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Beet Wellington
Randen-Wellington
Gesamt: 2 Std. 10 Minuten •
Aktiv: ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 19 g,
Fett 32 g,
Kohlenhydrate 50 g, 590 kcal
Beet, also Randen, statt Beef: Anstelle von Rindsfilet wird das rote Gemüse mit einer Pilzfüllung als vegetarisches Wellington in Blätterteig gebacken.
Zutaten
HauptgerichtFür 4 Personen
- 4 gekochte, möglichst gleich grosse Randen à ca. 140 g
- 1 rechteckig ausgewallter Blätterteig à 320 g
- 2 EL grobkörniger Senf
- Eigelb zum Bepinseln
- Sesamsamen
-
Füllung
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Champignons
- 1 Bund Petersilie
- 500 g tiefgekühlter Blattspinat, aufgetaut
- 3 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 50 Minuten
- einweichen:
- ca. 20 Minuten
- kühl stellen:
- ca. 30 Minuten
- backen:
- ca. 30 Minuten
- Gesamt:
- 2 Std. 10 Minuten
-
Weiter gehts
Für die Füllung Steinpilze in lauwarmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Schalotten, Knoblauch, Champignons und Petersilie fein hacken. Steinpilze aus dem Wasser heben, ausdrücken und fein schneiden. Spinat gut ausdrücken und fein hacken.
fast fertig -
Weiter gehts
Öl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin dünsten. Pilze beigeben und ca. 10 Minuten anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit eingekocht ist. Spinat und Petersilie beigeben und mischen. Pfanne vom Herd ziehen. Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse abkühlen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Randen schälen. Blätterteig entrollen. Senf darauf ausstreichen, dabei einen Rand von ca. 3 cm frei lassen. Wenig Pilzfüllung auf die eine Teighälfte geben, Randen dicht nebeneinander mittig auf die Füllung legen.
fast fertig -
Weiter gehts
Restliche Füllung über die Randen verteilen. Gut andrücken. Mögliche Lücken mit der Masse füllen.
fast fertig -
Weiter gehts
Mithilfe des Backpapiers die Randen satt in den Blätterteig einrollen. Enden gut verschliessen. Beet Wellington mit dem «Verschluss» nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Wellington ca. 30 Minuten kühl stellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze aufheizen. Teig rundum mit Eigelb bestreichen. Nach Belieben mit Teigstreifen verzieren oder mit einem Messer einritzen. Sesam darüberstreuen.
fast fertig -
Weiter gehts
Beet Wellington in der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und kurz stehen lassen. Vorsichtig aufschneiden und servieren.
fast fertig
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Tipp
Dazu passen Kräuter-Crème fraîche, grobkörniger Senf und Salat.
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