Rösti aux pommes de terres crues
Total: 1 h •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 6 g,
lipides 7 g,
glucides 48 g, 280 kcal
Note personnelle
Recette classique de rösti à base de pommes de terre crues, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, à servir en accompagnement ou en plat principal.
Ingrédients
Accompagnement
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
pour 0,25 poêle de 24 cm de Ø
pour 0,5 poêle de 24 cm de Ø
pour 1 poêle de 24 cm de Ø
pour 1,5 poêle de 24 cm de Ø
pour 2 poêles de 24 cm de Ø
pour 2,5 poêles de 24 cm de Ø
pour 3 poêles de 24 cm de Ø
En cas de grandes quantités:
Pour les quantités plus importantes, ne pas mettre trop de pommes de terre à la fois dans la poêle, sinon les rösti resteront crus au centre et deviendront pâteux.
- 300 g de pommes de terre fermes à la cuisson
- 2,5 g de sel
- poivre
- 0,125 cc de paprika
- 0,375 cs d'huile de colza ou de tournesol
- 2,5 g de beurre
- ciboulette, selon les goûts
- 600 g de pommes de terre fermes à la cuisson
- 5 g de sel
- poivre
- ¼ de cc de paprika
- ¾ de cs d'huile de colza ou de tournesol
- 5 g de beurre
- ciboulette, selon les goûts
- 1,2 kg de pommes de terre fermes à la cuisson
- 10 g de sel
- poivre
- ½ cc de paprika
- 1½ cs d'huile de colza ou de tournesol
- 10 g de beurre
- ciboulette, selon les goûts
- 1,8 kg de pommes de terre fermes à la cuisson
- 15 g de sel
- poivre
- ¾ de cc de paprika
- 2¼ de cs d'huile de colza ou de tournesol
- 15 g de beurre
- ciboulette, selon les goûts
- 2,4 kg de pommes de terre fermes à la cuisson
- 20 g de sel
- poivre
- 1 cc de paprika
- 3 cs d'huile de colza ou de tournesol
- 20 g de beurre
- ciboulette, selon les goûts
- 3 kg de pommes de terre fermes à la cuisson
- 25 g de sel
- poivre
- 1¼ de cc de paprika
- 3¾ de cs d'huile de colza ou de tournesol
- 25 g de beurre
- ciboulette, selon les goûts
- 3,6 kg de pommes de terre fermes à la cuisson
- 30 g de sel
- poivre
- 1½ cc de paprika
- 4½ cs d'huile de colza ou de tournesol
- 30 g de beurre
- ciboulette, selon les goûts
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson au four:
- env. 30 minutes
- Total:
- 1 h
-
C'est pas fini
Peler les pommes de terre et les passer à la râpe à rösti. Les rincer abondamment à l'eau froide, puis les égoutter dans une grande passoire en les essorant soigneusement. Les placer ensuite dans un torchon propre et bien les essorer à nouveau. Dans une jatte, les mélanger avec le sel, relever de poivre et de paprika.
Presque au bout -
C'est pas fini
Selon la taille de la poêle, cuire les pommes de terre en 1 ou 2 portions (voir conseil). Chauffer l'huile dans une ou deux poêles, y faire revenir les pommes de terre env. 5 min en remuant de temps en temps. À l'aide d'une cuillère en bois, les rassembler pour former une galette. Laisser dorer 15-20 min à feu moyen.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire fondre la moitié du beurre sur le pourtour de la poêle, agiter celle-ci d'avant en arrière pour répartir le beurre. Retourner les rösti à l’aide d’une assiette plate.
Presque au bout -
C'est pas fini
Ajouter le reste du beurre et terminer la cuisson env. 10 min. Selon les goûts, ciseler finement de la ciboulette et en parsemer les rösti avant de servir.
Presque au bout
Les p'tits trucs
Ne remuer la préparation que délicatement pour éviter qu’elle ne devienne pâteuse. La quantité suffit comme accompagnement pour 4 personnes ou, avec des œufs au plat et une salade, comme plat principal pour 2-3 personnes. Les pommes de terre libèrent de l’amidon lorsqu’on les râpe. Le rinçage à l’eau froide permet d’obtenir des rösti bien croustillants. Pour des rösti particulièrement croustillants, cuire les pommes de terre par petites quantités. Les rösti peuvent être préparés dans différents types de poêles. L’idéal est d’utiliser une poêle antiadhésive: les pommes de terre cuisent ainsi de manière homogène et les rösti obtiennent une belle croûte dorée. Une poêle en fonte ou tout autre type de poêle fait aussi l’affaire. Dans ce cas, la température de cuisson est particulièrement importante et, le cas échéant, il faudra ajouter davantage de matière grasse pour éviter que les pommes de terre n’attachent.
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