Gluten- und laktosefrei Christmas Cubes

Name: Gluten- und laktosefrei Christmas Cubes
Total time: 5 h 30 min
Yield: Ergibt 16 Stück
Cuisine: Root
Ingredients: Öl und glutenfreies aha!-Mehl, für die Form; 100 g laktosefreie aha!-Crème fraîche; 3 kleine Eier; 0,5 dl Sonnenblumen- oder Rapsöl; 1 TL Zitronenschale, fein gerieben; 80 g Puderzucker; 100 g gemahlene geschälte Mandeln; 170 g glutenfreie aha!-Mehlmischung; ½ Beutel Backpulver à 7,5 g; 1 TL Zimt; ½ TL gemahlener Kardamom oder gemörserte Kardamomsamen (siehe Tipp); 8 Clementinen à ca. 130 g; Pfefferminze für die Garnitur; 4 Blatt Gelatine; 500 g laktosefreier Magerquark; 300 g laktosefreies aha!- Joghurt nature; 40 g Puderzucker

Gesamt: 5 Std. 30 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Stück: Eiweiss 8 g, Fett 11 g, Kohlenhydrate 25 g, 230 kcal

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Persönliche Notiz

Weihnachtliche Würfel mit Fruchtkomponente: Christmas-Cubes aus saftigen Rührkuchenwürfeln mit Mandarinen-Quarkcreme, garniert mit Mandarinenfilets.

Zutaten

Süsses GebäckErgibt 16 Stück

für 1 quadratische Springform à 24×24 cm

Öl und glutenfreies aha!-Mehl, für die Form
100 g laktosefreie aha!-Crème fraîche
3 kleine Eier
0,5 dl Sonnenblumen- oder Rapsöl
1 TL Zitronenschale, fein gerieben
80 g Puderzucker
100 g gemahlene geschälte Mandeln
170 g glutenfreie aha!-Mehlmischung
½ Beutel Backpulver à 7,5 g
1 TL Zimt
½ TL gemahlener Kardamom oder gemörserte Kardamomsamen (siehe Tipp)
8 Clementinen à ca. 130 g
Pfefferminze für die Garnitur
Quarkcreme
4 Blatt Gelatine
500 g laktosefreier Magerquark
300 g laktosefreies aha!- Joghurt nature
40 g Puderzucker

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

backen:: ca. 20 Minuten

auskühlen lassen

kühl stellen:: mind. 4 Stunden

Gesamt:: 5 Std. 30 Min.

Weiter gehts

Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Formboden mit Backpapier auslegen, Rand ölen und bemehlen. Crème fraîche, Eier, Öl und Zitronenschale verrühren. Puderzucker, Mandeln, Mehl, Backpulver, Zimt und Kardamom mischen. Mit dem Handrührgerät alles vermischen. Teig gleichmässig in der Form verstreichen. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen. Teig herausnehmen, gleichmässig einstechen und in der Form auskühlen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Von den Clementinen oben und unten Deckel abschneiden. Schale rundum samt weisser Haut wegschneiden. Clementinenfilets vorsichtig zwischen den Trennhäutchen auslösen (filetieren), dabei Saft auffangen. Mindestens 32 Mandarinenfilets für die Garnitur und 0,5 dl Saft für die Quarkcreme beiseitestellen. Restliche Mandarinenfilets und Saft gleichmässig auf den gebackenen Boden verteilen.

fast fertig
Weiter gehts

Für die Quarkcreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Joghurt und Puderzucker verrühren. Den beiseitegestellten Saft erwärmen. Gelatine darin auflösen. Unter die Quarkmasse rühren und Masse auf den Boden verteilen. Kuchen mind. 4 Stunden kühl stellen. Kuchen aus der Form lösen, in 16 Stücke schneiden. Mit den beiseitegestellten Mandarinenfilets und Pfefferminze garnieren.

fast fertig