Crème de courge sucrée avec croquant de graines de courge
Total: 50 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 9 g,
lipides 26 g,
glucides 37 g, 420 kcal
Note personnelle
La courge s’émancipe ici du salé et fait merveille au dessert, en crème avec un arôme de pain d'épice et un gourmand croquant de graines enrichi de canneberges.
Ingrédients
Dessert
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 150 g de courge, pesée parée, p. ex. butternut ou potimarron (courge de Hokkaïdo)
- 1 dl de lait
- 30 g de sucre
- ½ sachet de sucre vanillé
- ½ cc d'épices pour pain d'épice
- 150 g de fromage frais nature
-
Croquant aux graines de courge
- 10 g de canneberges séchées
- 20 g de graines de courge
- 15 g de sucre
- 300 g de courge, pesée parée, p. ex. butternut ou potimarron (courge de Hokkaïdo)
- 2 dl de lait
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cc d'épices pour pain d'épice
- 300 g de fromage frais nature
-
Croquant aux graines de courge
- 15 g de canneberges séchées
- 40 g de graines de courge
- 30 g de sucre
- 450 g de courge, pesée parée, p. ex. butternut ou potimarron (courge de Hokkaïdo)
- 3 dl de lait
- 90 g de sucre
- 1½ sachet de sucre vanillé
- 1½ cc d'épices pour pain d'épice
- 450 g de fromage frais nature
-
Croquant aux graines de courge
- 25 g de canneberges séchées
- 60 g de graines de courge
- 45 g de sucre
- 600 g de courge, pesée parée, p. ex. butternut ou potimarron (courge de Hokkaïdo)
- 4 dl de lait
- 120 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cc d'épices pour pain d'épice
- 600 g de fromage frais nature
-
Croquant aux graines de courge
- 30 g de canneberges séchées
- 80 g de graines de courge
- 60 g de sucre
- 750 g de courge, pesée parée, p. ex. butternut ou potimarron (courge de Hokkaïdo)
- 5 dl de lait
- 150 g de sucre
- 2½ sachets de sucre vanillé
- 2½ cc d'épices pour pain d'épice
- 750 g de fromage frais nature
-
Croquant aux graines de courge
- 40 g de canneberges séchées
- 100 g de graines de courge
- 75 g de sucre
- 900 g de courge, pesée parée, p. ex. butternut ou potimarron (courge de Hokkaïdo)
- 6 dl de lait
- 180 g de sucre
- 3 sachets de sucre vanillé
- 3 cc d'épices pour pain d'épice
- 900 g de fromage frais nature
-
Croquant aux graines de courge
- 45 g de canneberges séchées
- 120 g de graines de courge
- 90 g de sucre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- réfrigération:
- env. 30 minutes
- Total:
- 50 min.
-
C'est pas fini
Détailler la courge en petits dés, les mettre dans une casserole avec le lait, le sucre, le sucre vanillé et les épices pour pain d'épice. Amener à ébullition puis cuire à couvert et à feu moyen jusqu'à tendreté, soit env. 15 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Laisser tiédir puis réduire en fine purée avec le fromage frais. Mettre la crème au moins 30 min au réfrigérateur, à couvert.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, pour le croquant, hacher finement les canneberges. Verser les graines de courge et le sucre dans une poêle en inox et, à l'aide d'une spatule en bois, remuer sans cesse jusqu'à légère caramélisation. Incorporer les canneberges et répartir le tout sur du papier sulfurisé.
Presque au bout -
C'est pas fini
Laisser refroidir puis hacher grossièrement.
Presque au bout -
C'est pas fini
Dresser la crème de courge dans des verrines peu avant de servir et la parsemer de croquant.
Presque au bout
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