Absinth-Milch-Braten vom Kalb
Kalbsbraten wird mit Absinth gewürzt, angebraten und in Milch geschmort. Aus der Milch wird, mit Absinth und pürierter Kresse, die passende Sauce.
- Glutenfrei
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 1 TLgrobes Meersalz oder Fleur de sel
- ½ TLschwarze Pfefferkörner
- 800 gKalbsnuss, beim Migros-Metzger vorbestellen
- 4 ELAbsinth
- 2 ELOlivenöl
- 1 lVollmilch
- ½ TLFenchelsamen
- 20 gKresse
- Salz
- 1½ TLgrobes Meersalz oder Fleur de sel
- ¾ TLschwarze Pfefferkörner
- 1,2 kgKalbsnuss, beim Migros-Metzger vorbestellen
- 6 ELAbsinth
- 3 ELOlivenöl
- 1,5 lVollmilch
- ¾ TLFenchelsamen
- 30 gKresse
- Salz
- 2 TLgrobes Meersalz oder Fleur de sel
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 1,6 kgKalbsnuss, beim Migros-Metzger vorbestellen
- 8 ELAbsinth
- 4 ELOlivenöl
- 2 lVollmilch
- 1 TLFenchelsamen
- 40 gKresse
- Salz
- 2½ TLgrobes Meersalz oder Fleur de sel
- 1¼ TLschwarze Pfefferkörner
- 2 kgKalbsnuss, beim Migros-Metzger vorbestellen
- 1 dlAbsinth
- 5 ELOlivenöl
- 2,5 lVollmilch
- 1¼ TLFenchelsamen
- 50 gKresse
- Salz
- 3 TLgrobes Meersalz oder Fleur de sel
- 1½ TLschwarze Pfefferkörner
- 2,4 kgKalbsnuss, beim Migros-Metzger vorbestellen
- 1,2 dlAbsinth
- 6 ELOlivenöl
- 3 lVollmilch
- 1½ TLFenchelsamen
- 60 gKresse
- Salz
Zutat in Aktion
- Kilokalorien
- 460 kcal
- 1.950 kj
- Eiweiss
- 52 g
- 48,3 %
- Fett
- 19 g
- 39,7 %
- Kohlenhydrate
- 13 g
- 12,1 %
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 25 Minuten
- im Ofen garen:
- ca. 90 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 55 Min.
-
Weiter gehts
Salz und Pfeffer im Mörser nicht zu fein zerstossen. Kalbfleisch mit der Salz-Pfeffer-Mischung einreiben. Die Hälfte des Absinths darüberträufeln und den Braten damit ca. 2 Minuten massieren.
fast fertig -
Weiter gehts
Backofen auf 100 °C vorheizen. Braten in einem ofenfesten Bräter bei mittlerer Hitze im Öl rundum 5 Minuten anbraten. Milch dazugiessen und aufkochen. Fenchelsamen beigeben. Braten im Ofen ca. 90 Minuten gar ziehen lassen. Das Fleisch sollte zu 2/3 in der Milch liegen. Während des Garens 1 Mal wenden.
fast fertig -
Weiter gehts
Zum Fertigstellen Braten aus der Milch heben und in Folie gewickelt warm halten. Die Hälfte der Milch bei mittlerer Hitze 10 Minuten einkochen lassen. Restliche Milch wird nicht weiterverwendet. Sauce durch ein feines Sieb in eine Pfanne absieben. Kresse in die Sauce geben und mit einem Stabmixer pürieren. Sauce mit restlichem Absinth und Salz abschmecken. Braten quer zur Faser in sehr feine Tranchen aufschneiden. Mit Sauce begiessen. Dazu passen feine Nudeln.
fast fertig
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