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Filetto di maiale in crosta
Tempo totale: 1 h 30 minuti •
Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 56 g,
grassi 56 g,
carboidrati 53 g, 950 kcal
Un classico delle feste. Sotto una croccante pasta sfoglia si cela un filetto di maiale avvolto di funghi, pistacchi, frutta secca e prosciutto.
Ingredienti
Piatto principalePer 4 persone
- 1 filetto di maiale di ca. 500 g
- sale
- pepe
- 3 cucchiai d’olio d’arachidi
- 15 g di funghi secchi , ad es. spugnole o shiitake
- 25 g di pistacchi tritati
- 250 g d’impasto di vitello
- 80 g d’albicocche secche o di pomodori secchi morbidi
- 1 scalogno
- ½ mazzetto di prezzemolo
- 400 g di pasta sfoglia
- farina per stendere la pasta
- 6 fette di prosciutto cotto , ad es. spalla
- 1 uovo
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
- refrigerazione:
- ca. 15 minuti
- cottura in forno:
- 30-35 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 30 minuti
-
Si continua così
Condite il filetto con sale e pepe. Rosolatelo bene in un po' d'olio. Accomodatelo su una griglia e lasciatelo raffreddare. Ammollate i funghi in acqua calda per 15 minuti. Scolateli, sciacquateli sotto l'acqua fredda e tritateli finemente. Aggiungete i funghi e i pistacchi all'impasto di vitello e mescolate bene.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Sminuzzate le albicocche, tritate lo scalogno e fate appassire entrambi in un po' d'olio. Tritate il prezzemolo e aggiungetelo alle albicocche. Spianate la pasta sfoglia in rettangolo di ca. 3 mm di spessore.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Disponete le fette di prosciutto al centro della pasta sfoglia. Spalmatevi sopra l'impasto di vitello e cospargete con le albicocche. Sbattete l'uovo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Adagia il filetto sull'impasto di vitello. Spennella i bordi di pasta con l'uovo, poi avvolgi il filetto. Sigilla bene i bordi e taglia via la pasta in eccesso, che puoi usare per ritagliare delle decorazioni.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Trasferisci il filetto su una teglia foderata con carta da forno. Spennellalo con l'uovo e a piacere guarniscilo con decorazioni di pasta. Spennella d'uovo anche le decorazioni. Metti in frigo per 15 minuti. Scalda il forno ventilato a 200 °C. Cuoci il filetto al centro del forno per 30-35 minuti. La temperatura al cuore del filetto deve raggiungere ca. 60 °C. Prima di tagliare la carne a fette spesse, lasciala riposare per ca. 5 minuti.
Ci sei quasi!
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Consiglio utile
Preparazione in anticipo: avvolto nella pasta sfoglia, il filetto in crosta si conserva in frigo per mezza giornata prima di essere cotto.
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