Rösti alla bernese
Rösti con pancetta
Valori nutrizionali per persona: proteine 12 g,
grassi 24 g,
carboidrati 40 g, 420 kcal
Appunto personale
Per i rösti alla bernese le patate vengono dorate in padella con dadini di pancetta. La ricetta va bene per un contorno o piatto principale da gustare con un uovo al tegamino e insalata.
Ingredienti
Contorno
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
per 0,25 padella di 24 cm Ø
per 0,5 padella di 24 cm Ø
per 1 padella di 24 cm Ø
per 1,5 padelle di 24 cm Ø
per 2 padelle di 24 cm Ø
per 2,5 padelle di 24 cm Ø
per 3 padelle di 24 cm Ø
Indicazioni per maggiori quantità:
Prepara quantità maggiori usando diverse padelle.
- 250 g di patate resistenti alla cottura
- 45 g di pancetta a dadini
- ¼ di cucchiaino di sale
- pepe
- ¾ di cucchiaio d'olio di colza o di girasole
- 2,5 g di burro
- 500 g di patate resistenti alla cottura
- 90 g di pancetta a dadini
- ½ cucchiaino di sale
- pepe
- 1½ cucchiai d'olio di colza o di girasole
- 5 g di burro
- 1 kg di patate resistenti alla cottura
- 180 g di pancetta a dadini
- 1 cucchiaino di sale
- pepe
- 3 cucchiai d'olio di colza o di girasole
- 10 g di burro
- 1,5 kg di patate resistenti alla cottura
- 270 g di pancetta a dadini
- 1½ cucchiaini di sale
- pepe
- 4½ cucchiai d'olio di colza o di girasole
- 15 g di burro
- 2 kg di patate resistenti alla cottura
- 360 g di pancetta a dadini
- 2 cucchiaini di sale
- pepe
- 6 cucchiai d'olio di colza o di girasole
- 20 g di burro
- 2,5 kg di patate resistenti alla cottura
- 450 g di pancetta a dadini
- 2½ cucchiaini di sale
- pepe
- 7½ cucchiai d'olio di colza o di girasole
- 25 g di burro
- 3 kg di patate resistenti alla cottura
- 540 g di pancetta a dadini
- 3 cucchiaini di sale
- pepe
- 9 cucchiai d'olio di colza o di girasole
- 30 g di burro
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Come procedere
- cottura (il giorno prima):
- ca. 30 minuti
- refrigerazione:
- 1-2 giorno
- Preparazione:
- ca. 60 minuti
- Tempo totale:
-
Si continua così
Con 1-2 giorni d'anticipo
Prepara le patate il giorno precedente o, meglio ancora, con 2 giorni d'anticipo. Coprile con molta acqua salata e lessale al dente per ca. 30 minuti. All'interno dovrebbero essere ancora leggermente sode. Lasciale raffreddare, coprile e conservale in frigo fino alla preparazione dei rösti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Preparazione
Il giorno della preparazione, rosola i dadini di pancetta senza grassi in una padella, finché diventano leggermente croccanti. Toglili dalla padella e lasciali sgocciolare sulla carta da cucina.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Pela le patate. Grattugiale in una scodella con la grattugia per rösti. Aggiungi la pancetta, il sale e il pepe, poi mescola con cautela.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda l'olio in una padella. Aggiungi le patate e distribuiscile grossolanamente. Dopo ca. 5 minuti di cottura, spingile dal bordo della padella leggermente verso l'interno con un mestolo. In questo modo, assumeranno la caratteristica forma dei rösti. Rosola a fuoco medio per ca. 15 minuti. Gira i rösti aiutandoti con un piatto piano. Falli nuovamente scivolare in padella.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Rosola l'altro lato per ca. 15 minuti, finché è di colore giallo dorato. Nel frattempo, distribuisci la metà del burro attorno ai rösti e fallo fondere, muovendo la padella per distribuirlo. Capovolgi i rösti su un piatto e spalma sopra il burro avanzato.
Ci sei quasi!
Consigli utili
Mescola la massa di patate con molta cautela per evitare che diventi pastosa. Variante: pela direttamente le patate dopo la cottura e conservale in frigo. Pelare le patate calde è più facile. Le quantità bastano per un contorno per 4 persone. Con uova al tegamino e insalata bastano per un piatto principale per 2-3 persone.
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