Rösti di patate crude

Name: Rösti di patate crude
Total time: 1 h
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 1,2 kg di patate resistenti alla cottura; 10 g di sale; pepe; ½ cucchiaino di paprica; 1½ cucchiai d'olio di colza o di girasole; 10 g di burro; erba cipollina, a piacimento

Tempo totale: 1 h • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 6 g, grassi 7 g, carboidrati 48 g, 280 kcal

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Appunto personale

Un piatto mitico della cucina Svizzera, preparato con patate crude da rosolare per bene. I rösti di questa ricetta sono ideali come contorno o piatto principale.

Ingredienti

Contorno

Per

persone

per 0,25 padella di 24 cm Ø

per 0,5 padella di 24 cm Ø

per 1 padella di 24 cm Ø

per 1,5 padelle di 24 cm Ø

per 2 padelle di 24 cm Ø

per 2,5 padelle di 24 cm Ø

per 3 padelle di 24 cm Ø

Indicazioni per maggiori quantità: Se prepari quantità maggiori, non mettere in padella tutte le patate in una sola volta, altrimenti i rösti restano crudi all'interno e diventano pastosi.

300 g di patate resistenti alla cottura
2,5 g di sale
pepe
0,125 cucchiaino di paprica
0,375 cucchiaio d'olio di colza o di girasole
2,5 g di burro
erba cipollina, a piacimento

600 g di patate resistenti alla cottura
5 g di sale
pepe
¼ di cucchiaino di paprica
¾ di cucchiaio d'olio di colza o di girasole
5 g di burro
erba cipollina, a piacimento

1,2 kg di patate resistenti alla cottura
10 g di sale
pepe
½ cucchiaino di paprica
1½ cucchiai d'olio di colza o di girasole
10 g di burro
erba cipollina, a piacimento

1,8 kg di patate resistenti alla cottura
15 g di sale
pepe
¾ di cucchiaino di paprica
2¼ di cucchiai d'olio di colza o di girasole
15 g di burro
erba cipollina, a piacimento

2,4 kg di patate resistenti alla cottura
20 g di sale
pepe
1 cucchiaino di paprica
3 cucchiai d'olio di colza o di girasole
20 g di burro
erba cipollina, a piacimento

3 kg di patate resistenti alla cottura
25 g di sale
pepe
1¼ di cucchiaini di paprica
3¾ di cucchiai d'olio di colza o di girasole
25 g di burro
erba cipollina, a piacimento

3,6 kg di patate resistenti alla cottura
30 g di sale
pepe
1½ cucchiaini di paprica
4½ cucchiai d'olio di colza o di girasole
30 g di burro
erba cipollina, a piacimento

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

cottura in forno:: ca. 30 minuti

Tempo totale:: 1 h

Si continua così

Sbuccia le patate e grattugiale con la grattugia per rösti. Sciacqua bene le patate grattugiate con acqua fredda. Versale in un colino grande, lasciale sgocciolare e poi strizzale. In seguito, versale su un panno da cucina pulito e strizzale nuovamente bene. Trasferiscile in una scodella e mescolale con il sale, il pepe e la paprica.

Ci sei quasi!
Si continua così

A seconda delle dimensioni della padella, rosola le patate tutte in una volta oppure suddividile in due porzioni da cuocere in due padelle (vedi suggerimento). Scalda l'olio in una o due padelle, poi rosola le patate per 5 minuti rimestando di tanto in tanto. Spingi le patate verso l'interno con un mestolo, formando la tipica frittella dei rösti. Rosola a fuoco medio per 15-20 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Fai fondere la metà del burro lungo il bordo dei rösti, muovendo la padella in qua e in là per distribuire il grasso. Capovolgi i rösti aiutandoti con un piatto piano.

Ci sei quasi!
Si continua così

Fai fondere il burro restante in padella e rosola l'altro lato dei rösti per 10 minuti. A piacimento, sminuzza finemente l'erba cipollina e distribuiscila sui rösti.

Ci sei quasi!

Ricetta: Zoe Torinesi

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/roesti-di-patate-crude

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Rimesta la massa di patate con estrema cautela per evitare che diventino pastose. Gli ingredienti sono sufficienti per un contorno per 4 persone. Con uova al tegamino e un'insalata ottieni un piatto principale per 2-3 persone. Grattugiando le patate fuoriesce amido, ecco perché vanno sciacquate abbondantemente con acqua fredda. In questo modo, le patate diventano belle croccanti durante la rosolatura. Rosola le patate a piccole porzioni, se desideri dei rösti particolarmente croccanti. Puoi anche cuocere i rösti in diverse padelle. Le padelle antiaderenti garantiscono una rosolatura omogenea con una bella crosta dorata. Se usi una padella in ghisa o di altro tipo, la temperatura di rosolatura sarà determinante e, a seconda del tipo di padella, dovrai aggiungere più grassi per evitare che le patate si attacchino al fondo.