Verdure invernali quali carote, porri e pastinache accompagnano in forno l'arrosto di vitello. Al profumo ci pensa il rosmarino.
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| 1,2 kg | di spalla di vitello, legata | |
| 2 cucchiaini | di sale | |
| pepe | ||
| paprica | ||
| ½ mazzetto | di rosmarino | |
| 1 | cipolla | |
| 150 g | di carote | |
| 150 g | di porri | |
| 150 g | di pastinache | |
| 2 cucchiai | di burro per arrostire | |
| 1 cucchiaio | di concentrato di pomodoro | |
| 3 dl | di vino rosso | |
| 4 dl | di fondo bruno |
Ricetta:
Daniel Tinembart
Foto:
Claudia Linsi
Scaldate il forno a 190 °C. Condite la carne con sale, pepe e paprica. Infilate la metà dei rametti di rosmarino sotto lo spago. Tagliate la cipolla a fette, le verdure restanti a pezzetti grossolani.
Scaldate il burro per arrostire in una brasiera. Rosolate la carne da ogni lato per ca. 5 minuti. Unite le verdure, il resto del rosmarino, il concentrato di pomodoro e continuate la rosolatura per ca. 5 minuti. Bagnate con il vino e il fondo, coprite e trasferite al centro del forno. Cuocete per ca. 70 minuti, finché la temperatura interna della carne avrà raggiunto 75 °C. Dopo 30 minuti di cottura, togliete il coperchio della brasiera. Bagnate di tanto in tanto la carne con il sugo. A fine cottura, estraete la carne dal sugo e tenetela in caldo per 10 minuti. Condite la salsa con sale e pepe. Affettate la carne e servitela con il sugo e le verdure. Accompagnate l’arrosto con purè di patate.
Tempo di preparazione
Preparazione 20 min
+ cottura ca. 70 min
+ riposo ca. 10 min
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