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Betterave Wellington
Beet Wellington
Total: 2 h 10 min. •
dont prép.: env. 50 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 19 g,
lipides 32 g,
glucides 50 g, 590 kcal
Note personnelle
Au visuel, on dirait un bœuf Wellington. Mais sous la croûte feuilletée, tout est végétarien: betterave rouge, champignons, oignons, une belle alliance de goût.
Ingrédients
Plat principalPour 4 personnes
- 4 betteraves cuites d'env. 140 g, si possible de même taille
- 1 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée de 320 g
- 2 cs de moutarde à gros grains
- jaune d'œuf pour badigeonner
- graines de sésame
-
Farce
- 30 g de bolets séchés
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 500 g de champignons de Paris
- 1 bouquet de persil
- 500 g d'épinards en branches surgelés, à décongeler avant emploi
- 3 cs d'huile de colza
- sel
- poivre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 50 minutes
- trempage:
- env. 20 minutes
- réfrigération:
- env. 30 minutes
- cuisson au four:
- env. 30 minutes
- Total:
- 2 h 10 min.
-
C'est pas fini
Pour la farce, faire tremper les bolets env. 20 min dans de l'eau tiède. Hacher finement les échalotes, l'ail, les champignons de Paris et le persil. Essorer les bolets puis les émincer. Essorer les épinards puis les hacher.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer l'huile, y faire suer les échalotes et l'ail. Ajouter les champignons de Paris et les bolets et les faire revenir jusqu’à réduction complète du liquide, soit env. 10 min. Incorporer les épinards et le persil puis retirer la poêle du feu. Saler et poivrer la farce, laisser tiédir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Peler les betteraves. Dérouler l'abaisse de pâte et y étaler la moutarde en laissant un bord libre d'env. 3 cm sur tous les côtés. Déposer un peu de farce sur l'une des moitiés de la pâte et disposer les betteraves côte à côte au milieu.
Presque au bout -
C'est pas fini
Répartir le reste de la farce sur les betteraves, bien tasser, combler les interstices de farce.
Presque au bout -
C'est pas fini
En s'aidant du papier sulfurisé, rouler fermement le tout dans la pâte et bien sceller les extrémités. Déposer le Wellington, ligne de fermeture vers le bas, sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et laisser reposer env. 30 min au réfrigérateur.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Badigeonner la pâte de jaune d'œuf. Si souhaité, la décorer de rubans de pâte ou l'entailler avec un couteau. Parsemer le tout de graines de sésame.
Presque au bout -
C'est pas fini
Glisser le Wellington au milieu du four et cuire env. 30 min. Retirer et laisser brièvement reposer. Trancher délicatement et servir.
Presque au bout
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Le p'tit truc
À servir idéalement avec de la crème fraîche aux fines herbes, de la moutarde à gros grains et une salade.
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