Kürbis-Gnocchi

Name: Kürbis-Gnocchi
Total time: 1 h 10 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 800 g mehligkochender Kürbis, gerüstet gewogen; 4 EL Olivenöl; 1 dl Wasser; 1 TL Salz; Pfeffer; 100 g mittelreifer Gruyère; 1 Eigelb; 100 g Mehl; 100 g Hartweizengriess; 150 g Specktranchen; 2 Zweige Rosmarin

Gesamt: 1 Std. 10 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 21 g, Fett 33 g, Kohlenhydrate 45 g, 580 kcal

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Persönliche Notiz

Aus mehligkochendem Kürbis, Gruyère, Mehl, Ei und Griess lassen sich Gnocchi zaubern, die mit gebratenen Specktranchen und Rosmarin herrlich schmecken.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Bei grösseren Mengen, Gericht in 2 Pfannen zubereiten.

800 g mehligkochender Kürbis, gerüstet gewogen, z. B. Butternuss
4 EL Olivenöl
1 dl Wasser
1 TL Salz
Pfeffer
100 g mittelreifer Gruyère
1 Eigelb
100 g Mehl
100 g Hartweizengriess
150 g Specktranchen
2 Zweige Rosmarin

1,6 kg mehligkochender Kürbis, gerüstet gewogen, z. B. Butternuss
8 EL Olivenöl
2 dl Wasser
2 TL Salz
Pfeffer
200 g mittelreifer Gruyère
2 Eigelb
200 g Mehl
200 g Hartweizengriess
300 g Specktranchen
4 Zweige Rosmarin

2,4 kg mehligkochender Kürbis, gerüstet gewogen, z. B. Butternuss
1,2 dl Olivenöl
3 dl Wasser
3 TL Salz
Pfeffer
300 g mittelreifer Gruyère
3 Eigelb
300 g Mehl
300 g Hartweizengriess
450 g Specktranchen
6 Zweige Rosmarin

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

ruhen lassen:: ca. 30 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 10 Min.

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Kürbis schälen, in dünne Scheiben schneiden.

fast fertig
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Die Hälfte des Öls in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Kürbis darin ca. 2 Minuten rührbraten. Wasser dazugiessen, Kürbis 10–15 Minuten köcheln lassen, bis er weich und das Wasser vollständig verdampft ist.

fast fertig
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Kürbis durch das Passe-vite treiben. Püree mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.

fast fertig
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Käse fein reiben. Mit Eigelb, Mehl und Griess zum Kürbispüree geben. Masse zu einem glatten, geschmeidigen Teig mischen. Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

fast fertig
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Teig portionenweise mit zwei Teelöffeln zu Gnocchi abstechen und direkt ins leicht siedende Salzwasser geben. Gnocchi ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Gnocchi herausheben und auf ein Küchentuch geben.

fast fertig
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Speck in Streifen schneiden. Restliches Öl mit Rosmarin in der Bratpfanne erhitzen. Speck darin bei kleiner Hitze knusprig braten. Gnocchi dazugeben, kurz darin schwenken.

fast fertig