Ragoût de poisson en feuilleté aux amandes
Ce joli plat principal attirera tous les regards: il faut soulever le couvercle de ce feuilleté aux amandes pour découvrir le fameux ragoût de poisson.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 100 gde filets de saumon
- 75 gde filets dorsaux de cabillaud
- 75 gde crevettes
- ½échalote
- ½ csd’huile de tournesol
- 0,25 dlde Noilly Prat
- 0,5 dlde vin blanc sec
- 1,5 dlde fumet de poisson
- ½ bouquetd’estragon
- 10 gde beurre
- 15 gde farine
- 0,75 dlde crème
- sel
- poivre de Cayenne
- 250 gde pâte feuilletée
- farine pour abaisser la pâte
- ½œuf pour dorer les feuilletés
- ½ csd’amandes effilées
- 200 gde filets de saumon
- 150 gde filets dorsaux de cabillaud
- 150 gde crevettes
- 1échalote
- 1 csd’huile de tournesol
- 0,5 dlde Noilly Prat
- 1 dlde vin blanc sec
- 3 dlde fumet de poisson
- 1 bouquetd’estragon
- 20 gde beurre
- 25 gde farine
- 1,5 dlde crème
- sel
- poivre de Cayenne
- 500 gde pâte feuilletée
- farine pour abaisser la pâte
- 1œuf pour dorer les feuilletés
- 1 csd’amandes effilées
- 300 gde filets de saumon
- 225 gde filets dorsaux de cabillaud
- 225 gde crevettes
- 1½échalote
- 1½ csd’huile de tournesol
- 0,75 dlde Noilly Prat
- 1,5 dlde vin blanc sec
- 4,5 dlde fumet de poisson
- 1½ bouquetd’estragon
- 30 gde beurre
- 40 gde farine
- 2,25 dlde crème
- sel
- poivre de Cayenne
- 750 gde pâte feuilletée
- farine pour abaisser la pâte
- 1½œuf pour dorer les feuilletés
- 1½ csd’amandes effilées
- 400 gde filets de saumon
- 300 gde filets dorsaux de cabillaud
- 300 gde crevettes
- 2échalotes
- 2 csd’huile de tournesol
- 1 dlde Noilly Prat
- 2 dlde vin blanc sec
- 6 dlde fumet de poisson
- 2 bouquetsd’estragon
- 40 gde beurre
- 50 gde farine
- 3 dlde crème
- sel
- poivre de Cayenne
- 1 kgde pâte feuilletée
- farine pour abaisser la pâte
- 2œufs pour dorer les feuilletés
- 2 csd’amandes effilées
- 500 gde filets de saumon
- 375 gde filets dorsaux de cabillaud
- 375 gde crevettes
- 2½échalotes
- 2½ csd’huile de tournesol
- 1,25 dlde Noilly Prat
- 2,5 dlde vin blanc sec
- 7,5 dlde fumet de poisson
- 2½ bouquetsd’estragon
- 50 gde beurre
- 65 gde farine
- 3,75 dlde crème
- sel
- poivre de Cayenne
- 1,25 kgde pâte feuilletée
- farine pour abaisser la pâte
- 2½œufs pour dorer les feuilletés
- 2½ csd’amandes effilées
- 600 gde filets de saumon
- 450 gde filets dorsaux de cabillaud
- 450 gde crevettes
- 3échalotes
- 3 csd’huile de tournesol
- 1,5 dlde Noilly Prat
- 3 dlde vin blanc sec
- 9 dlde fumet de poisson
- 3 bouquetsd’estragon
- 60 gde beurre
- 75 gde farine
- 4,5 dlde crème
- sel
- poivre de Cayenne
- 1,5 kgde pâte feuilletée
- farine pour abaisser la pâte
- 3œufs pour dorer les feuilletés
- 3 csd’amandes effilées
Produits Migros parfaits pour cette recette
- Kilocalories
- 970 kcal
- 4 050 kj
- Protéines
- 34 g
- 14,5 %
- Lipides
- 63 g
- 60,6 %
- Glucides
- 58 g
- 24,8 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 45 minutes
- cuisson au four:
- env. 25 minutes
- Total:
- 1 h 10 min
Ça pourrait vous aider:
-
C'est pas fini
Env. 6 h à l’avance: Rincer le poisson à l’eau froide, puis l’éponger. Le couper en morceaux d’env. 2 cm. Hacher l’échalote. La faire suer dans l’huile. Mouiller au Noilly Prat et au vin, et faire réduire de moitié à feu vif. Ajouter le fumet de poisson et quelques branchettes d’estragon. Faire cuire les morceaux de poisson dans le court-bouillon à petit feu et à couvert pendant env. 5 min. Les retirer délicatement avec une écumoire et les réserver. Filtrer le court-bouillon.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire fondre le beurre dans une casserole. Y verser la farine en pluie et la faire légèrement brunir. Y verser le court-bouillon filtré sans cesser de remuer. Ajouter la crème. Laisser mijoter la sauce pendant env. 10 min. Saler et poivrer. Laisser refroidir. Hacher quelques branchettes d’estragon. Les mélanger au poisson et laisser refroidir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Abaisser la pâte sur 4 mm d’épaisseur sur le plan de travail fariné. Y découper 2 rondelles de 10 cm de Ø par personne à l’emporte-pièce. En disposer la moitié sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Battre l’œuf. En badigeonner ces rondelles. Déposer env. 1½ cs de ragoût de poisson sur chacune d’elles. Les couvrir avec les autres rondelles. Pincer les bords, puis bien les presser à l’aide d’une fourchette. Garnir les feuilletés du reste de pâte et les placer au frais. Réserver le reste de ragoût.
Presque au bout -
C'est pas fini
Env. 30 min à l’avance: préchauffer le four à 200°C, chaleur de voûte et de sole. Badigeonner les feuilletés d’œuf, les garnir d’amandes. Les faire cuire dans la moitié inférieure du four pendant env. 25 min. Entre-temps, réchauffer le reste de ragoût. Au besoin, diluer la sauce avec un peu d’eau. Pour servir, soulever les couvercles des feuilletés. Dresser le reste de ragoût et garnir d’estragon. Accompagner d’épinards en branches étuvés.
Presque au bout
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