Crème à la courge et à l’orange avec miel de châtaignier

Name: Crème à la courge et à l’orange avec miel de châtaignier
Total time: 1 h 50 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 300 g de courge pesée parée; 80 g de sucre brut; 1 dl de jus d’orange; 2 cs de miel; 2 cs de graines de courge; 1 cs de sucre; 2 dl de crème entière; 150 g de M-Dessert

Total: 1 h 50 min. • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 5 g, lipides 25 g, glucides 41 g, 420 kcal

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Note personnelle

Dessert automnal en ramequin: la crème à la courge et à l’orange avec miel et crème fouettée, décorée de graines de courge caramélisées et de M-Dessert.

Ingrédients

Dessert

Pour

personnes

150 g de courge pesée parée , p. ex. muscade de Provence
40 g de sucre brut
0,5 dl de jus d’orange
1 cs de miel , p. ex. de châtaignier
1 cs de graines de courge
½ cs de sucre
1 dl de crème entière
75 g de M-Dessert

300 g de courge pesée parée , p. ex. muscade de Provence
80 g de sucre brut
1 dl de jus d’orange
2 cs de miel , p. ex. de châtaignier
2 cs de graines de courge
1 cs de sucre
2 dl de crème entière
150 g de M-Dessert

450 g de courge pesée parée , p. ex. muscade de Provence
120 g de sucre brut
1,5 dl de jus d’orange
3 cs de miel , p. ex. de châtaignier
3 cs de graines de courge
1½ cs de sucre
3 dl de crème entière
225 g de M-Dessert

600 g de courge pesée parée , p. ex. muscade de Provence
160 g de sucre brut
2 dl de jus d’orange
4 cs de miel , p. ex. de châtaignier
4 cs de graines de courge
2 cs de sucre
4 dl de crème entière
300 g de M-Dessert

750 g de courge pesée parée , p. ex. muscade de Provence
200 g de sucre brut
2,5 dl de jus d’orange
5 cs de miel , p. ex. de châtaignier
5 cs de graines de courge
2½ cs de sucre
5 dl de crème entière
375 g de M-Dessert

900 g de courge pesée parée , p. ex. muscade de Provence
240 g de sucre brut
3 dl de jus d’orange
6 cs de miel , p. ex. de châtaignier
6 cs de graines de courge
3 cs de sucre
6 dl de crème entière
450 g de M-Dessert

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

refroidissement

Total:: 1 h 50 min.

C'est pas fini

Détailler la courge en dés. Porter le sucre brut et le jus d’orange à ébullition. Ajouter les dés de courge et laisser cuire env. 10 min jusqu’à tendreté. Réduire le tout en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Incorporer le miel et laisser refroidir.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, griller à feu vif les graines de courge dans une poêle en inox avec le sucre jusqu’à légère caramélisation. Laisser refroidir sur du papier absorbant.

Presque au bout
C'est pas fini

Fouetter la crème. Réserver un peu de M-Dessert pour la finition. Mélanger le reste avec la purée de courge, incorporer délicatement la crème fouettée. Dresser et décorer avec le M-Dessert réservé. Parsemer de graines de courge.

Presque au bout