Filet de bœuf en croûte feuilletée

Name: Filet de bœuf en croûte feuilletée
Total time: 1 h 20 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 600 g de filet de bœuf, en un morceau; sel; poivre; 1 œuf; 400 g de pâte feuilletée; 4 tranches de jambon de derrière; 10 g de champignons séchés; 50 g de poireaux; 50 g de carottes; 1 cc d'huile de colza HOLL; 30 g de viande séchée; 300 g de chair à saucisse de veau

Sous une croûte dorée se cache un filet de bœuf enrobé de jambon et d’une farce mêlant champignons, poireaux, carottes et viande séchée. Délicieusement festif.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: À partir de 6 personnes, préparer deux filets ou plus. Selon le poids, le temps de cuisson se prolonge quelque peu.

600 gde filet de bœuf, en un morceau
sel
poivre
1œuf
400 gde pâte feuilletée
4 tranchesde jambon de derrière
Farce
10 gde champignons séchés, p. ex. cornes d´abondance
50 gde poireaux
50 gde carottes
1 ccd'huile de colza HOLL
30 gde viande séchée, p. ex. rebibes
300 gde chair à saucisse de veau

1,2 kgde filet de bœuf, en un morceau
sel
poivre
2œufs
800 gde pâte feuilletée
8 tranchesde jambon de derrière
Farce
20 gde champignons séchés, p. ex. cornes d´abondance
100 gde poireaux
100 gde carottes
2 ccd'huile de colza HOLL
60 gde viande séchée, p. ex. rebibes
600 gde chair à saucisse de veau

1,8 kgde filet de bœuf, en un morceau
sel
poivre
3œufs
1,2 kgde pâte feuilletée
12 tranchesde jambon de derrière
Farce
30 gde champignons séchés, p. ex. cornes d´abondance
150 gde poireaux
150 gde carottes
3 ccd'huile de colza HOLL
90 gde viande séchée, p. ex. rebibes
900 gde chair à saucisse de veau

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 830 kcal; 3 450 kj
Protéines: 60 g; 29,5 %
Lipides: 46 g; 50,9 %
Glucides: 40 g; 19,7 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 45 minutes

cuisson au four:: 30-35 minutes

Total:: 1 h 20 min

C'est pas fini

Saler et poivrer le filet de bœuf. Le saisir 5-6 min de tous les côtés dans l’huile puis le déposer sur une grille et le laisser refroidir.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour la farce, faire tremper les champignons dans de l’eau froide durant 15 min. Tailler le poireau et les carottes en brunoise. Jeter l’eau de trempage, rincer les champignons sous l’eau froide, puis bien les essorer. Hacher les champignons. Les faire revenir 5 min dans l’huile avec la brunoise. Couper finement la viande séchée. Mélanger tous les ingrédients préparés avec la chair à saucisse.

Presque au bout
C'est pas fini

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante. Battre l’œuf. Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle d’env. 3 mm d’épaisseur. Badigeonner les bords d’œuf. Disposer le jambon au milieu de la pâte. Étaler la préparation à la chair à saucisse dessus. Déposer le filet de bœuf par-dessus. L’envelopper de pâte. Sceller soigneusement les bords. Poser le filet sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Le décorer selon les goûts avec les restes de la pâte. Badigeonner d’œuf. Faire cuire 30-35 min au milieu du four. La température à cœur devrait atteindre env. 60 °C. Retirer le filet du four. Le laisser reposer 5 min avant de le couper en tranches épaisses. Accompagner de riz et de légumes.

Presque au bout