Crème caramel avec compote de raisins

Name: Crème caramel avec compote de raisins
Total time: 4 h 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 350 g de raisins rouges; 100 g de pulpe d'argousier; 1 cc de pâte de vanille; ½ cs de fécule de maïs; 3 jaunes d'œuf frais; 3 cs de fécule de maïs; 2,5 dl de lait; 120 g de sucre; 0,5 dl d'eau; 2 dl de crème entière

Total: 4 h 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 7 g, lipides 27 g, glucides 70 g, 550 kcal

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Note personnelle

Ce dessert est absolument délicieux. Il se compose d'une onctueuse crème caramel dressée avec une compote de raisins. Un fin mariage de saveurs.

Ingrédients

Dessert

Pour

personnes

175 g de raisins rouges , p. ex. sans pépin
50 g de pulpe d'argousier
½ cc de pâte de vanille
¼ de cs de fécule de maïs
Crème
1½ jaune d'œuf frais
1½ cs de fécule de maïs
1,25 dl de lait
60 g de sucre
0,25 dl d'eau
1 dl de crème entière

350 g de raisins rouges , p. ex. sans pépin
100 g de pulpe d'argousier
1 cc de pâte de vanille
½ cs de fécule de maïs
Crème
3 jaunes d'œuf frais
3 cs de fécule de maïs
2,5 dl de lait
120 g de sucre
0,5 dl d'eau
2 dl de crème entière

525 g de raisins rouges , p. ex. sans pépin
150 g de pulpe d'argousier
1½ cc de pâte de vanille
¾ de cs de fécule de maïs
Crème
4½ jaunes d'œuf frais
4½ cs de fécule de maïs
3,75 dl de lait
180 g de sucre
0,75 dl d'eau
3 dl de crème entière

700 g de raisins rouges , p. ex. sans pépin
200 g de pulpe d'argousier
2 cc de pâte de vanille
1 cs de fécule de maïs
Crème
6 jaunes d'œuf frais
6 cs de fécule de maïs
5 dl de lait
240 g de sucre
1 dl d'eau
4 dl de crème entière

875 g de raisins rouges , p. ex. sans pépin
250 g de pulpe d'argousier
2½ cc de pâte de vanille
1¼ de cs de fécule de maïs
Crème
7½ jaunes d'œuf frais
7½ cs de fécule de maïs
6,25 dl de lait
300 g de sucre
1,25 dl d'eau
5 dl de crème entière

1,05 kg de raisins rouges , p. ex. sans pépin
300 g de pulpe d'argousier
3 cc de pâte de vanille
1½ cs de fécule de maïs
Crème
9 jaunes d'œuf frais
9 cs de fécule de maïs
7,5 dl de lait
360 g de sucre
1,5 dl d'eau
6 dl de crème entière

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

refroidissement

Total:: 4 h 30 min.

C'est pas fini

Cuire la compote

Laver les raisins, les égrapper et les couper en deux. Porter la pulpe d'argousier à ébullition avec les raisins et la pâte de vanille puis faire mijoter env. 2 min. Délayer la fécule dans un peu d'eau et l'incorporer. Porter une nouvelle fois brièvement à ébullition puis retirer du feu et laisser refroidir.

Presque au bout
C'est pas fini

Préparer le lait au caramel

Dans une jatte, mélanger les jaunes d'œuf avec la fécule, le tiers du lait et le tiers du sucre. Caraméliser le restant de sucre dans une casserole en inox. Éteindre le caramel en versant, avec précaution, d'abord l'eau puis le reste de lait. Faire mijoter 3-4 min en remuant jusqu'à dissolution des cristaux de sucre.

Presque au bout
C'est pas fini

Réunir le lait au caramel et les œufs

Verser doucement le lait au caramel chaud dans le mélange œufs-lait-sucre sans cesser de remuer. Remettre le tout dans la casserole puis, en remuant énergiquement, faire chauffer lentement jusqu'au seuil du point d'ébullition et jusqu'à liaison.

Presque au bout
C'est pas fini

Laisser refroidir la crème

Retirer du feu et verser à travers une passoire dans une jatte. Tendre un film alimentaire à même la surface de la crème pour prévenir la formation d'une peau et laisser refroidir.

Presque au bout
C'est pas fini

Incorporer la crème fouettée

Peu avant de servir, fouetter la crème entière. Remuer la crème caramel pour qu'elle soit bien lisse puis incorporer la crème fouettée par portions. Dresser la crème dans des verres, garnir d'un peu de compote et servir le reste à part.

Presque au bout