Absinth-Milch-Braten vom Kalb

Name: Absinth-Milch-Braten vom Kalb
Total time: 1 h 55 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 1 TL grobes Meersalz oder Fleur de sel; ½ TL schwarze Pfefferkörner; 800 g Kalbsnuss; 4 EL Absinth; 2 EL Olivenöl; 1 l Vollmilch; ½ TL Fenchelsamen; 20 g Kresse; Salz

Kalbsbraten wird mit Absinth gewürzt, angebraten und in Milch geschmort. Aus der Milch wird, mit Absinth und pürierter Kresse, die passende Sauce.

Glutenfrei
1 Std. 55 Min.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1 TLgrobes Meersalz oder Fleur de sel
½ TLschwarze Pfefferkörner
800 gKalbsnuss, beim Migros-Metzger vorbestellen
4 ELAbsinth
2 ELOlivenöl
1 lVollmilch
½ TLFenchelsamen
20 gKresse
Salz

1½ TLgrobes Meersalz oder Fleur de sel
¾ TLschwarze Pfefferkörner
1,2 kgKalbsnuss, beim Migros-Metzger vorbestellen
6 ELAbsinth
3 ELOlivenöl
1,5 lVollmilch
¾ TLFenchelsamen
30 gKresse
Salz

2 TLgrobes Meersalz oder Fleur de sel
1 TLschwarze Pfefferkörner
1,6 kgKalbsnuss, beim Migros-Metzger vorbestellen
8 ELAbsinth
4 ELOlivenöl
2 lVollmilch
1 TLFenchelsamen
40 gKresse
Salz

2½ TLgrobes Meersalz oder Fleur de sel
1¼ TLschwarze Pfefferkörner
2 kgKalbsnuss, beim Migros-Metzger vorbestellen
1 dlAbsinth
5 ELOlivenöl
2,5 lVollmilch
1¼ TLFenchelsamen
50 gKresse
Salz

3 TLgrobes Meersalz oder Fleur de sel
1½ TLschwarze Pfefferkörner
2,4 kgKalbsnuss, beim Migros-Metzger vorbestellen
1,2 dlAbsinth
6 ELOlivenöl
3 lVollmilch
1½ TLFenchelsamen
60 gKresse
Salz

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 460 kcal; 1.950 kj
Eiweiss: 52 g; 48,3 %
Fett: 19 g; 39,7 %
Kohlenhydrate: 13 g; 12,1 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 25 Minuten

im Ofen garen:: ca. 90 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 55 Min.

Weiter gehts

Salz und Pfeffer im Mörser nicht zu fein zerstossen. Kalbfleisch mit der Salz-Pfeffer-Mischung einreiben. Die Hälfte des Absinths darüberträufeln und den Braten damit ca. 2 Minuten massieren.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen auf 100 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Braten in einem ofenfesten Bräter bei mittlerer Hitze im Öl rundum 5 Minuten anbraten. Milch dazugiessen und aufkochen. Fenchelsamen beigeben. Braten im Ofen ca. 90 Minuten gar ziehen lassen. Das Fleisch sollte zu 2/3 in der Milch liegen. Während des Garens 1 Mal wenden.

fast fertig
Weiter gehts

Zum Fertigstellen Braten aus der Milch heben und in Folie gewickelt warm halten. Die Hälfte der Milch bei mittlerer Hitze 10 Minuten einkochen lassen. Restliche Milch wird nicht weiterverwendet. Sauce durch ein feines Sieb in eine Pfanne absieben. Kresse in die Sauce geben und mit einem Stabmixer pürieren. Sauce mit restlichem Absinth und Salz abschmecken. Braten quer zur Faser in sehr feine Tranchen aufschneiden. Mit Sauce begiessen. Dazu passen feine Nudeln.

fast fertig