Walliser Rösti
Gesamt: 49 Std. •
Aktiv: ca. 1 Stunde
Nährwerte pro Person: Eiweiss 21 g,
Fett 28 g,
Kohlenhydrate 41 g, 500 kcal
Persönliche Notiz
Rezept für Walliser Rösti: in der Pfanne goldgelb gebratene Kartoffelrösti, mit Raclettekäse und Tomaten belegt und im Ofen überbacken.
Zutaten
Beilage
Für
4
- 4
- 8
- 12
Personen
für 1 Bratpfanne à 24 cm Ø
für 2 Bratpfannen à 24 cm Ø
für 3 Bratpfannen à 24 cm Ø
Hochrechnungshinweis:
Grössere Mengen in weiteren Bratpfannen als einzelne Rösti zubereiten.
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1½ TL Salz
- Pfeffer
- ½ TL Paprika
- wenig Muskatnuss
- 3 EL Raps- oder Sonnenblumenöl oder Bratbutter
- 1½ EL Butter
- 6 Scheiben Raclettekäse (ca. 200 g)
- 1 Tomate
- 2 kg festkochende Kartoffeln
- 3 TL Salz
- Pfeffer
- 1 TL Paprika
- wenig Muskatnuss
- 6 EL Raps- oder Sonnenblumenöl oder Bratbutter
- 3 EL Butter
- 12 Scheiben Raclettekäse (ca. 200 g)
- 2 Tomaten
- 3 kg festkochende Kartoffeln
- 4½ TL Salz
- Pfeffer
- 1½ TL Paprika
- wenig Muskatnuss
- 9 EL Raps- oder Sonnenblumenöl oder Bratbutter
- 4½ EL Butter
- 18 Scheiben Raclettekäse (ca. 200 g)
- 3 Tomaten
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 1 Stunde
- kühl stellen:
- 8-48 Stunden
- Gesamt:
- 49 Std.
-
Weiter gehts
Im Voraus
Kartoffeln am Vortag oder noch besser 2 Tage im Voraus ungeschält in reichlich Wasser ca. 30 Minuten knapp weich kochen. Sie sollten in der Mitte noch leicht knackig sein. Auskühlen lassen, bis zur Zubereitung zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Am Zubereitungstag
Kartoffeln schälen. Durch die Röstiraffel in eine Schüssel reiben. Salz, Pfeffer, Paprika und geriebene Muskatnuss dazugeben, vorsichtig mischen.
fast fertig -
Weiter gehts
Öl in einer ofenfesten Bratpfanne erhitzen. Kartoffeln hineingeben und locker verteilen. Nach ca. 5 Minuten Bratzeit mit einer Kelle leicht am Rand zusammenschieben, sodass die typische Röstiform entsteht. Ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Rösti mithilfe eines flachen Tellers wenden. Zurück in die Pfanne gleiten lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Zweite Seite ca. 15 Minuten goldgelb braten. Butter am Rand der Rösti entlang schmelzen und durch Hin- und Herbewegen der Pfanne verteilen.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen, Käserinde abschneiden. Tomate in Scheiben schneiden.
fast fertig -
Weiter gehts
Rösti mit Käse und Tomatenscheiben belegen, in der Mitte des Ofens ca. 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Sofort servieren. Dazu passt Salat.
fast fertig
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Tipps
Masse nur vorsichtig mischen, damit sie nicht breiig wird. Variante: Kartoffeln direkt nach dem Kochen schälen und so in den Kühlschrank stellen. Das Schälen warmer Kartoffeln ist einfacher. Variante: Zusätzlich gebratene Speckwürfeli zu den Kartoffeln geben. Da Speck bereits viel Salz enthält, bei dieser Variante etwas weniger Salz beigeben. Die Menge reicht als Beilage für 4 Personen oder mit Spiegeleiern und Salat als Hauptspeise für 2 oder 3 Personen. Rösti kann in verschiedenen Bratpfannen zubereitet werden. Ideal ist eine beschichtete Pfanne, hier braten die Kartoffeln gleichmässig und die Rösti bekommt eine schöne goldbraune Kruste. Alternativ kann auch eine gusseiserne Pfanne oder eine andere Bratpfanne verwendet werden. Hier ist die Temperatur beim Braten besonders wichtig und je nach Pfanne braucht es mehr Fett, um ein Ankleben der Kartoffeln zu vermeiden.
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