept jetzt in deiner Rezeptsammlung gespeichert.
Filet Wellington
Gesamt: 2 Std. 35 Min. •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 71 g,
Fett 49 g,
Kohlenhydrate 33 g, 880 kcal
Persönliche Notiz
Rindsfilet wird mit Rohschinken, Pilzen und Brät in Blätterteig gepackt und gebacken. Der Aufwand für das Filet im Teig lohnt sich. Ein festlicher Klassiker.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 4
- 8
- 12
Personen
- 1 Rindsfilet am Stück à 800-900 g
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL HOLL-Rapsöl
- 1 rechteckig ausgewallter Blätterteig à 320 g
- 150 g Landrauchschinken
- 1 Ei
-
Farce
- 20 g getrocknete Morcheln
- 2 Schalotten
- 250 g Champignons
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL Olivenöl
- 150 g Kalbsbrät
- 1 Ei
- 2 EL Cognac
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL edelsüsser Paprika
- 2 Rindsfilets am Stück à 800-900 g
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL HOLL-Rapsöl
- 2 rechteckig ausgewallte Blätterteige à 320 g
- 300 g Landrauchschinken
- 2 Eier
-
Farce
- 40 g getrocknete Morcheln
- 4 Schalotten
- 500 g Champignons
- 2 Bund Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Kalbsbrät
- 2 Eier
- 4 EL Cognac
- Salz
- Pfeffer
- 2 TL edelsüsser Paprika
- 3 Rindsfilets am Stück à 800-900 g
- Salz
- Pfeffer
- 6 EL HOLL-Rapsöl
- 3 rechteckig ausgewallte Blätterteige à 320 g
- 450 g Landrauchschinken
- 3 Eier
-
Farce
- 60 g getrocknete Morcheln
- 6 Schalotten
- 750 g Champignons
- 3 Bund Petersilie
- 3 EL Olivenöl
- 450 g Kalbsbrät
- 3 Eier
- 6 EL Cognac
- Salz
- Pfeffer
- 3 TL edelsüsser Paprika
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- kühl stellen:
- ca. 30 Minuten
- backen:
- ca. 30-35 Minuten
- abkühlen lassen:
- ca. 30 Minuten
- Gesamt:
- 2 Std. 35 Min.
-
Weiter gehts
Rindsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Pfanne beiseitestellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen. Schalotten fein schneiden, Champignons sehr fein hacken, Petersilie fein schneiden. Morcheln aus dem Wasser heben und ausdrücken. Morcheln fein schneiden. Öl in der beiseite gestellten Pfanne erhitzen. Schalotten darin dünsten, Champignons und Morcheln zugeben und so lange braten, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Petersilie beigeben. Masse abkühlen lassen. Kalbsbrät, Ei und Cognac dazugeben, gut mischen. Farce mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Blätterteig ausrollen, ca. 5 cm vom linken Rand wegschneiden. Daraus nach Belieben Formen als Dekoration ausstechen oder Teig in Streifen schneiden und kühl stellen. Landrauchschinken leicht überlappend der Länge nach auf der Teigmitte auslegen. Die Farce darauf streichen. Filet auf der schmalen Seite darauflegen. Restliche Farce auf dem Filet verteilen.
fast fertig -
Weiter gehts
Teigränder mit wenig Eigelb bestreichen. Das Filet satt in den Blätterteig einrollen. Die Enden verschliessen. Das eingepackte Filet mit dem «Verschluss» nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Rundum mit Eigelb bestreichen. Mit Teigstreifen oder -formen verzieren und diese andrücken. Garnitur ebenfalls mit Eigelb bestreichen. 30 Minuten kühl stellen. Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
fast fertig -
Weiter gehts
Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Filets einstecken. In der Ofenmitte ca. 30–35 Minuten backen. Die Kerntemperatur des Filets sollte 50–55 °C betragen. Vor dem Tranchieren das Filet ca. 5 Minuten ruhen lassen. In Tranchen schneiden und servieren. Dazu passt Gemüse.
fast fertig
En Guete! Jetzt Freunden weitersagen.