Ragoût de poisson en feuilleté aux amandes

Ragoût de poisson en feuilleté aux amandes

1 h 10 min

Ce joli plat principal attirera tous les regards: il faut soulever le couvercle de ce feuilleté aux amandes pour découvrir le fameux ragoût de poisson.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 200 gde filets de saumon
  • 150 gde filets dorsaux de cabillaud
  • 150 gde crevettes
  • 1échalote
  • 1 csd’huile de tournesol
  • 0,5 dlde Noilly Prat
  • 1 dlde vin blanc sec
  • 3 dlde fumet de poisson
  • 1 bouquetd’estragon
  • 20 gde beurre
  • 25 gde farine
  • 1,5 dlde crème
  • sel
  • poivre de Cayenne
  • 500 gde pâte feuilletée
  • farine pour abaisser la pâte
  • 1œuf pour dorer les feuilletés
  • 1 csd’amandes effilées
  • 400 gde filets de saumon
  • 300 gde filets dorsaux de cabillaud
  • 300 gde crevettes
  • 2échalotes
  • 2 csd’huile de tournesol
  • 1 dlde Noilly Prat
  • 2 dlde vin blanc sec
  • 6 dlde fumet de poisson
  • 2 bouquetsd’estragon
  • 40 gde beurre
  • 50 gde farine
  • 3 dlde crème
  • sel
  • poivre de Cayenne
  • 1 kgde pâte feuilletée
  • farine pour abaisser la pâte
  • 2œufs pour dorer les feuilletés
  • 2 csd’amandes effilées
  • 600 gde filets de saumon
  • 450 gde filets dorsaux de cabillaud
  • 450 gde crevettes
  • 3échalotes
  • 3 csd’huile de tournesol
  • 1,5 dlde Noilly Prat
  • 3 dlde vin blanc sec
  • 9 dlde fumet de poisson
  • 3 bouquetsd’estragon
  • 60 gde beurre
  • 75 gde farine
  • 4,5 dlde crème
  • sel
  • poivre de Cayenne
  • 1,5 kgde pâte feuilletée
  • farine pour abaisser la pâte
  • 3œufs pour dorer les feuilletés
  • 3 csd’amandes effilées
Kilocalories
970 kcal
4 050 kj
Protéines
34 g
14,5 %
Lipides
63 g
60,6 %
Glucides
58 g
24,8 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 45 minutes
cuisson au four:
env. 25 minutes
Total:
1 h 10 min
  1. C'est pas fini

    Env. 6 h à l’avance: Rincer le poisson à l’eau froide, puis l’éponger. Le couper en morceaux d’env. 2 cm. Hacher l’échalote. La faire suer dans l’huile. Mouiller au Noilly Prat et au vin, et faire réduire de moitié à feu vif. Ajouter le fumet de poisson et quelques branchettes d’estragon. Faire cuire les morceaux de poisson dans le court-bouillon à petit feu et à couvert pendant env. 5 min. Les retirer délicatement avec une écumoire et les réserver. Filtrer le court-bouillon.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Faire fondre le beurre dans une casserole. Y verser la farine en pluie et la faire légèrement brunir. Y verser le court-bouillon filtré sans cesser de remuer. Ajouter la crème. Laisser mijoter la sauce pendant env. 10 min. Saler et poivrer. Laisser refroidir. Hacher quelques branchettes d’estragon. Les mélanger au poisson et laisser refroidir.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Abaisser la pâte sur 4 mm d’épaisseur sur le plan de travail fariné. Y découper 2 rondelles de 10 cm de Ø par personne à l’emporte-pièce. En disposer la moitié sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Battre l’œuf. En badigeonner ces rondelles. Déposer env. 1½ cs de ragoût de poisson sur chacune d’elles. Les couvrir avec les autres rondelles. Pincer les bords, puis bien les presser à l’aide d’une fourchette. Garnir les feuilletés du reste de pâte et les placer au frais. Réserver le reste de ragoût.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Env. 30 min à l’avance: préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les feuilletés d’œuf, les garnir d’amandes. Les faire cuire dans la moitié inférieure du four pendant env. 25 min. Entre-temps, réchauffer le reste de ragoût. Au besoin, diluer la sauce avec un peu d’eau. Pour servir, soulever les couvercles des feuilletés. Dresser le reste de ragoût et garnir d’estragon. Accompagner d’épinards en branches étuvés.

    Presque au bout
Recettes: Margaretha Junker

Valeurs nutritives par portion

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