Kalbsbraten mit Wintergemüse

Name: Kalbsbraten mit Wintergemüse
Total time: 1 h 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 1,2 kg Kalbsschulter, gebunden; 2 TL Salz; Pfeffer; Paprika; ½ Bund Rosmarin; 1 Zwiebel; 150 g Karotten; 150 g Lauch; 150 g Pastinaken; 2 EL Bratbutter; 1 EL Tomatenpüree; 3 dl Rotwein; 4 dl Kalbsfond

1 Std. 40 Min.

Wintergemüse wie Karotten, Lauch und Pastinaken werden zusammen mit dem Kalbsbraten im Ofen gegart. Rosmarin sorgt für den würzigen Duft.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Bei mehr als 6 Personen den Braten in 2 Stücken zubereiten. Je nach Gewicht verlängert sich die Garzeit etwas.

1,2 kgKalbsschulter, gebunden
2 TLSalz
Pfeffer
Paprika
½ BundRosmarin
1Zwiebel
150 gKarotten
150 gLauch
150 gPastinaken
2 ELBratbutter
1 ELTomatenpüree
3 dlRotwein
4 dlKalbsfond

2,4 kgKalbsschulter, gebunden
4 TLSalz
Pfeffer
Paprika
1 BundRosmarin
2Zwiebeln
300 gKarotten
300 gLauch
300 gPastinaken
4 ELBratbutter
2 ELTomatenpüree
6 dlRotwein
8 dlKalbsfond

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 580 kcal; 2.450 kj
Eiweiss: 68 g; 50,8 %
Fett: 23 g; 38,7 %
Kohlenhydrate: 14 g; 10,5 %

So gehts

Zubereitung:: 20 Minuten

garen:: ca. 70 Minuten

ziehen lassen:: ca. 10 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 40 Min.

Backofen auf 190 °C vorheizen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Hälfte der Rosmarinzweige unter der Schnur hindurchziehen. Zwiebel in Scheiben schneiden. Restliches Gemüse in grobe Stücke schneiden.

fast fertig
Bratbutter im Bräter erhitzen. Fleisch ca. 5 Minuten rundum anbraten. Gemüse, restliche Rosmarinzweige und Tomatenpüree dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Wein und Fond ablöschen und in der Ofenmitte zugedeckt ca. 70 Minuten garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 75 °C hat. Nach 30 Minuten der Gardauer Deckel entfernen. Fleisch hin und wieder mit Jus übergiessen. Kalbsbraten aus dem Jus heben und 10 Minuten warm stellen. Jus mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten tranchieren. Mit Jus und Gemüse anrichten. Dazu passt Kartoffelstock.

fast fertig