Ceviche aux dés de saumon marinés dans du jus de citron vert, dressés avec des pousses de radis. Servir avec des crostini au beurre à l'ail des ours.
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| 1 | échalote |
| 2 | de citrons verts |
| 250 g | de filet de saumon frais, qualité sushi |
| 20 g | de pousses de radis |
| 10 g | d’ail des ours |
| 3 cs | de beurre mou |
| sel | |
| poivre | |
| 8 tranches | de baguette |
| fleur de sel |
Photos:
Claudia Linsi
Recettes:
Daniel Tinembart
Hacher fin l’échalote. Râper le zeste et exprimer le jus des citrons verts. Détailler le saumon en dés de 5 mm. Mélanger le tout avec les pousses dans une jatte. Laisser reposer au frais durant env. 1 h.
Préchauffer le four à 200 °C. Hacher l’ail des ours, le mélanger avec le beurre. Saler et poivrer. Tartiner les tranches de baguette de beurre à l’ail des ours. Faire cuire au milieu du four env. 3 min. Relever le ceviche de fleur de sel et servir avec les crostini à l’ail des ours.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
+ réfrigération env. 1 h
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