Fischragout im Mandel-Blätterteigpastetchen

Name: Fischragout im Mandel-Blätterteigpastetchen
Total time: 1 h 10 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 200 g Lachsfilet; 150 g Kabeljaurückenfilets; 150 g Crevetten; 1 Schalotte; 1 EL Sonnenblumenöl; 0,5 dl Noilly Prat; 1 dl trockener Weisswein; 3 dl Fischfond; 1 Bund Estragon; 20 g Butter; 25 g Mehl; 1,5 dl Rahm; Salz; Cayennepfeffer; 500 g Blätterteig; Mehl zum Auswallen; 1 Ei zum Bestreichen; 1 EL Mandelblättchen

Gesamt: 1 Std. 10 Min. • Aktiv: ca. 45 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 36 g, Fett 60 g, Kohlenhydrate 54 g, 950 kcal

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Persönliche Notiz

Elegantes Hauptgericht für Meeresfrüchtefans: Fischragout aus Kabeljau, Lachs und Crevetten in Blätterteigpastetchen backen. Dazu passt Blattspinat.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

100 g Lachsfilet
75 g Kabeljaurückenfilets
75 g Crevetten
½ Schalotte
½ EL Sonnenblumenöl
0,25 dl Noilly Prat
0,5 dl trockener Weisswein
1,5 dl Fischfond
½ Bund Estragon
10 g Butter
15 g Mehl
0,75 dl Rahm
Salz
Cayennepfeffer
250 g Blätterteig
Mehl zum Auswallen
½ Ei zum Bestreichen
½ EL Mandelblättchen

200 g Lachsfilet
150 g Kabeljaurückenfilets
150 g Crevetten
1 Schalotte
1 EL Sonnenblumenöl
0,5 dl Noilly Prat
1 dl trockener Weisswein
3 dl Fischfond
1 Bund Estragon
20 g Butter
25 g Mehl
1,5 dl Rahm
Salz
Cayennepfeffer
500 g Blätterteig
Mehl zum Auswallen
1 Ei zum Bestreichen
1 EL Mandelblättchen

300 g Lachsfilet
225 g Kabeljaurückenfilets
225 g Crevetten
1½ Schalotten
1½ EL Sonnenblumenöl
0,75 dl Noilly Prat
1,5 dl trockener Weisswein
4,5 dl Fischfond
1½ Bund Estragon
30 g Butter
40 g Mehl
2,25 dl Rahm
Salz
Cayennepfeffer
750 g Blätterteig
Mehl zum Auswallen
1½ Eier zum Bestreichen
1½ EL Mandelblättchen

400 g Lachsfilet
300 g Kabeljaurückenfilets
300 g Crevetten
2 Schalotten
2 EL Sonnenblumenöl
1 dl Noilly Prat
2 dl trockener Weisswein
6 dl Fischfond
2 Bund Estragon
40 g Butter
50 g Mehl
3 dl Rahm
Salz
Cayennepfeffer
1 kg Blätterteig
Mehl zum Auswallen
2 Eier zum Bestreichen
2 EL Mandelblättchen

500 g Lachsfilet
375 g Kabeljaurückenfilets
375 g Crevetten
2½ Schalotten
2½ EL Sonnenblumenöl
1,25 dl Noilly Prat
2,5 dl trockener Weisswein
7,5 dl Fischfond
2½ Bund Estragon
50 g Butter
65 g Mehl
3,75 dl Rahm
Salz
Cayennepfeffer
1,25 kg Blätterteig
Mehl zum Auswallen
2½ Eier zum Bestreichen
2½ EL Mandelblättchen

600 g Lachsfilet
450 g Kabeljaurückenfilets
450 g Crevetten
3 Schalotten
3 EL Sonnenblumenöl
1,5 dl Noilly Prat
3 dl trockener Weisswein
9 dl Fischfond
3 Bund Estragon
60 g Butter
75 g Mehl
4,5 dl Rahm
Salz
Cayennepfeffer
1,5 kg Blätterteig
Mehl zum Auswallen
3 Eier zum Bestreichen
3 EL Mandelblättchen

Zutat in Aktion

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So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

backen:: ca. 25 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 10 Min.

Weiter gehts

Ca. 6 Stunden im Voraus: Fisch kalt abspülen und trockentupfen. In ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. Schalotte hacken. Im Öl andünsten. Mit Noilly Prat und Wein ablöschen und bei guter Hitze zur Hälfte einkochen lassen. Fischfond dazugiessen, wenige Estragonzweige beigeben. Fischstücke im Fond bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Mit einer Lochkelle vorsichtig herausheben. Beiseite stellen. Fond absieben.

fast fertig
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Butter in einer Pfanne schmelzen. Mehl im Sturz dazurühren und leicht anrösten. Den abgesiebten Fischfond unter Rühren dazugiessen. Rahm beigeben. Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen. Ein paar Estragonzweige hacken. Mit dem Fisch darunter mischen. Abkühlen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Blätterteig auf der gemehlten Arbeitsfläche 4 mm dick auswallen. Pro Person je 2 Rondellen von 10 cm Ø ausstechen. Die Hälfte der Rondellen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ei verquirlen. Teigböden damit bestreichen, Rest beiseite stellen. Je ca. 1½ EL Fischragout auf die Rondellen geben. Mit zweiter Rondelle bedecken. Rand andrücken, mit einer Gabel zusätzlich festdrücken. Pasteten mit restlichem Teig garnieren. Kühl stellen. Restliches Ragout beiseite stellen.

fast fertig
Weiter gehts

Ca. 30 Minuten im Voraus: Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Pasteten mit restlichem Ei bestreichen, mit Mandelblättchen garnieren. In der unteren Ofenhälfte ca. 25 Minuten backen. Inzwischen restliches Ragout erwärmen. Sauce wenn nötig mit wenig Wasser verdünnen. Zum Servieren Pastetchendeckel anheben. Mit restlichem Ragout anrichten und mit Estragon garnieren. Dazu passt gedämpfter Blattspinat.

fast fertig