Arrosto di vitello con verdure invernali
Verdure invernali quali carote, porri e pastinache accompagnano in forno l'arrosto di vitello. Al profumo ci pensa il rosmarino.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 4
- 8
persone
Indicazioni per maggiori quantità:
Per più di 6 persone preparate l’arrosto in 2 pezzi. A seconda del peso, il tempo di cotturaaumenta un po’ .
- 1,2 kgdi spalla di vitello, legata
- 2 cucchiainidi sale
- pepe
- paprica
- ½ mazzettodi rosmarino
- 1cipolla
- 150 gdi carote
- 150 gdi porri
- 150 gdi pastinache
- 2 cucchiaidi burro per arrostire
- 1 cucchiaiodi concentrato di pomodoro
- 3 dldi vino rosso
- 4 dldi fondo bruno
- 2,4 kgdi spalla di vitello, legata
- 4 cucchiainidi sale
- pepe
- paprica
- 1 mazzettodi rosmarino
- 2cipolle
- 300 gdi carote
- 300 gdi porri
- 300 gdi pastinache
- 4 cucchiaidi burro per arrostire
- 2 cucchiaidi concentrato di pomodoro
- 6 dldi vino rosso
- 8 dldi fondo bruno
- Kilocalorie
- 580 kcal
- 2.450 kj
- Proteine
- 68 g
- 50,8 %
- Grassi
- 23 g
- 38,7 %
- Carboidrati
- 14 g
- 10,5 %
Come procedere
- Preparazione:
- 20 minuti
- cottura:
- ca. 70 minuti
- riposo:
- ca. 10 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 40 min
-
Scaldate il forno a 190 °C. Condite la carne con sale, pepe e paprica. Infilate la metà dei rametti di rosmarino sotto lo spago. Tagliate la cipolla a fette, le verdure restanti a pezzetti grossolani.
Ci sei quasi! -
Scaldate il burro per arrostire in una brasiera. Rosolate la carne da ogni lato per ca. 5 minuti. Unite le verdure, il resto del rosmarino, il concentrato di pomodoro e continuate la rosolatura per ca. 5 minuti. Bagnate con il vino e il fondo, coprite e trasferite al centro del forno. Cuocete per ca. 70 minuti, finché la temperatura interna della carne avrà raggiunto 75 °C. Dopo 30 minuti di cottura, togliete il coperchio della brasiera. Bagnate di tanto in tanto la carne con il sugo. A fine cottura, estraete la carne dal sugo e tenetela in caldo per 10 minuti. Condite la salsa con sale e pepe. Affettate la carne e servitela con il sugo e le verdure. Accompagnate l’arrosto con purè di patate.
Ci sei quasi!
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