Fischragout im Mandel-Blätterteigpastetchen

Name: Fischragout im Mandel-Blätterteigpastetchen
Total time: 1 h 10 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 200 g Lachsfilet; 150 g Kabeljaurückenfilets; 150 g Crevetten; 1 Schalotte; 1 EL Sonnenblumenöl; 0,5 dl Noilly Prat; 1 dl trockener Weisswein; 3 dl Fischfond; 1 Bund Estragon; 20 g Butter; 25 g Mehl; 1,5 dl Rahm; Salz; Cayennepfeffer; 500 g Blätterteig; Mehl zum Auswallen; 1 Ei zum Bestreichen; 1 EL Mandelblättchen

1 Std. 10 Min.

Elegantes Hauptgericht für Meeresfrüchtefans: Fischragout aus Kabeljau, Lachs und Crevetten in Blätterteigpastetchen backen. Dazu passt Blattspinat.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

100 gLachsfilet
75 gKabeljaurückenfilets
75 gCrevetten
½Schalotte
½ ELSonnenblumenöl
0,25 dlNoilly Prat
0,5 dltrockener Weisswein
1,5 dlFischfond
½ BundEstragon
10 gButter
15 gMehl
0,75 dlRahm
Salz
Cayennepfeffer
250 gBlätterteig
Mehl zum Auswallen
½Ei zum Bestreichen
½ ELMandelblättchen

200 gLachsfilet
150 gKabeljaurückenfilets
150 gCrevetten
1Schalotte
1 ELSonnenblumenöl
0,5 dlNoilly Prat
1 dltrockener Weisswein
3 dlFischfond
1 BundEstragon
20 gButter
25 gMehl
1,5 dlRahm
Salz
Cayennepfeffer
500 gBlätterteig
Mehl zum Auswallen
1Ei zum Bestreichen
1 ELMandelblättchen

300 gLachsfilet
225 gKabeljaurückenfilets
225 gCrevetten
1½Schalotten
1½ ELSonnenblumenöl
0,75 dlNoilly Prat
1,5 dltrockener Weisswein
4,5 dlFischfond
1½ BundEstragon
30 gButter
40 gMehl
2,25 dlRahm
Salz
Cayennepfeffer
750 gBlätterteig
Mehl zum Auswallen
1½Eier zum Bestreichen
1½ ELMandelblättchen

400 gLachsfilet
300 gKabeljaurückenfilets
300 gCrevetten
2Schalotten
2 ELSonnenblumenöl
1 dlNoilly Prat
2 dltrockener Weisswein
6 dlFischfond
2 BundEstragon
40 gButter
50 gMehl
3 dlRahm
Salz
Cayennepfeffer
1 kgBlätterteig
Mehl zum Auswallen
2Eier zum Bestreichen
2 ELMandelblättchen

500 gLachsfilet
375 gKabeljaurückenfilets
375 gCrevetten
2½Schalotten
2½ ELSonnenblumenöl
1,25 dlNoilly Prat
2,5 dltrockener Weisswein
7,5 dlFischfond
2½ BundEstragon
50 gButter
65 gMehl
3,75 dlRahm
Salz
Cayennepfeffer
1,25 kgBlätterteig
Mehl zum Auswallen
2½Eier zum Bestreichen
2½ ELMandelblättchen

600 gLachsfilet
450 gKabeljaurückenfilets
450 gCrevetten
3Schalotten
3 ELSonnenblumenöl
1,5 dlNoilly Prat
3 dltrockener Weisswein
9 dlFischfond
3 BundEstragon
60 gButter
75 gMehl
4,5 dlRahm
Salz
Cayennepfeffer
1,5 kgBlätterteig
Mehl zum Auswallen
3Eier zum Bestreichen
3 ELMandelblättchen

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 970 kcal; 4.050 kj
Eiweiss: 34 g; 14,5 %
Fett: 63 g; 60,6 %
Kohlenhydrate: 58 g; 24,8 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

backen:: ca. 25 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 10 Min.

Weiter gehts

Ca. 6 Stunden im Voraus: Fisch kalt abspülen und trockentupfen. In ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. Schalotte hacken. Im Öl andünsten. Mit Noilly Prat und Wein ablöschen und bei guter Hitze zur Hälfte einkochen lassen. Fischfond dazugiessen, wenige Estragonzweige beigeben. Fischstücke im Fond bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Mit einer Lochkelle vorsichtig herausheben. Beiseite stellen. Fond absieben.

fast fertig
Weiter gehts

Butter in einer Pfanne schmelzen. Mehl im Sturz dazurühren und leicht anrösten. Den abgesiebten Fischfond unter Rühren dazugiessen. Rahm beigeben. Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen. Ein paar Estragonzweige hacken. Mit dem Fisch darunter mischen. Abkühlen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Blätterteig auf der gemehlten Arbeitsfläche 4 mm dick auswallen. Pro Person je 2 Rondellen von 10 cm Ø ausstechen. Die Hälfte der Rondellen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ei verquirlen. Teigböden damit bestreichen, Rest beiseite stellen. Je ca. 1½ EL Fischragout auf die Rondellen geben. Mit zweiter Rondelle bedecken. Rand andrücken, mit einer Gabel zusätzlich festdrücken. Pasteten mit restlichem Teig garnieren. Kühl stellen. Restliches Ragout beiseite stellen.

fast fertig
Weiter gehts

Ca. 30 Minuten im Voraus: Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Pasteten mit restlichem Ei bestreichen, mit Mandelblättchen garnieren. In der unteren Ofenhälfte ca. 25 Minuten backen. Inzwischen restliches Ragout erwärmen. Sauce wenn nötig mit wenig Wasser verdünnen. Zum Servieren Pastetchendeckel anheben. Mit restlichem Ragout anrichten und mit Estragon garnieren. Dazu passt gedämpfter Blattspinat.

fast fertig