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Filet en croûte végan

Filet en croûte végan

Ce festin végan se réalise avec un mix végan pour burger, des betteraves, des champignons, des épinards et de la pâte feuilletée. Doré à souhait, succulent.

  • sans lactose
  • végane
  • 1 h 30 min

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 2 dlde bouillon de légumes végan
  • 2 csde sauce soja
  • 1 ccde paprika fumé
  • 100 gde burger mix V-Love
  • 100 gde betteraves rouges crues
  • 15 gde substitut d'œuf végétalien (1 sachet)
  • 4 csd'huile de colza
  • 2échalotes
  • 400 gd'un mélange de champignons, p. ex. champignons de Paris, pleurotes du panicaut
  • 1 bouquetde persil
  • 5 csde chapelure
  • sel
  • poivre moulu
  • 100 gd'épinards en branches
  • 1abaisse rectangulaire de pâte feuilletée
  • 1 dlde plant-based cuisine (crème de soja à fouetter)
Kilocalories
670 kcal
2 800 kj
Protéines
18 g
11,2 %
Lipides
39 g
54,6 %
Glucides
55 g
34,2 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 60 minutes
cuisson au four:
env. 30 minutes
Total:
1 h 30 min

Ça pourrait vous aider:

  1. C'est pas fini

    Amener le bouillon à ébullition avec la sauce soja et le paprika. Y verser le mix pour burger et laisser gonfler env. 15 min à couvert. Râper les betteraves sur une râpe à rösti, les ajouter puis incorporer la moitié du substitut d'œuf. Enrouler la masse dans du film alimentaire de façon à obtenir un rouleau d'env. 20 cm de long et 5 cm de Ø. Retirer le film, saisir le rouleau env. 4 min dans un peu d'huile puis le réserver au réfrigérateur.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Hacher finement les échalotes, les champignons et le persil. Saisir les champignons env. 5 min dans le reste de l'huile. Ajouter les échalotes, puis le persil, et faire brièvement revenir. Retirer de la casserole, mélanger la chapelure à la masse, relever le tout de sel et de poivre, puis incorporer le reste du substitut d'œuf. Laver les épinards, les mettre mouillés dans la casserole et chauffer jusqu'à ce qu'ils tombent. Bien essorer, les hacher grossièrement et les mélanger aux champignons. Laisser tiédir.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Répartir un peu de farce champignons-épinards sur du film alimentaire. Y déposer ensuite le «filet», le couvrir avec le reste de farce et tasser un peu. Enrouler de façon à obtenir un rouleau d'env. 8 cm de Ø.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Dérouler l'abaisse à l'horizontale sur le plan de travail. Couper une bande d'env. 10 cm de large sur le côté gauche, y découper diverses formes à l'emporte-pièce pour la décoration ou le tailler en lanières - les réserver au réfrigérateur. Déposer le filet dans la longueur sur le tiers inférieur de l'abaisse et rouler serré. Fermer les extrémités. Déposer le filet, ligne de fermeture vers le bas, sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Le badigeonner de toutes parts d'un peu de crème de soja. Poser les décorations de pâte, appuyer un peu pour une bonne adhérence et également les badigeonner de crème. Mettre env. 30 min au réfrigérateur. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole.

    Presque au bout
  5. C'est pas fini

    Badigeonner une nouvelle fois la pâte avec le reste de crème de soja. Cuire 30-35 min au milieu du four. Laisser le filet en croûte reposer env. 5 min avant de le trancher. Délicieux avec une salade ou des légumes.

    Presque au bout
Recettes: Philipp Wagner
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/filet-en-croute-vegan
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