Spezzatino di pesce in vol-au vent alle mandorle

Name: Spezzatino di pesce in vol-au vent alle mandorle
Total time: 1 h 10 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 200 g di filetti di salmone; 150 g di filetti dorsali di merluzzo; 150 g di gamberetti; 1 scalogno; 1 cucchiaio d’olio di girasole; 0,5 dl di Noilly Prat; 1 dl di vino bianco secco; 3 dl di fumetto di pesce; 1 mazzetto di dragoncello; 20 g di burro; 25 g di farina; 1,5 dl di panna; sale; pepe di Cayenna; 500 g di pasta sfoglia; farina per stendere; 1 uovo per spennellare; 1 cucchiaio di mandorle a scaglie per guarnire

Tempo totale: 1 h 10 min. • Preparazione: ca. 45 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 35 g, grassi 60 g, carboidrati 53 g, 940 kcal

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Appunto personale

Vol-au vent cosparsi di scaglie di mandorle con un ripieno a base di spezzatino di salmone, guance di merluzzo e gamberetti. Semplicemente deliziosi!

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

100 g di filetti di salmone
75 g di filetti dorsali di merluzzo
75 g di gamberetti
½ scalogno
½ cucchiaio d’olio di girasole
0,25 dl di Noilly Prat
0,5 dl di vino bianco secco
1,5 dl di fumetto di pesce
½ mazzetto di dragoncello
10 g di burro
15 g di farina
0,75 dl di panna
sale
pepe di Cayenna
250 g di pasta sfoglia
farina per stendere
½ uovo per spennellare
½ cucchiaio di mandorle a scaglie per guarnire

200 g di filetti di salmone
150 g di filetti dorsali di merluzzo
150 g di gamberetti
1 scalogno
1 cucchiaio d’olio di girasole
0,5 dl di Noilly Prat
1 dl di vino bianco secco
3 dl di fumetto di pesce
1 mazzetto di dragoncello
20 g di burro
25 g di farina
1,5 dl di panna
sale
pepe di Cayenna
500 g di pasta sfoglia
farina per stendere
1 uovo per spennellare
1 cucchiaio di mandorle a scaglie per guarnire

300 g di filetti di salmone
225 g di filetti dorsali di merluzzo
225 g di gamberetti
1½ scalogni
1½ cucchiai d’olio di girasole
0,75 dl di Noilly Prat
1,5 dl di vino bianco secco
4,5 dl di fumetto di pesce
1½ mazzetti di dragoncello
30 g di burro
20 g di farina
2,25 dl di panna
sale
pepe di Cayenna
750 g di pasta sfoglia
farina per stendere
1½ uova per spennellare
1½ cucchiai di mandorle a scaglie per guarnire

400 g di filetti di salmone
300 g di filetti dorsali di merluzzo
300 g di gamberetti
2 scalogni
2 cucchiai d’olio di girasole
1 dl di Noilly Prat
2 dl di vino bianco secco
6 dl di fumetto di pesce
2 mazzetti di dragoncello
40 g di burro
50 g di farina
3 dl di panna
sale
pepe di Cayenna
1 kg di pasta sfoglia
farina per stendere
2 uova per spennellare
2 cucchiai di mandorle a scaglie per guarnire

500 g di filetti di salmone
375 g di filetti dorsali di merluzzo
375 g di gamberetti
2½ scalogni
2½ cucchiai d’olio di girasole
1,25 dl di Noilly Prat
2,5 dl di vino bianco secco
7,5 dl di fumetto di pesce
2½ mazzetti di dragoncello
50 g di burro
65 g di farina
3,75 dl di panna
sale
pepe di Cayenna
1,25 kg di pasta sfoglia
farina per stendere
2½ uova per spennellare
2½ cucchiai di mandorle a scaglie per guarnire

600 g di filetti di salmone
450 g di filetti dorsali di merluzzo
450 g di gamberetti
3 scalogni
3 cucchiai d’olio di girasole
1,5 dl di Noilly Prat
3 dl di vino bianco secco
9 dl di fumetto di pesce
3 mazzetti di dragoncello
60 g di burro
75 g di farina
4,5 dl di panna
sale
pepe di Cayenna
1,5 kg di pasta sfoglia
farina per stendere
3 uova per spennellare
3 cucchiai di mandorle a scaglie per guarnire

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Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

cottura in forno:: ca. 25 minuti

Tempo totale:: 1 h 10 min.

Si continua così

Circa 6 ore prima lava il pesce sotto l’acqua fredda e asciugalo. Taglialo a dadi di ca 2 cm. Trita lo scalogno e soffriggilo nell’olio. Bagna con il Noilly Prat e il vino e fai ridurre della metà a fuoco alto. Unisci il fumetto di pesce e pochi rametti di dragoncello. Cuoci il pesce nel brodo a fuoco basso, incoperchiato, per ca 5 minuti. Estrai il pesce con una schiumarola e mettilo da parte. Filtra il fondo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Sciogli il burro in un tegamino. Aggiungi la farina e tostala brevemente. Incorpora il fumetto filtrato mescolando continuamente, poi la panna. Fai sobbollire la salsa per ca. 10 minuti. Condisci con sale e pepe. Lascia raffreddare. Trita alcuni rametti di dragoncello e incorporali alla salsa con il pesce. Lascia raffreddare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Stendi la pasta in una sfoglia spessa 4 mm. Ritaglia 2 rondelle per persona di 10 cm Ø. Accomoda la metà delle rondelle su una teglia foderata con carta da forno. Sbatti un uovo e spennella i fondi di pasta. Accomoda su ogni fondo ca. 1½ cucchiai di pesce. Copri con un secondo disco. Premi bene i bordi con una forchetta. Guarnisci i vol-au-vent con i resti di pasta. Mettili in fresco insieme con il pesce rimasto.

Ci sei quasi!
Si continua così

Circa 30 minuti prima di servire, scalda il forno statico a 200 °C. Spennella i vol-au-vent d’uovo, cospargili di mandorle a scaglie. Cuocili nella parte inferiore del forno per ca 25 minuti. Nel frattempo scalda il resto dello spezzatino. Se necessario diluisci la salsa con un poco d’acqua. Solleva il coperchio e aggiungi un po’ di spezzatino. Guarnisci con il dragoncello. Accompagna con spinaci al vapore.

Ci sei quasi!