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Fischragout im Mandel-Blätterteigpastetchen
  • 45 Min.
  • Geübt

Fischragout im Mandel-Blätterteigpastetchen

Elegantes Hauptgericht für Meeresfrüchtefans: Fischragout aus Kabeljaubäggli, Lachs und Crevetten in Blätterteigpastetchen backen. Dazu passt Blattspinat.

Für
Personen

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Zutaten

200 g Lachsfilet
150 g Kabeljaubäggli
150 g Crevetten
1 Schalotte
1 EL Sonnenblumenöl
0,5 dl Noilly Prat
1 dl trockener Weisswein
3 dl Fischfond
1 Bund Estragon
20 g Butter
25 g Mehl
1,5 dl Rahm
Salz
Cayennepfeffer
500 g Blätterteig
Mehl zum Auswallen
1 Ei zum Bestreichen
1 EL Mandelblättchen
Nährwerte pro Person
Kilokalorie
970 KCAL
4050 KJ
Fett
63 G
60,6 %
Eiweiss
34 G
14,5 %
Kohlenhydrate
58 G
24,8 %
Kilokalorie
Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
Fett
Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
Eiweiss
Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

Rezept: Margaretha Junker Simone Codoni
Fotos: Andreas Thumm
Styling: Anita Oeschger (Styling)

Zubereitung

Ca. 6 Stunden im Voraus: Fisch kalt abspülen und trockentupfen. In ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. Schalotte hacken. Im Öl andünsten. Mit Noilly Prat und Wein ablöschen und bei guter Hitze zur Hälfte einkochen lassen. Fischfond dazugiessen, wenige Estragonzweige beigeben. Fischstücke im Fond bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Mit einer Lochkelle vorsichtig herausheben. Beiseite stellen. Fond absieben.

Butter in einer Pfanne schmelzen. Mehl im Sturz dazurühren und leicht anrösten. Den abgesiebten Fischfond unter Rühren dazugiessen. Rahm beigeben. Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen. Ein paar Estragonzweige hacken. Mit dem Fisch darunter mischen. Abkühlen lassen.

Blätterteig auf der gemehlten Arbeitsfläche 4 mm dick auswallen. Pro Person je 2 Rondellen von 10 cm Ø ausstechen. Die Hälfte der Rondellen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ei verquirlen. Teigböden damit bestreichen, Rest beiseite stellen. Je ca. 1½ EL Fischragout auf die Rondellen geben. Mit zweiter Rondelle bedecken. Rand andrücken, mit einer Gabel zusätzlich festdrücken. Pasteten mit restlichem Teig garnieren. Kühl stellen. Restliches Ragout beiseite stellen.

Ca. 30 Minuten im Voraus: Backofen auf 200 °C vorheizen. Pasteten mit restlichem Ei bestreichen, mit Mandelblättchen garnieren. In der unteren Ofenhälfte ca. 25 Minuten backen. Inzwischen restliches Ragout erwärmen. Sauce wenn nötig mit wenig Wasser verdünnen. Zum Servieren Pastetchendeckel anheben. Mit restlichem Ragout anrichten und mit Estragon garnieren. Dazu passt gedämpfter Blattspinat.

Zubereitungszeit

Zubereitung ca. 45 Min.

+  ca. 25 Min. backen

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