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Betterave Wellington

Betterave Wellington

Beet Wellington

Au visuel, on dirait un bœuf Wellington. Mais sous la croûte feuilletée, tout est végétarien: betterave rouge, champignons, oignons, une belle alliance de goût.

  • sans lactose
  • végétarien
  • 2 h 10 min

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 4betteraves cuites d'env. 140 g, si possible de même taille
  • 1abaisse rectangulaire de pâte feuilletée de 320 g
  • 2 csde moutarde à gros grains
  • jaune d'œuf pour badigeonner
  • graines de sésame
  • Farce

  • 30 gde bolets séchés
  • 2échalotes
  • 2gousses d'ail
  • 500 gde champignons de Paris
  • 1 bouquetde persil
  • 500 gd'épinards en branches surgelés, à décongeler avant emploi
  • 3 csd'huile de colza
  • sel
  • poivre
Kilocalories
580 kcal
2 400 kj
Protéines
18 g
13,2 %
Lipides
31 g
51 %
Glucides
49 g
35,8 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 50 minutes
trempage:
env. 20 minutes
réfrigération:
env. 30 minutes
cuisson au four:
env. 30 minutes
Total:
2 h 10 min
  1. C'est pas fini

    Pour la farce, faire tremper les bolets env. 20 min dans de l'eau tiède. Hacher finement les échalotes, l'ail, les champignons de Paris et le persil. Essorer les bolets puis les émincer. Essorer les épinards puis les hacher.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Chauffer l'huile, y faire suer les échalotes et l'ail. Ajouter les champignons de Paris et les bolets et les faire revenir jusqu’à réduction complète du liquide, soit env. 10 min. Incorporer les épinards et le persil puis retirer la poêle du feu. Saler et poivrer la farce, laisser tiédir.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Peler les betteraves. Dérouler l'abaisse de pâte et y étaler la moutarde en laissant un bord libre d'env. 3 cm sur tous les côtés. Déposer un peu de farce sur l'une des moitiés de la pâte et disposer les betteraves côte à côte au milieu.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Répartir le reste de la farce sur les betteraves, bien tasser, combler les interstices de farce.

    Presque au bout
  5. C'est pas fini

    En s'aidant du papier sulfurisé, rouler fermement le tout dans la pâte et bien sceller les extrémités. Déposer le Wellington, ligne de fermeture vers le bas, sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et laisser reposer env. 30 min au réfrigérateur.

    Presque au bout
  6. C'est pas fini

    Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Badigeonner la pâte de jaune d'œuf. Si souhaité, la décorer de rubans de pâte ou l'entailler avec un couteau. Parsemer le tout de graines de sésame.

    Presque au bout
  7. C'est pas fini

    Glisser le Wellington au milieu du four et cuire env. 30 min. Retirer et laisser brièvement reposer. Trancher délicatement et servir.

    Presque au bout
Recettes: Anja Steiner
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/betterave-wellington
Déjà cuisiné Cuisiné

Valeurs nutritives par portion

Le p'tit truc

À servir idéalement avec de la crème fraîche aux fines herbes, de la moutarde à gros grains et une salade.

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