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    Salade d’artichaut avec œuf poché
    Salade d’artichaut avec œuf poché

    Salade d’artichaut avec œuf poché

    Une entrée riche qui nous vient d'Italie et qui unit l'artichaut au radis au cœur d'une sauce à la menthe. Dressée avec un œuf poché et des pignons dorés, cette salade régale.

    Pour
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    Ingrédients

    1   citron
      sel
    1   kg de petits artichauts
    4   cc de pignons
    1   botte de radis rose
    1   cs d'huile d'olive
    1   dl d’eau
    3   cs de vinaigre de fruit
    4   œufs
    Sauce:
    1   citron
    1   échalote
    ½   bouquet de menthe
    3   cs d'huile d'olive
    ½   cc de sel
      poivre noir
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    260 KCAL
    1100 KJ
    Lipides
    17 G
    58,8 %
    Protéines
    15 G
    23,1 %
    Glucides
    10 G
    15,4 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Andrea Mäusli
    Photos: Julian Metzger

    Préparation

    Pour la sauce, râper le zeste du citron, puis exprimer le jus. Hacher finement l'échalote et la menthe, les mélanger avec les zestes et le jus de citron. Saler et poivrer.

    Presser le citron. Dans une grande casserole, porter de l'eau salée à ébullition. Ajouter les citrons pressés ainsi que les deux tiers du jus. Couper le haut des feuilles d'artichaut, éplucher les tiges et trancher les bases. Couper les artichauts en deux dans la longueur. Eliminer le foin présent au centre. Frotter les surfaces coupées avec un peu de jus de citron pour éviter une oxydation. Blanchir les artichauts env. 4 min dans de l'eau salée, puis les égoutter.

    Faire dorer les pignons dans une poêle antiadhésive sèche. Couper les radis en quatre. Faire chauffer un peu d'huile dans la poêle, saisir les radis et les artichauts, les garder croquants. Retirer la poêle du feu. Ajouter la sauce.

    Pour les œufs, porter l'eau et le vinaigre à ébullition. Baisser le feu, l'eau ne doit plus bouillir, seulement frémir. Casser les œufs dans une tasse chacun. Les faire glisser délicatement l'un après l'autre dans l'eau vinaigrée. A l'aide d'une cuillère, ramener le blanc autour du jaune de façon à l'envelopper complètement. Laisser pocher 3-4 min. Retirer les œufs de l'eau avec une écumoire et les laisser égoutter. Dresser la salade d'artichaut sur les assiettes. Parsemer de pignons et garnir d'un œuf poché.

    Temps de préparation

    Préparation env. 45 min

    + cuisson au four env. 4 min

    + cuisson au bain-marie env. 15 min

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