Berner Rösti
Rösti mit Speck
Nährwerte pro Person: Eiweiss 12 g,
Fett 24 g,
Kohlenhydrate 40 g, 420 kcal
Persönliche Notiz
Rezept für Berner Rösti: goldbraun gebratene Kartoffeln mit Speckwürfeli, serviert als Beilage oder mit Spiegelei und Salat als Hauptspeise.
Zutaten
Beilage
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
für 0,25 Bratpfanne à 24 cm Ø
für 0,5 Bratpfanne à 24 cm Ø
für 1 Bratpfanne à 24 cm Ø
für 1,5 Bratpfannen à 24 cm Ø
für 2 Bratpfannen à 24 cm Ø
für 2,5 Bratpfannen à 24 cm Ø
für 3 Bratpfannen à 24 cm Ø
Hochrechnungshinweis:
Grössere Menge in mehreren Pfannen zubereiten.
- 250 g festkochende Kartoffeln
- 45 g Speckwürfelchen
- ¼ TL Salz
- Pfeffer
- ¾ EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 2,5 g Butter
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 90 g Speckwürfelchen
- ½ TL Salz
- Pfeffer
- 1½ EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 5 g Butter
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 180 g Speckwürfelchen
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 3 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 10 g Butter
- 1,5 kg festkochende Kartoffeln
- 270 g Speckwürfelchen
- 1½ TL Salz
- Pfeffer
- 4½ EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 15 g Butter
- 2 kg festkochende Kartoffeln
- 360 g Speckwürfelchen
- 2 TL Salz
- Pfeffer
- 6 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 20 g Butter
- 2,5 kg festkochende Kartoffeln
- 450 g Speckwürfelchen
- 2½ TL Salz
- Pfeffer
- 7½ EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 25 g Butter
- 3 kg festkochende Kartoffeln
- 540 g Speckwürfelchen
- 3 TL Salz
- Pfeffer
- 9 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 30 g Butter
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So gehts
- kochen (am Vortag):
- ca. 30 Minuten
- kühl stellen:
- 1-2 Tag
- Zubereitung:
- ca. 60 Minuten
- Gesamt:
-
Weiter gehts
Im Voraus
Kartoffeln am Vortag oder noch besser 2 Tage im Voraus ungeschält in reichlich Wasser ca. 30 Minuten knapp weich kochen. Sie sollten in der Mitte noch leicht knackig sein. Auskühlen lassen, bis zur Zubereitung zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Am Zubereitungstag
Am Zubereitungstag Speckwürfelchen ohne zusätzliches Fett in einer Bratpfanne braten, bis sie leicht knusprig sind. Herausnehmen. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Kartoffeln schälen. Durch die Röstiraffel in eine Schüssel reiben. Speck, Salz und Pfeffer dazugeben, vorsichtig mischen.
fast fertig -
Weiter gehts
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Kartoffeln hineingeben und locker verteilen. Nach ca. 5 Minuten Bratzeit mit einer Kelle leicht am Rand zusammenschieben, sodass die typische Röstiform entsteht. Ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Rösti mithilfe eines flachen Tellers wenden. Zurück in die Pfanne gleiten lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Zweite Seite ca. 15 Minuten goldgelb braten. Inzwischen die Hälfte der Butter am Rand der Rösti entlang schmelzen und durch hin und her Bewegen der Pfanne verteilen. Rösti auf einen Teller stürzen, mit der restlichen Butter bestreichen.
fast fertig
Tipps
Masse nur vorsichtig mischen, damit sie nicht breiig wird. Variante: Kartoffeln direkt nach dem Kochen schälen und so in den Kühlschrank stellen. Das Schälen warmer Kartoffeln ist einfacher. Die Menge reicht als Beilage für 4 Personen oder mit Spiegeleiern und Salat als Hauptspeise für 2–3 Personen.
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