Flans au caramel

1. 1.

   Préparer les moules. Pour le caramel, faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à ce que le sucre caramélise et prenne une coloration brun clair. Verser le caramel dans les moules.

2. C'est pas fini
3. 2.

   Tapisser un plat réfractaire de papier absorbant. Y déposer les moules. Préchauffer le four à 160 °C, chaleur de sole et de voûte.

4. 3.

   Pour les flans, fendre la gousse de vanille dans la longueur et en gratter les graines. Mettre les deux dans une casserole avec le lait et la crème et porter à ébullition. Retirer du feu. Laisser infuser le lait vanillé pendant quelques minutes. Retirer la gousse.

5. 4.

   Bien mélanger les œufs et le sucre dans une grande jatte. Verser le lait vanillé encore chaud, mais non bouillant, sans cesser de remuer, puis filtrer dans un gobelet gradué. Répartir le mélange dans les moules.

5.

Remplir le plat d'eau très chaude, mais non bouillante, jusqu'à env. 1 cm du bord des moules. Glisser dans la moitié inférieure du four. Couvrir les flans de papier sulfurisé, sans trop serrer, et faire pocher env. 35 min. Piquer un flan avec un couteau: si la masse est ferme et que la lame ressort propre, c'est cuit. Retirer les flans du bain-marie et les mettre env. 2 h à couvert au frais.