Schweinsfilet im Teig

Name: Schweinsfilet im Teig
Cook time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 Schweinsfilet à ca. 500 g; Salz; Pfeffer; 3 EL Erdnussöl; 15 g getrocknete Pilze; 25 g grüne gehackte Pistazien; 250 g Kalbsbrät; 80 g getrocknete Aprikosen oder weiche Dörrtomaten; 1 Schalotte; ½ Bund glattblättrige Petersilie; 400 g Blätterteig; Mehl zum Auswallen; 6 Tranchen Schinken; 1 Ei

1 Std. 30 Min.

Filet im Teig ist ein festlicher Klassiker. Für den besonderen Geschmack sorgen hier Zutaten wie Pilze, Pistazien, Trockenfrüchte und Schinken.

Zutaten

HauptgerichtFür 5 Personen

1Schweinsfilet à ca. 500 g
Salz
Pfeffer
3 ELErdnussöl
15 ggetrocknete Pilze, z. B. Morcheln oder Shiitake
25 ggrüne gehackte Pistazien
250 gKalbsbrät
80 ggetrocknete Aprikosen oder weiche Dörrtomaten
1Schalotte
½ Bundglattblättrige Petersilie
400 gBlätterteig
Mehl zum Auswallen
6 TranchenSchinken, z. B. Hinterschinken
1Ei

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Kilokalorien: 760 kcal; 3.150 kj
Eiweiss: 45 g; 23,8 %
Fett: 45 g; 53,5 %
Kohlenhydrate: 43 g; 22,7 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

kühl stellen:: ca. 15 Minuten

backen:: 30-35 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 30 Min.

Weiter gehts

Filet mit Salz und Pfeffer würzen. In etwas Öl rundum kräftig anbraten. Auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen. Pilze in warmen Wasser 15 Minuten einweichen. Abgiessen, kalt abspülen und fein hacken. Pilze und Pistazien zum Brät geben und alles mischen.

fast fertig
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Aprikosen klein schneiden. Schalotte hacken. Beides in etwas Öl andünsten. Petersilie hacken und daruntermischen. Blätterteig zu einem ca. 3 mm dicken Rechteck auswallen.

fast fertig
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Schinken in der Teigmitte auslegen. Brätmischung darauf ausstreichen. Aprikosenmischung darüber streuen. Ei verquirlen.

fast fertig
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Filet auf das Brät legen. Teigränder mit Ei bestreichen. Filet einwickeln. Ränder gut verschliessen. Überstehenden Teig wegschneiden, daraus nach Belieben einige Formen für die Garnitur ausstechen oder zuschneiden.

fast fertig
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Filet auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Ei rundum bestreichen. Nach Belieben mit Teiggarnituren verzieren. Garnitur ebenfalls mit Eigelb bestreichen. 15 Minuten kühl stellen. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Filet in der Ofenmitte 30–35 Minuten backen. Die Kerntemperatur des Filets sollte ca. 60 °C betragen. Vor dem Tranchieren ca. 5 Minuten ruhen lassen. In dicke Tranchen schneiden.

fast fertig