Bœuf Wellington

2 h 35 min

Sous une croûte dorée, un tendre filet de bœuf enrobé d’une farce aux champignons. C’est raffiné, goûteux, ne vous laissez pas intimider, cuisinez festif!

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 1filet de bœuf de 800-900 g
  • sel
  • poivre
  • 2 csd’huile de colza HOLL
  • 1abaisse rectangulaire de pâte feuilletée de 320 g
  • 150 gde jambon fumé de campagne
  • 1œuf
  • Farce

  • 20 gde morilles séchées
  • 2échalotes
  • 250 gde champignons de Paris
  • 1 bouquetde persil
  • 1 csd'huile d'olive
  • 150 gde chair à saucisse de veau
  • 1œuf
  • 2 csde cognac
  • sel
  • poivre
  • 1 ccde paprika doux
  • 1,6filet de bœuf de 800-900 g
  • sel
  • poivre
  • 4 csd’huile de colza HOLL
  • 2abaisses rectangulaires de pâte feuilletée de 320 g
  • 300 gde jambon fumé de campagne
  • 2œufs
  • Farce

  • 40 gde morilles séchées
  • 4échalotes
  • 500 gde champignons de Paris
  • 2 bouquetsde persil
  • 2 csd'huile d'olive
  • 300 gde chair à saucisse de veau
  • 2œufs
  • 4 csde cognac
  • sel
  • poivre
  • 2 ccde paprika doux
  • 2,4filets de bœuf de 800-900 g
  • sel
  • poivre
  • 6 csd’huile de colza HOLL
  • 3abaisses rectangulaires de pâte feuilletée de 320 g
  • 450 gde jambon fumé de campagne
  • 3œufs
  • Farce

  • 60 gde morilles séchées
  • 6échalotes
  • 750 gde champignons de Paris
  • 3 bouquetsde persil
  • 3 csd'huile d'olive
  • 450 gde chair à saucisse de veau
  • 3œufs
  • 6 csde cognac
  • sel
  • poivre
  • 3 ccde paprika doux
Kilocalories
870 kcal
3 700 kj
Protéines
71 g
33,2 %
Lipides
47 g
49,5 %
Glucides
37 g
17,3 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
réfrigération:
env. 30 minutes
cuisson au four:
env. 30-35 minutes
refroidissement:
env. 30 minutes
Total:
2 h 35 min
  1. C'est pas fini

    Assaisonner le filet de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une poêle et saisir le filet de toutes parts. Le déposer ensuite sur une grille et le laisser refroidir. Mettre la poêle de côté.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Pour la farce, faire tremper les morilles dans de l'eau tiède. Émincer les échalotes, hacher très finement les champignons de Paris et couper fin le persil. Retirer les morilles de l'eau, les essorer en pressant puis les tailler finement. Chauffer l'huile dans la poêle réservée et faire suer les échalotes. Ajouter les champignons de Paris ainsi que les morilles et faire cuire jusqu'à réduction complète du liquide. Incorporer le persil. Laisser refroidir puis ajouter la chair à saucisse, l'œuf et le cognac, bien mélanger. Relever la farce de sel, de poivre et de paprika.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Dérouler l'abaisse. Couper un ruban d'env. 5 cm de large sur l'un des côtés courts de la pâte. Y découper des formes à l'emporte-pièce pour la décoration ou le tailler en lanières et réserver au réfrigérateur. Disposer les tranches de jambon fumé au centre de l'abaisse en les faisant se chevaucher légèrement sur toute la longueur. Y étaler un peu de farce. Poser le filet sur un côté court de la pâte et le garnir du reste de farce.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Badigeonner les bords de la pâte d'un peu de jaune d'œuf. Rouler fermement le filet dans la pâte et sceller les extrémités. Déposer le filet enrobé de pâte, ligne de fermeture vers le bas, sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Le badigeonner entièrement de jaune d’œuf puis le décorer avec les formes ou les lanières de pâte réservées. Également badigeonner celles-ci de jaune d'œuf. Mettre env. 30 min au réfrigérateur. Préchauffer le four à 200 °C.

    Presque au bout
  5. C'est pas fini

    Piquer le thermomètre à viande à l'endroit le plus épais du filet. Glisser au milieu du four et faire cuire 30-35 min. Lorsque la température à cœur atteint 50-55 °C, le filet est cuit. Le sortir du four et laisser reposer env. 5 min. Le trancher et dresser. Se sert idéalement avec des légumes.

    Presque au bout
Recettes: Sonja Leissing

Valeurs nutritives par portion

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