Rösti valaisans
Total: 49 h •
dont prép.: env. 1 heure
Valeurs nutritives par personne: protéines 21 g,
lipides 28 g,
glucides 41 g, 500 kcal
Note personnelle
Recette de rösti valaisans: une galette de pommes de terre dorée à la poêle, garnie de fromage à raclette et de tomates, puis gratinée au four.
Ingrédients
Accompagnement
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
pour 1 poêle de 24 cm de Ø
pour 2 poêles de 24 cm de Ø
pour 3 poêles de 24 cm de Ø
En cas de grandes quantités:
Préparer les quantités plus importantes dans plusieurs poêles en tant que portions individuelles.
- 1 kg de pommes de terre fermes à la cuisson
- 1½ cc de sel
- poivre
- ½ cc de paprika
- un peu de noix de muscade
- 3 cs d’huile de colza ou de tournesol ou de beurre à rôtir
- 1½ cs de beurre
- 6 tranches de fromage à raclette (env. 200 g)
- 1 tomate
- 2 kg de pommes de terre fermes à la cuisson
- 3 cc de sel
- poivre
- 1 cc de paprika
- un peu de noix de muscade
- 6 cs d’huile de colza ou de tournesol ou de beurre à rôtir
- 3 cs de beurre
- 12 tranches de fromage à raclette (env. 200 g)
- 2 tomates
- 3 kg de pommes de terre fermes à la cuisson
- 4½ cc de sel
- poivre
- 1½ cc de paprika
- un peu de noix de muscade
- 9 cs d’huile de colza ou de tournesol ou de beurre à rôtir
- 4½ cs de beurre
- 18 tranches de fromage à raclette (env. 200 g)
- 3 tomates
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 1 heure
- réfrigération:
- 8-48 heures
- Total:
- 49 h
-
C'est pas fini
À l'avance
La veille, ou mieux encore deux jours à l’avance, cuire les pommes de terre non pelées env. 30 min dans un grand volume d’eau, jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres. Le cœur doit être encore légèrement croquant. Laisser refroidir, puis réserver à couvert au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Presque au bout -
C'est pas fini
Le jour même
Peler les pommes de terre. Les passer à la râpe à rösti dans une grande jatte. Assaisonner de sel, poivre, paprika et noix de muscade, puis mélanger délicatement.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer l’huile dans une poêle allant au four. Y répartir les pommes de terre sans tasser. Après env. 5 min de cuisson, les resserrer un peu sur les bords à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une belle galette. Faire rissoler env. 15 min à feu moyen, puis retourner les rösti à l’aide d’une assiette plate et les faire glisser à nouveau dans la poêle.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire dorer le deuxième côté env. 15 min. Répartir le beurre sur le pourtour des rösti et le faire fondre en agitant la poêle d’avant en arrière.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, préchauffer le four à 200 °C, chaleur de sole et de voûte. Retirer la croûte du fromage, couper la tomate en tranches.
Presque au bout -
C'est pas fini
Garnir les rösti de fromage et de tomate, puis terminer la cuisson env. 5 min au milieu du four jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servir aussitôt. Accompagner d’une salade.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Mélanger la préparation avec précaution afin d’éviter qu’elle ne devienne pâteuse. Il est aussi possible d’éplucher les pommes de terre juste après la cuisson, avant de les réserver au réfrigérateur: elles se pèlent beaucoup plus facilement lorsqu’elles sont encore chaudes. Variante: ajouter des lardons grillés aux pommes de terre. Le lard étant déjà très salé, adapter la quantité de sel en conséquence. Cette quantité convient comme accompagnement pour 4 personnes ou, servie avec un œuf au plat et une salade, comme plat principal pour 2 à 3 personnes. Les rösti peuvent être préparés dans différents types de poêles. L’idéal est d’utiliser une poêle antiadhésive afin que les pommes de terre dorent uniformément et développent une belle croûte croustillante. Une poêle en fonte ou un autre modèle convient également. Dans ce cas, veiller particulièrement à la température de cuisson et, si nécessaire, ajouter un peu plus de matière grasse pour éviter que les pommes de terre n’attachent.
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