Flan coco caramélisé au sucre chai

Name: Flan coco caramélisé au sucre chai
Total time: 3 h 25 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Asie
Ingredients: 1 gousse de vanille; 2,5 dl de lait de coco; 1 dl d’eau de coco; 70 g de sucre; 3 œufs; 50 g de sucre brut; 1 cc de cannelle; ¼ de cc de clous de girofle moulus; 2 capsules de cardamome; 1 cc de gingembre en poudre; ½ cc de noix de muscade moulue

Total: 3 h 25 min. • dont prép.: env. 25 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 6 g, lipides 16 g, glucides 37 g, 320 kcal

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Note personnelle

Un flan onctueux au lait de coco surmonté d’une fine couche caramélisée, relevée de cannelle, de cardamome, de gingembre, de muscade et de clou de girofle.

Ingrédients

Dessert

Pour

personnes

pour 4 bocaux réfractaires d’env. 1,2 dl

pour 8 bocaux réfractaires d’env. 1,2 dl

pour 12 bocaux réfractaires d’env. 1,2 dl

1 gousse de vanille
2,5 dl de lait de coco
1 dl d’eau de coco
70 g de sucre
3 œufs
Sucre chai
50 g de sucre brut
1 cc de cannelle
¼ de cc de clous de girofle moulus
2 capsules de cardamome
1 cc de gingembre en poudre
½ cc de noix de muscade moulue

2 gousses de vanille
5 dl de lait de coco
2 dl d’eau de coco
140 g de sucre
6 œufs
Sucre chai
100 g de sucre brut
2 cc de cannelle
½ cc de clous de girofle moulus
4 capsules de cardamome
2 cc de gingembre en poudre
1 cc de noix de muscade moulue

3 gousses de vanille
7,5 dl de lait de coco
3 dl d’eau de coco
210 g de sucre
9 œufs
Sucre chai
150 g de sucre brut
3 cc de cannelle
¾ de cc de clous de girofle moulus
6 capsules de cardamome
3 cc de gingembre en poudre
1½ cc de noix de muscade moulue

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 25 minutes

cuisson au bain-marie:: env. 1 heure

refroidissement

Total:: 3 h 25 min.

Préchauffer le four à 150 °C (pas chaleur tournante!). Fendre la gousse de vanille et en gratter les graines. Mélanger le lait et l'eau de coco avec le sucre, les graines de vanille et les œufs. Chemiser le fond d'un plat à gratin de papier absorbant et disposer les moules dessus. Répartir la masse à la coco dans les moules. Remplir le plat à gratin d'eau de façon que le niveau arrive à env. 1 cm du bord des moules. Faire cuire au milieu du four durant env. 1 h; l'eau ne doit jamais bouillir. Vérifier la cuisson: les flans doivent se montrer souples sous la pression. Les retirer du four et les laisser refroidir.

Presque au bout
Pour le sucre chai, broyer tous les ingrédients dans un mortier ou les moudre fin à l'aide d'un robot ménager. Répartir une fine couche sur les flans coco et caraméliser au chalumeau de cuisine.

Presque au bout