Filet im Teig ist ein festlicher Klassiker. Für den besonderen Geschmack sorgen hier Zutaten wie Pilze, Pistazien, Trockenfrüchte und Schinken.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 1 | Schweinsfilet à ca. 500 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 EL | Erdnussöl |
| 15 g | getrocknete Pilze, z. B. Morcheln oder Shiitake |
| 25 g | grüne gehackte Pistazien |
| 250 g | Kalbsbrät |
| 80 g | getrocknete Aprikosen oder weiche Dörrtomaten |
| 1 | Schalotte |
| ½ Bund | glattblättrige Petersilie |
| 400 g | Blätterteig |
| Mehl zum Auswallen | |
| 6 Tranchen | Schinken, z. B. Hinterschinken |
| 1 | Ei |
Fotos:
Ruth
Küng
Rezept:
Margaretha
Junker
Filet mit Salz und Pfeffer würzen. In etwas Öl rundum kräftig anbraten. Auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen. Pilze in warmen Wasser 15 Minuten einweichen. Abgiessen, kalt abspülen und fein hacken. Pilze und Pistazien zum Brät geben und alles mischen.
Aprikosen klein schneiden. Schalotte hacken. Beides in etwas Öl andünsten. Petersilie hacken und daruntermischen. Blätterteig zu einem ca. 3 mm dicken Rechteck auswallen.
Schinken in der Teigmitte auslegen. Brätmischung darauf ausstreichen. Aprikosenmischung darüber streuen. Ei verquirlen.
Filet auf das Brät legen. Teigränder mit Ei bestreichen. Filet einwickeln. Ränder gut verschliessen. Überstehenden Teig wegschneiden, daraus nach Belieben einige Formen für die Garnitur ausstechen oder zuschneiden.
Filet auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Ei rundum bestreichen. Nach Belieben mit Teiggarnituren verzieren. Garnitur ebenfalls mit Eigelb bestreichen. 15 Minuten kühl stellen. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Filet in der Ofenmitte 30–35 Minuten backen. Die Kerntemperatur des Filets sollte ca. 60 °C betragen. Vor dem Tranchieren ca. 5 Minuten ruhen lassen. In dicke Tranchen schneiden.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 40 Min.
+ ca. 15 Min. kühl stellen
+ 30–35 Min. backen
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