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Spezzatino di pesce in vol-au vent alle mandorle
Tempo totale: 1 h 10 minuti •
Preparazione: ca. 45 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 34 g,
grassi 63 g,
carboidrati 58 g, 970 kcal
Vol-au vent cosparsi di scaglie di mandorle con un ripieno a base di spezzatino di salmone, guance di merluzzo e gamberetti. Semplicemente deliziosi!
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 100 g di filetti di salmone
- 75 g di filetti dorsali di merluzzo
- 75 g di gamberetti
- ½ scalogno
- ½ cucchiaio d’olio di girasole
- 0,25 dl di Noilly Prat
- 0,5 dl di vino bianco secco
- 1,5 dl di fumetto di pesce
- ½ mazzetto di dragoncello
- 10 g di burro
- 15 g di farina
- 0,75 dl di panna
- sale
- pepe di Cayenna
- 250 g di pasta sfoglia
- farina per stendere
- ½ uovo per spennellare
- ½ cucchiaio di mandorle a scaglie per guarnire
- 200 g di filetti di salmone
- 150 g di filetti dorsali di merluzzo
- 150 g di gamberetti
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio d’olio di girasole
- 0,5 dl di Noilly Prat
- 1 dl di vino bianco secco
- 3 dl di fumetto di pesce
- 1 mazzetto di dragoncello
- 20 g di burro
- 25 g di farina
- 1,5 dl di panna
- sale
- pepe di Cayenna
- 500 g di pasta sfoglia
- farina per stendere
- 1 uovo per spennellare
- 1 cucchiaio di mandorle a scaglie per guarnire
- 300 g di filetti di salmone
- 225 g di filetti dorsali di merluzzo
- 225 g di gamberetti
- 1½ scalogni
- 1½ cucchiai d’olio di girasole
- 0,75 dl di Noilly Prat
- 1,5 dl di vino bianco secco
- 4,5 dl di fumetto di pesce
- 1½ mazzetti di dragoncello
- 30 g di burro
- 20 g di farina
- 2,25 dl di panna
- sale
- pepe di Cayenna
- 750 g di pasta sfoglia
- farina per stendere
- 1½ uova per spennellare
- 1½ cucchiai di mandorle a scaglie per guarnire
- 400 g di filetti di salmone
- 300 g di filetti dorsali di merluzzo
- 300 g di gamberetti
- 2 scalogni
- 2 cucchiai d’olio di girasole
- 1 dl di Noilly Prat
- 2 dl di vino bianco secco
- 6 dl di fumetto di pesce
- 2 mazzetti di dragoncello
- 40 g di burro
- 50 g di farina
- 3 dl di panna
- sale
- pepe di Cayenna
- 1 kg di pasta sfoglia
- farina per stendere
- 2 uova per spennellare
- 2 cucchiai di mandorle a scaglie per guarnire
- 500 g di filetti di salmone
- 375 g di filetti dorsali di merluzzo
- 375 g di gamberetti
- 2½ scalogni
- 2½ cucchiai d’olio di girasole
- 1,25 dl di Noilly Prat
- 2,5 dl di vino bianco secco
- 7,5 dl di fumetto di pesce
- 2½ mazzetti di dragoncello
- 50 g di burro
- 65 g di farina
- 3,75 dl di panna
- sale
- pepe di Cayenna
- 1,25 kg di pasta sfoglia
- farina per stendere
- 2½ uova per spennellare
- 2½ cucchiai di mandorle a scaglie per guarnire
- 600 g di filetti di salmone
- 450 g di filetti dorsali di merluzzo
- 450 g di gamberetti
- 3 scalogni
- 3 cucchiai d’olio di girasole
- 1,5 dl di Noilly Prat
- 3 dl di vino bianco secco
- 9 dl di fumetto di pesce
- 3 mazzetti di dragoncello
- 60 g di burro
- 75 g di farina
- 4,5 dl di panna
- sale
- pepe di Cayenna
- 1,5 kg di pasta sfoglia
- farina per stendere
- 3 uova per spennellare
- 3 cucchiai di mandorle a scaglie per guarnire
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 45 minuti
- cottura in forno:
- ca. 25 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 10 minuti
-
Si continua così
Circa 6 ore prima lava il pesce sotto l’acqua fredda e asciugalo. Taglialo a dadi di ca 2 cm. Trita lo scalogno e soffriggilo nell’olio. Bagna con il Noilly Prat e il vino e fai ridurre della metà a fuoco alto. Unisci il fumetto di pesce e pochi rametti di dragoncello. Cuoci il pesce nel brodo a fuoco basso, incoperchiato, per ca 5 minuti. Estrai il pesce con una schiumarola e mettilo da parte. Filtra il fondo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Sciogli il burro in un tegamino. Aggiungi la farina e tostala brevemente. Incorpora il fumetto filtrato mescolando continuamente, poi la panna. Fai sobbollire la salsa per ca. 10 minuti. Condisci con sale e pepe. Lascia raffreddare. Trita alcuni rametti di dragoncello e incorporali alla salsa con il pesce. Lascia raffreddare.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Stendi la pasta in una sfoglia spessa 4 mm. Ritaglia 2 rondelle per persona di 10 cm Ø. Accomoda la metà delle rondelle su una teglia foderata con carta da forno. Sbatti un uovo e spennella i fondi di pasta. Accomoda su ogni fondo ca. 1½ cucchiai di pesce. Copri con un secondo disco. Premi bene i bordi con una forchetta. Guarnisci i vol-au-vent con i resti di pasta. Mettili in fresco insieme con il pesce rimasto.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Circa 30 minuti prima di servire, scalda il forno statico a 200 °C. Spennella i vol-au-vent d’uovo, cospargili di mandorle a scaglie. Cuocili nella parte inferiore del forno per ca 25 minuti. Nel frattempo scalda il resto dello spezzatino. Se necessario diluisci la salsa con un poco d’acqua. Solleva il coperchio e aggiungi un po’ di spezzatino. Guarnisci con il dragoncello. Accompagna con spinaci al vapore.
Ci sei quasi!
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