Caramelcreme mit Traubenkompott

Name: Caramelcreme mit Traubenkompott
Total time: 4 h 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 350 g rote Trauben; 100 g Sanddornmark; 1 TL Vanillepaste; ½ EL Maisstärke; 3 frische Eigelb; 3 EL Maisstärke; 2,5 dl Milch; 120 g Zucker; 0,5 dl Wasser; 2 dl Vollrahm

Gesamt: 4 Std. 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 7 g, Fett 27 g, Kohlenhydrate 70 g, 550 kcal

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Persönliche Notiz

Dieses herrliche Dessert schmeckt der ganzen Familie: Selbst gemachte Caramelcreme wird mit einem fruchtigen Traubenkompott angerichtet.

Zutaten

Dessert

Für

Personen

175 g rote Trauben , z. B. kernlose
50 g Sanddornmark
½ TL Vanillepaste
¼ EL Maisstärke
Creme
1½ frische Eigelb
1½ EL Maisstärke
1,25 dl Milch
60 g Zucker
0,25 dl Wasser
1 dl Vollrahm

350 g rote Trauben , z. B. kernlose
100 g Sanddornmark
1 TL Vanillepaste
½ EL Maisstärke
Creme
3 frische Eigelb
3 EL Maisstärke
2,5 dl Milch
120 g Zucker
0,5 dl Wasser
2 dl Vollrahm

525 g rote Trauben , z. B. kernlose
150 g Sanddornmark
1½ TL Vanillepaste
¾ EL Maisstärke
Creme
4½ frische Eigelb
4½ EL Maisstärke
3,75 dl Milch
180 g Zucker
0,75 dl Wasser
3 dl Vollrahm

700 g rote Trauben , z. B. kernlose
200 g Sanddornmark
2 TL Vanillepaste
1 EL Maisstärke
Creme
6 frische Eigelb
6 EL Maisstärke
5 dl Milch
240 g Zucker
1 dl Wasser
4 dl Vollrahm

875 g rote Trauben , z. B. kernlose
250 g Sanddornmark
2½ TL Vanillepaste
1¼ EL Maisstärke
Creme
7½ frische Eigelb
7½ EL Maisstärke
6,25 dl Milch
300 g Zucker
1,25 dl Wasser
5 dl Vollrahm

1,05 kg rote Trauben , z. B. kernlose
300 g Sanddornmark
3 TL Vanillepaste
1½ EL Maisstärke
Creme
9 frische Eigelb
9 EL Maisstärke
7,5 dl Milch
360 g Zucker
1,5 dl Wasser
6 dl Vollrahm

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

auskühlen lassen

Gesamt:: 4 Std. 30 Min.

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Kompott kochen

Trauben waschen, von den Stielen zupfen und halbieren. Sanddornmark mit Trauben und Vanillepaste in einer Pfanne aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Maisstärke mit wenig Wasser verrühren, zum Kompott rühren. Nochmals kurz aufkochen und vom Herd ziehen. Auskühlen lassen.

fast fertig
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Caramelmilch zubereiten

Für die Creme Eigelb mit Stärke, 1/3 der Milch und 1/3 des Zuckers in einer Schüssel verrühren. Restlichen Zucker in einer Chromstahlpfanne goldbraun caramelisieren. Vorsichtig erst mit Wasser, dann mit der restlichen Milch ablöschen. Unter Rühren 3–4 Minuten köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

fast fertig
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Caramelmilch zur Eimasse geben

Heisse Caramelmilch unter Rühren mit dem Schwingbesen langsam zur Eigelbmischung giessen. Alles zurück in die Pfanne giessen. Unter kräftigem Rühren langsam bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, bis die Creme bindet.

fast fertig
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Creme auskühlen lassen

Pfanne vom Herd ziehen und durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Zum Auskühlen eine Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, damit sich keine Haut bilden kann.

fast fertig
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Rahm unter die Creme mischen

Zum Servieren Rahm steif schlagen. Caramelcreme glatt rühren, Rahm portionenweise unter die Creme mischen. Creme in Gläser verteilen. Etwas Traubenkompott darauf anrichten, Rest dazuservieren.

fast fertig