Arrosto di vitello con verdure invernali

Name: Arrosto di vitello con verdure invernali
Total time: 1 h 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 1,2 kg di spalla di vitello, legata; 2 cucchiaini di sale; pepe; paprica; ½ mazzetto di rosmarino; 1 cipolla; 150 g di carote; 150 g di porri; 150 g di pastinache; 2 cucchiai di burro per arrostire; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 3 dl di vino rosso; 4 dl di fondo bruno

1 h 40 min

Verdure invernali quali carote, porri e pastinache accompagnano in forno l'arrosto di vitello. Al profumo ci pensa il rosmarino.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Per più di 6 persone preparate l’arrosto in 2 pezzi. A seconda del peso, il tempo di cotturaaumenta un po’ .

1,2 kgdi spalla di vitello, legata
2 cucchiainidi sale
pepe
paprica
½ mazzettodi rosmarino
1cipolla
150 gdi carote
150 gdi porri
150 gdi pastinache
2 cucchiaidi burro per arrostire
1 cucchiaiodi concentrato di pomodoro
3 dldi vino rosso
4 dldi fondo bruno

2,4 kgdi spalla di vitello, legata
4 cucchiainidi sale
pepe
paprica
1 mazzettodi rosmarino
2cipolle
300 gdi carote
300 gdi porri
300 gdi pastinache
4 cucchiaidi burro per arrostire
2 cucchiaidi concentrato di pomodoro
6 dldi vino rosso
8 dldi fondo bruno

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 580 kcal; 2.450 kj
Proteine: 68 g; 50,8 %
Grassi: 23 g; 38,7 %
Carboidrati: 14 g; 10,5 %

Come procedere

Preparazione:: 20 minuti

cottura:: ca. 70 minuti

riposo:: ca. 10 minuti

Tempo totale:: 1 h 40 min

Scaldate il forno a 190 °C. Condite la carne con sale, pepe e paprica. Infilate la metà dei rametti di rosmarino sotto lo spago. Tagliate la cipolla a fette, le verdure restanti a pezzetti grossolani.

Ci sei quasi!
Scaldate il burro per arrostire in una brasiera. Rosolate la carne da ogni lato per ca. 5 minuti. Unite le verdure, il resto del rosmarino, il concentrato di pomodoro e continuate la rosolatura per ca. 5 minuti. Bagnate con il vino e il fondo, coprite e trasferite al centro del forno. Cuocete per ca. 70 minuti, finché la temperatura interna della carne avrà raggiunto 75 °C. Dopo 30 minuti di cottura, togliete il coperchio della brasiera. Bagnate di tanto in tanto la carne con il sugo. A fine cottura, estraete la carne dal sugo e tenetela in caldo per 10 minuti. Condite la salsa con sale e pepe. Affettate la carne e servitela con il sugo e le verdure. Accompagnate l’arrosto con purè di patate.

Ci sei quasi!