Rindsfilet im Blätterteig

Name: Rindsfilet im Blätterteig
Total time: 1 h 20 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 600 g Rindsfilet am Stück; Salz; Pfeffer; 1 Ei; 400 g Blätterteig; 4 Tranchen Hinterschinken; 10 g getrocknete Pilze; 50 g Lauch; 50 g Karotten; 1 TL HOLL-Rapsöl; 30 g Trockenfleisch; 300 g Kalbsbrät

Gesamt: 1 Std. 20 Min. • Aktiv: ca. 45 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 60 g, Fett 45 g, Kohlenhydrate 36 g, 800 kcal

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Persönliche Notiz

Festliches Gericht für die ganze Familie: Rindsfilet im Teig mit einer Füllung aus Pilzen, Lauch, Rüebli, Trockenfleisch, Kalbsbrät und Hinterschinken.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Bei mehr als 6 Personen Filet in 2 Stücke zubereiten. Blätterteig halbieren und zu 2 Rechtecken auswahlen. Je nach Gewicht verlängert sich die Backzeit etwas.

600 g Rindsfilet am Stück
Salz
Pfeffer
1 Ei
400 g Blätterteig
4 Tranchen Hinterschinken
Füllung
10 g getrocknete Pilze , z. B. Herbsttrompeten
50 g Lauch
50 g Karotten
1 TL HOLL-Rapsöl
30 g Trockenfleisch , z. B. Hobelmöckli
300 g Kalbsbrät

1,2 kg Rindsfilet am Stück
Salz
Pfeffer
2 Eier
800 g Blätterteig
8 Tranchen Hinterschinken
Füllung
20 g getrocknete Pilze , z. B. Herbsttrompeten
100 g Lauch
100 g Karotten
2 TL HOLL-Rapsöl
60 g Trockenfleisch , z. B. Hobelmöckli
600 g Kalbsbrät

1,8 kg Rindsfilet am Stück
Salz
Pfeffer
3 Eier
1,2 kg Blätterteig
12 Tranchen Hinterschinken
Füllung
30 g getrocknete Pilze , z. B. Herbsttrompeten
150 g Lauch
150 g Karotten
3 TL HOLL-Rapsöl
90 g Trockenfleisch , z. B. Hobelmöckli
900 g Kalbsbrät

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So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

backen:: 30-35 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 20 Min.

Weiter gehts

Filet mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl rundum 5–6 Minuten anbraten. Filet auf ein Gitter legen und auskühlen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Für die Füllung Pilze in kaltem Wasser 15 Minuten einweichen. Lauch und Karotten in Würfelchen schneiden. Pilze abgiessen, kalt abspülen und gut ausdrücken. Pilze hacken. Mit den Gemüsewürfelchen im Öl 5 Minuten dünsten. Trockenfleisch fein schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten mit Kalbsbrät mischen.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Ei verquirlen. Blätterteig zu einem ca. 3 mm dicken Rechteck auswallen. Ränder mit Ei bestreichen. Schinken auf der Teigmitte auslegen. Brätmasse darauf ausstreichen. Filet darauflegen. Im Teig einwickeln. Ränder gut verschliessen. Filet auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nach Belieben mit Teigresten garnieren. Filet mit Ei bestreichen. In der Ofenmitte 30–35 Minuten backen. Die Kerntemperatur sollte ca. 60 °C betragen. Filet aus dem Ofen nehmen. Vor dem Tranchieren 5 Minuten ruhen lassen. In dicke Tranchen schneiden. Dazu passt Reis mit Gemüse.

fast fertig