Insalata di carciofi con uova in camicia

Per la salsa, grattugiate la scorza di limone e spremete il limone. Tritate finemente lo scalogno e la menta, mescolate con la scorza di limone, il succo e l'olio. Condite con sale e pepe.

Spremete il limone. In una pentola capiente, portate a ebollizione l'acqua salata. Aggiungete i limoni spremuti e ⅔ del succo. Spuntate le foglie dei carciofi. Pelate e spuntate i gambi. Dimezzate i carciofi per il lungo. Eliminate la paglia interna. Sfregate le superfici di taglio con un po' di succo di limone, per evitare che anneriscano. Sbollentate i carciofi nell'acqua salata per ca. 4 minuti. Scolateli e lasciateli sgocciolare.

Dorate i pinoli senza grassi in padella. Mettete da parte. Tagliate i ravanelli in quarti. Scaldate poco olio in padella, rosolatevi al dente i ravanelli e i carciofi. Togliete la padella dal fuoco e unite la salsa.

Per le uova, portate a bollore l'acqua e l'aceto. Riducete il calore, l'acqua non deve più bollire. Rompete separatamente ogni uovo in una tazza. Fate sgusciare con cautela nell'acqua all'aceto un uovo dopo l'altro. Aiutandovi con un cucchiaio, avvolgete gli albumi attorno ai tuorli. Lasciate cuocere per 3-4 minuti. Estraete dall'acqua con una schiumarola e fate sgocciolare bene. Distribuite l'insalata di carciofi e ravanelli nei piatti. Guarnite con i pinoli e sistematevi sopra le uova in camicia.