Filet de bœuf en croûte feuilletée
Un plat festif pour toute la famille: sous une belle croûte dorée se cache un filet de bœuf enrobé de jambon et d’une riche farce mêlant champignons, poireaux, carottes et viande séchée.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
A partir de 6 personnes, préparer deux filets ou plus. Selon le poids, le temps de cuisson se prolonge quelque peu.
- 600 gde filet de bœuf, en un morceau
- sel
- poivre
- 1œuf
- 400 gde pâte feuilletée
- 4 tranchesde jambon de derrière
-
Farce
- 10 gde champignons séchés, p. ex. cornes d´abondance
- 50 gde poireaux
- 50 gde carottes
- 1 ccd'huile de colza HOLL
- 30 gde viande séchée, p. ex. rebibes
- 300 gde chair à saucisse de veau
- 1,2 kgde filet de bœuf, en un morceau
- sel
- poivre
- 2œufs
- 800 gde pâte feuilletée
- 8 tranchesde jambon de derrière
-
Farce
- 20 gde champignons séchés, p. ex. cornes d´abondance
- 100 gde poireaux
- 100 gde carottes
- 2 ccd'huile de colza HOLL
- 60 gde viande séchée, p. ex. rebibes
- 600 gde chair à saucisse de veau
- 1,8 kgde filet de bœuf, en un morceau
- sel
- poivre
- 3œufs
- 1,2 kgde pâte feuilletée
- 12 tranchesde jambon de derrière
-
Farce
- 30 gde champignons séchés, p. ex. cornes d´abondance
- 150 gde poireaux
- 150 gde carottes
- 3 ccd'huile de colza HOLL
- 90 gde viande séchée, p. ex. rebibes
- 900 gde chair à saucisse de veau
- Kilocalories
- 830 kcal
- 3 450 kj
- Protéines
- 60 g
- 29,5 %
- Lipides
- 46 g
- 50,9 %
- Glucides
- 40 g
- 19,7 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 45 minutes
- cuisson au four:
- 30-35 minutes
- Total:
- 1 h 20 min
-
C'est pas fini
Saler et poivrer le filet de bœuf. Le saisir 5-6 min de tous les côtés dans l’huile, puis le déposer sur une grille et le laisser refroidir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour la farce, faire tremper les champignons dans de l’eau froide durant 15 min. Tailler le poireau et les carottes en brunoise. Jeter l’eau de trempage, rincer les champignons sous l’eau froide, puis bien les essorer. Hacher les champignons. Les faire revenir 5 min dans l’huile avec la brunoise. Couper finement la viande séchée. Mélanger tous les ingrédients préparés avec la chair à saucisse.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante. Battre l’œuf. Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle d’env. 3 mm d’épaisseur. Badigeonner les bords d’œuf. Disposer le jambon au milieu de la pâte. Etaler la préparation à la chair à saucisse dessus. Déposer le filet de bœuf par-dessus. L’envelopper de pâte. Sceller soigneusement les bords. Poser le filet sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Le décorer selon les goûts avec les restes de la pâte. Badigeonner d’œuf. Faire cuire 30-35 min au milieu du four. La température à cœur devrait atteindre env. 60 °C. Retirer le filet du four. Le laisser reposer 5 min avant de le couper en tranches épaisses. Accompagner de riz et de légumes.
Presque au bout
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