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Fischragout im Mandel-Blätterteigpastetchen
Gesamt: 1 Std. 10 Minuten •
Aktiv: ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 34 g,
Fett 63 g,
Kohlenhydrate 58 g, 970 kcal
Elegantes Hauptgericht für Meeresfrüchtefans: Fischragout aus Kabeljau, Lachs und Crevetten in Blätterteigpastetchen backen. Dazu passt Blattspinat.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 100 g Lachsfilet
- 75 g Kabeljaurückenfilets
- 75 g Crevetten
- ½ Schalotte
- ½ EL Sonnenblumenöl
- 0,25 dl Noilly Prat
- 0,5 dl trockener Weisswein
- 1,5 dl Fischfond
- ½ Bund Estragon
- 10 g Butter
- 15 g Mehl
- 0,75 dl Rahm
- Salz
- Cayennepfeffer
- 250 g Blätterteig
- Mehl zum Auswallen
- ½ Ei zum Bestreichen
- ½ EL Mandelblättchen
- 200 g Lachsfilet
- 150 g Kabeljaurückenfilets
- 150 g Crevetten
- 1 Schalotte
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 0,5 dl Noilly Prat
- 1 dl trockener Weisswein
- 3 dl Fischfond
- 1 Bund Estragon
- 20 g Butter
- 25 g Mehl
- 1,5 dl Rahm
- Salz
- Cayennepfeffer
- 500 g Blätterteig
- Mehl zum Auswallen
- 1 Ei zum Bestreichen
- 1 EL Mandelblättchen
- 300 g Lachsfilet
- 225 g Kabeljaurückenfilets
- 225 g Crevetten
- 1½ Schalotten
- 1½ EL Sonnenblumenöl
- 0,75 dl Noilly Prat
- 1,5 dl trockener Weisswein
- 4,5 dl Fischfond
- 1½ Bund Estragon
- 30 g Butter
- 40 g Mehl
- 2,25 dl Rahm
- Salz
- Cayennepfeffer
- 750 g Blätterteig
- Mehl zum Auswallen
- 1½ Eier zum Bestreichen
- 1½ EL Mandelblättchen
- 400 g Lachsfilet
- 300 g Kabeljaurückenfilets
- 300 g Crevetten
- 2 Schalotten
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 dl Noilly Prat
- 2 dl trockener Weisswein
- 6 dl Fischfond
- 2 Bund Estragon
- 40 g Butter
- 50 g Mehl
- 3 dl Rahm
- Salz
- Cayennepfeffer
- 1 kg Blätterteig
- Mehl zum Auswallen
- 2 Eier zum Bestreichen
- 2 EL Mandelblättchen
- 500 g Lachsfilet
- 375 g Kabeljaurückenfilets
- 375 g Crevetten
- 2½ Schalotten
- 2½ EL Sonnenblumenöl
- 1,25 dl Noilly Prat
- 2,5 dl trockener Weisswein
- 7,5 dl Fischfond
- 2½ Bund Estragon
- 50 g Butter
- 65 g Mehl
- 3,75 dl Rahm
- Salz
- Cayennepfeffer
- 1,25 kg Blätterteig
- Mehl zum Auswallen
- 2½ Eier zum Bestreichen
- 2½ EL Mandelblättchen
- 600 g Lachsfilet
- 450 g Kabeljaurückenfilets
- 450 g Crevetten
- 3 Schalotten
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1,5 dl Noilly Prat
- 3 dl trockener Weisswein
- 9 dl Fischfond
- 3 Bund Estragon
- 60 g Butter
- 75 g Mehl
- 4,5 dl Rahm
- Salz
- Cayennepfeffer
- 1,5 kg Blätterteig
- Mehl zum Auswallen
- 3 Eier zum Bestreichen
- 3 EL Mandelblättchen
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 45 Minuten
- backen:
- ca. 25 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 10 Minuten
-
Weiter gehts
Ca. 6 Stunden im Voraus: Fisch kalt abspülen und trockentupfen. In ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. Schalotte hacken. Im Öl andünsten. Mit Noilly Prat und Wein ablöschen und bei guter Hitze zur Hälfte einkochen lassen. Fischfond dazugiessen, wenige Estragonzweige beigeben. Fischstücke im Fond bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Mit einer Lochkelle vorsichtig herausheben. Beiseite stellen. Fond absieben.
fast fertig -
Weiter gehts
Butter in einer Pfanne schmelzen. Mehl im Sturz dazurühren und leicht anrösten. Den abgesiebten Fischfond unter Rühren dazugiessen. Rahm beigeben. Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen. Ein paar Estragonzweige hacken. Mit dem Fisch darunter mischen. Abkühlen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Blätterteig auf der gemehlten Arbeitsfläche 4 mm dick auswallen. Pro Person je 2 Rondellen von 10 cm Ø ausstechen. Die Hälfte der Rondellen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ei verquirlen. Teigböden damit bestreichen, Rest beiseite stellen. Je ca. 1½ EL Fischragout auf die Rondellen geben. Mit zweiter Rondelle bedecken. Rand andrücken, mit einer Gabel zusätzlich festdrücken. Pasteten mit restlichem Teig garnieren. Kühl stellen. Restliches Ragout beiseite stellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Ca. 30 Minuten im Voraus: Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Pasteten mit restlichem Ei bestreichen, mit Mandelblättchen garnieren. In der unteren Ofenhälfte ca. 25 Minuten backen. Inzwischen restliches Ragout erwärmen. Sauce wenn nötig mit wenig Wasser verdünnen. Zum Servieren Pastetchendeckel anheben. Mit restlichem Ragout anrichten und mit Estragon garnieren. Dazu passt gedämpfter Blattspinat.
fast fertig
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