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    Rôti de veau sur légumes d’hiver

    Rôti de veau sur légumes d’hiver

    Le romarin relève à merveille les saveurs du rôti de veau cuit au four avec des légumes d'hiver tels que les carottes, le poireau et le panais.

    Pour
    personnes

    Ingrédients

    1,2 kg d’épaule de veau, ficelée
    2 cc de sel
      poivre
      paprika
    ½ bouquet de romarin
    oignon
    150 g de carottes
    150 g de poireau
    150 g de panais
    2 cs de beurre à rôtir
    1 cs de concentré de tomates
    3 dl de vin rouge
    4 dl de fond de veau
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    580 KCAL
    2450 KJ
    Lipides
    23 G
    35,7 %
    Protéines
    68 G
    46,9 %
    Glucides
    14 G
    9,7 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Daniel Tinembart
    Photos: Claudia Linsi

    Préparation

    Préchauffer le four à 190 °C. Assaisonner la viande de sel, de poivre et de paprika. Glisser la moitié des branchettes de romarin sous la ficelle de la viande. Détailler l’oignon en lamelles. Couper le reste des légumes en gros dés.

    Faire chauffer le beurre dans une cocotte. Y saisir la viande de tous les côtés durant env. 5 min. Ajouter les légumes, le reste du romarin et le concentré de tomates et poursuivre la cuisson env. 5 min. Mouiller avec le vin et le fond. Couvrir, glisser au milieu du four et laisser cuire env. 70 min, jusqu’à ce que la viande atteigne une température à cœur de 75 °C. Découvrir au bout de 30 min de cuisson et arroser régulièrement la viande de jus. Retirer le rôti de la cocotte et le réserver 10 min au chaud. Saler et poivrer le jus. Trancher le rôti, le dresser avec les légumes et le jus. Accompagner d’une purée de pommes de terre.

    Temps de préparation

    Préparation 20 min

    + cuisson env. 70 min

    + repos env. 10 min

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